酸奶戚风蛋糕

　　 材料:
　　 酸牛奶200克，低筋面粉90克，鸡蛋4个，白糖20+50克，色拉油70克，澄粉10克，柠檬汁几滴
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡蛋，最好是新鲜并且冷藏过的，分成蛋黄和蛋白，蛋白里不能有一丁点的蛋黄，一定要放在无油无水的容器中，否则蛋白打发不起来

　　2.然后先将蛋白放一边回温备用。先来制作蛋黄糊

　　3.将20克那份细砂糖加入到蛋黄里，用打蛋器将蛋黄和砂糖搅打均匀，至糖全部溶化

　　4.将酸牛奶倒入蛋黄糊里，搅打均匀

　　5.将色拉油加入到蛋黄糊里，打至油完全乳化。不喜欢色拉油味可以使用调和油

　　6.低粉混合澄粉筛入到蛋黄糊里用橡皮刮刀（我没有橡皮刮刀，用的电饭锅饭铲），十字型，切拌。为防止面粉起筋，别划圈。拌到面糊光滑没有小颗粒，放一边备用

　　7.开始打发蛋白，用电动打蛋器，低速打至蛋白有大泡出现时，加入柠檬汁，然后分三次加入另外50克砂糖。高速打至干性发泡，就是抬起打蛋器时，带起的蛋白是有直立的小尖的。盆里的蛋白状态是有纹路，立筷子不倒，盆子倒扣蛋白也不动一动。用刮刀刮起时是块状的，分三次放进蛋糕糊中，十字型切拌均匀，一定要均匀，要不蛋糕里会有蛋白团出现，动作要轻而且快

　　8.搅好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中（图省事，我没用蛋糕模），轻震几下，让面糊里的大气泡出来

　　9.放入烤箱，中下层140度60分钟

　　10.烤好后，用手指头轻按，没有明显的沙沙声，不留指印，或者用牙签扎一下，拿出后没有湿糊，就烤好了

　　

酸奶戚风蛋糕

　　 材料:
　　 糖50克，溶化黄油40克，鸡蛋3个，盐一丁点，低粉50克，柠檬汁少许，酸奶60克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋清蛋黄分离，蛋清加盐及柠檬汁打至粗泡，分三次加入糖。

　　2.将蛋白打至中性发泡（打至硬性发泡会使蛋糕开裂）。

　　3.将黄油融化后与酸奶、蛋黄放入盆内。

　　4.用打蛋器搅打均匀。

　　5.面粉过筛后加入到蛋黄液中。

　　6.用刮刀搅拌均匀。

　　7.将打发好的蛋白取出1/3与蛋黄糊切拌均匀。

　　8.搅拌好的面糊倒入至剩下的2/3的蛋白中切拌均匀。

　　9.搅拌好的面糊装入模具中，震出气泡。

　　10.烤箱预热170度，中下层25分钟左右，出炉后倒扣晾凉脱模即可。

　　

酸奶戚风蛋糕

　　 材料:
　　 酸牛奶200克，低筋面粉90克，鸡蛋4个，白糖20+50克，色拉油70克，澄粉10克，柠檬汁几滴
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡蛋，最好是新鲜并且冷藏过的，分成蛋黄和蛋白，蛋白里不能有一丁点的蛋黄，一定要放在无油无水的容器中，否则蛋白打发不起来

　　2.然后先将蛋白放一边回温备用。先来制作蛋黄糊

　　3.将20克那份细砂糖加入到蛋黄里，用打蛋器将蛋黄和砂糖搅打均匀，至糖全部溶化

　　4.将酸牛奶倒入蛋黄糊里，搅打均匀

　　5.将色拉油加入到蛋黄糊里，打至油完全乳化。不喜欢色拉油味可以使用调和油

　　6.低粉混合澄粉筛入到蛋黄糊里用橡皮刮刀（我没有橡皮刮刀，用的电饭锅饭铲），十字型，切拌。为防止面粉起筋，别划圈。拌到面糊光滑没有小颗粒，放一边备用

　　7.开始打发蛋白，用电动打蛋器，低速打至蛋白有大泡出现时，加入柠檬汁，然后分三次加入另外50克砂糖。高速打至干性发泡，就是抬起打蛋器时，带起的蛋白是有直立的小尖的。盆里的蛋白状态是有纹路，立筷子不倒，盆子倒扣蛋白也不动一动。用刮刀刮起时是块状的，分三次放进蛋糕糊中，十字型切拌均匀，一定要均匀，要不蛋糕里会有蛋白团出现，动作要轻而且快

　　8.搅好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中（图省事，我没用蛋糕模），轻震几下，让面糊里的大气泡出来

　　9.放入烤箱，中下层140度60分钟

　　10.烤好后，用手指头轻按，没有明显的沙沙声，不留指印，或者用牙签扎一下，拿出后没有湿糊，就烤好了

　　

酸奶戚风蛋糕

　　 材料:
　　 酸奶200克，鸡蛋4个，低粉90克，白砂糖20+40克，色拉油60克，澄粉10克，柠檬汁几滴，白兰地5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里，加几滴柠檬汁放一边备用

　　2.蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化

　　3.加入酸奶拌匀

　　4.加入色拉油拌匀。在这个过程我加了那5克白兰地

　　5.筛入低粉和澄粉

　　6.用橡皮刮刀切拌均匀，切记不要划圈儿，以免面糊起筋

　　7.将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器带有直立小尖角

　　8.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每一次都切拌均匀

　　9.将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出里面的大气泡

　　10.烤箱150度预热，放入模具，烤箱倒数第二层，140度拷50分钟，转150度烤10分钟出炉

　　11.将蛋糕倒扣在考网上，放凉后脱模即可

　　

酸奶戚风蛋糕

　　 材料:
　　 分量：8寸圆模一个
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

　　2、蛋黄、色拉油、酸奶、1/4细砂糖打散搅拌均匀，低粉过筛后一起搅拌成糊状。

　　3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖 ，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。

　　3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

　　当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

　　切记一点：做完了不要吃，密封起来，放到冰箱冷藏一宿，第二天吃味道最最好。

　　

再战戚风之酸奶戚风

　　 材料:
　　 蛋白糊：蛋白5个，白醋几滴，细砂糖50g，蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖30G，低粉100克，玉米油40G，酸奶85g
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；

　　2.蛋黄里加入糖，油，牛奶，用打蛋器打至浓稠；

　　3.低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；

　　4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；

　　5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；

　　6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；

　　7.烤箱预热170度，165°烤37分钟。

　　8.出炉后摔一下，倒扣！

　　

酸奶戚风卷

　　 材料:
　　 4个鸡蛋79g低粉40G糖60ML酸奶40G油
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到湿性发泡。

　　2.蛋黄依次加入糖，酸奶，油，粉，盐拌匀。

　　3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀，不要划圈。

　　4.烤盘铺上油布，倒上蛋糊，抹平，震出气泡。

　　5.150度烤20分钟左右，出炉后倒扣撕出油布，等稍凉后刷上草莓酱，卷起即成.

　　

团圆的酸奶戚风

　　 材料:
　　 6个鸡蛋，79g低粉，10g玉米淀粉，12.5+55g糖，3g盐，70g酸奶，54g葵花籽油
　　
　　 做法:
　　

　　1.分蛋，把蛋白分三次加55g糖打到干性发泡

　　2.蛋黄依次加入糖，酸奶，油，粉，盐拌匀

　　3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀，不要划圈

　　4.倒入8寸模具中，震出气泡，烤箱预热146度，中下层烤60分钟

　　5.出炉立即倒扣，等凉透了再脱模

　　

酸奶戚风

　　 材料:
　　 自制酸奶90克，低粉80克，蛋黄5个，细砂糖20克，玉米油55ML，蛋白5个，细砂糖40克，柠檬汁几滴
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄加细砂糖打匀

　　2.加入玉米油

　　3.加入酸奶混合均匀

　　4.筛入低粉

　　5.拌匀

　　6.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态，再一次性加糖加到干性蛋白状态

　　7.先取1/3蛋白混合蛋黄糊

　　8.再把剩下的蛋白全部混合均匀

　　9.预热烤箱，上下火，中下层，150度60分钟

　　10.出炉后立刻倒扣至冷却

　　

牛奶戚风瑞士捲

　　 材料:
　　 A.低筋面粉200公克，泡打粉4公克，细砂糖60公克，盐1公克，沙拉油100㏄，蛋黄200公克，牛奶80㏄，B.蛋白400公克，塔塔粉0.5公克，细砂糖250公克，c.巧克力砖100公克，柳橙果酱适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将低筋面粉、泡打粉过筛备用。

　　2.将材料A中的沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后，再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状，再加入作法1续拌至光滑细緻且有流性。

　　3.所有材料B一起打至干性发泡后，与作法2一起拌匀，即成原味面煳。

　　4.巧克力砖切细碎、隔水融化，取一些作法3原味面煳一起拌匀成巧克力面煳，装入三角挤花袋中。

　　5.取一平底烤盘，铺上一张底纸，再将作法3原味面煳倒入，略将表面整平，并用作法4巧克力面煳在表面挤上数条横纹线条，再利用牙签来回勾勒出纹路。

　　6.入炉烤焙，以上火190℃，下火150℃，烤约20分钟，出炉待凉后，底部抹上柳橙果酱捲起，每5公分切小段状即可。

　　

牛奶戚风

　　 材料:
　　 低筋面粉55g，色拉油30g，牛奶40g，蛋黄80g，兰姆酒2g，蛋白80g，绵白糖40g
　　
　　 做法:
　　

　　1.无盐奶油称好后，放在室温下回温软化备用

　　2.将细长花嘴装入裱花袋备用

　　

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