梅花饼
材料:
自发面粉 ,黑洋酥
做法:
1.将面粉放入盆中,加水和匀 ,制成发面团.搓条,切剂子.用擀面杖擀成面皮.
2.取一面皮,包入黑洋酥,捏成圆形,压扁,用刀切出花瓣,翻转90度,精置发酵.(用刀切花瓣的时候只能切到2/3处,以免翻转的时候发生断裂)
3.上笼蒸熟,取出装盘.
小诀窍
总结:由于黑洋酥里有猪油,所以梅花饼受热后,馅多而流淌在了花瓣上.蒸出来模样比较丑陋.所以偶搁后面滥竽充数了.总结教训,正视不足,有待改进.但味道不赖,大小一致通过.
梅花饼
材料:
自发面粉 ,黑洋酥
做法:
1.将面粉放入盆中,加水和匀 ,制成发面团.搓条,切剂子.用擀面杖擀成面皮.
2.取一面皮,包入黑洋酥,捏成圆形,压扁,用刀切出花瓣,翻转90度,精置发酵.(用刀切花瓣的时候只能切到2/3处,以免翻转的时候发生断裂)
3.上笼蒸熟,取出装盘.
小诀窍
总结:由于黑洋酥里有猪油,所以梅花饼受热后,馅多而流淌在了花瓣上.蒸出来模样比较丑陋.所以偶搁后面滥竽充数了.总结教训,正视不足,有待改进.但味道不赖,大小一致通过.
蔓越莓梅花饼
材料:
低筋面粉100克,蔓越莓干15克,白糖15克,盐1克,黄油25克,全蛋液15ml,牛奶45ml,泡打粉2克
做法:
1.所有原料称量准备好
2.低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛
3.加入糖和软化的黄油
4.用手搓至黄油与面粉完全混合均匀,呈粗玉米粉的状态
5.倒入全蛋液
6.再倒进牛奶,揉成面团
7.倒入蔓越莓干,轻轻揉匀
8.揉好的面团表面光亮,不粘手
9.用擀面棍把面团擀成0.5cm厚的面片
10.在面片上用梅花形模具切出梅花饼坯
11.切好的梅花饼排入烤盘,在表面刷一层全蛋液
12.放入预热200度的烤箱,中层上下火,烤15分钟左右至表面金黄色即可
葱花饼
材料:
面粉280克,温水170克,盐5克,油10ml,葱花30克
做法:
1,将面粉,温水和盐放入容器中
2,和成面团,盖盖,醒10分钟
3,将搅拌好的面团分成两半,其中一半擀成长片
4,上面涂油,撒切好的葱花
5,用刀在四边各切一边
6,将最边上的边先折起
7,另一边上的边再折起
8,向中间折去
9,如此将面团变成一个正方形
10,擀长
11,平底锅中涂点油
12,烙至饼熟即可。
家常葱花饼
材料:
面粉300克,开水180ML,大葱,盐,油适量
做法:
1、面粉放入盆中,将开水倒水,同时用筷子搅拌成絮状
2、等一会,待不烫手,将面反复揉匀成光滑的面团,饧30分钟(容器要盖上盖子,或在面团表面盖上潮湿的布)
3、饧面的时候把葱洗净切成葱花
4、将饧好的面分割成小面团,大小随意,我分的是差不多半个拳头大
5、把小面团擀开成大薄面片,滴上几滴油,用刷子或手指将油抹匀,再撒上少许盐
6、将切好的葱花撒在上面,量随意(葱花太多的话,可能会破,但味道更好)
7、将面片卷起成长卷,并向两边抻一抻
8、从一头起将面条从内卷起成圆圈,最后的部分塞在面团下面,松弛10分钟
9、将面圈轻轻按扁,再用擀面杖擀扁
10、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油,将做好的面饼放入,小火烙,盖好盖子
11、一面烙至金黄后,翻过面来继续烙至两面均呈金黄色,并能闻到饼香飘出就是烙好了
小诀窍
1、用开水和面,做出的饼口感柔软,如果喜欢比较筋道的口感,可以用凉水
2、做饼的面要和得较软,需要的水量比做其他面食要多一些
3、如果想葱香更浓,可以将切好的葱花先入油锅炒香,再放入饼中,同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道
4、饼中葱花的量,根据自己的喜好决定放多少,放得越多味道越好,但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了,味道好更重要。
5、烙饼时要盖上盖子,产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙,就用普通锅的盖子盖在上面
巧克力雪花饼
材料:
黑巧克力250克,无盐黄油40克,白砂糖60克,鸡蛋2个,低筋粉70克,杏仁粉100克
做法:
1、黑巧克力和黄油隔水融化搅匀
2、鸡蛋打散、加白砂糖打至6成发
3、将融化的巧克力黄油液倒入打发的蛋液中,搅匀
4、倒入混合的低粉和杏仁粉,搅拌匀,盖上盖子,放冰箱冷藏1小时
5、分别准备一些白糖和糖粉
6、冷藏好的面团取出一小份团成球,先滚一层白砂糖,再滚一层糖粉,放在烤盘上
7、全部裹好糖后,烤箱预热170度烤5分钟,再转160度烤8分钟
椰丝花花饼干
材料:
黄油150克,细砂糖80克,盐0.25小匙,蛋1个,牛奶15毫升,低筋面粉180克,椰丝80克
做法:
1.将室温软化的黄油在大盆里打发,分次加入细砂糖、盐,继续打至糖溶解。
2.分次加入蛋液、牛奶,搅拌均匀。
3.面粉过筛后,一点点加入,拌匀。
4.再筛入椰丝,拌匀。
5.把面团放到冰箱冰一个小时左右,然后拿出来擀平,印模。
6.烤盘铺上油纸,把饼干定型,放入预热150度烤箱,大概烤15分钟。
玫瑰花饼干
材料:
黄油150克,细砂糖125克,蛋1只,低筋面粉250克,杏仁粉50克,泡打粉1克,苏打粉2克,美国杏仁50克,干玫瑰花25克,兰姆酒适量
做法:
1.黄油+白糖打至糖化(黄油和糖融合在一起,但没有打发变白).
2.加入蛋继续打(蛋打散,和黄油及糖拌匀即可)。
3.加入所有粉类,搅拌均匀。
4.加杏仁粒和切碎玫瑰花,把面团和好。
5.冷藏30分钟,这样便于整形。
6.分割整形,每个小球20克,压平。用叉子压。
小诀窍
烤温:160度,时间30分钟
葱花饼
材料:
面粉600克,食盐,葱,火腿丁,植物油
做法:
1.首先是用煮沸的开水烫面(我用了大约600克面粉,还加了适量食盐),面基本都是烫熟了,把烫面揉成面团待用。
2.其次是准备若干葱花,我还加了一些火腿丁,大约一碗待用。
3.然后是把面团揉好分三块面剂,面剂擀成薄薄的面片,表面加少许植物油,抹匀,再撒上葱花、火腿丁,摊匀,从一边起开始卷面片,卷成长卷后旋转成多层面再压平,继续擀成面片,大约与盘子大即可。
4.最后是用平底锅刷一层植物油开始酪饼,必须是小火,这样不容易酪糊,面的两面要不时翻酪,适当还要做掂勺姿势,大约6分钟就熟透,装盘即可食用了。
烙槐花饼
材料:
油,精盐,槐花,面粉
做法:
1.用面粉、槐花、精盐搅成面糊。
2.在油锅里摊平。
3.翻动两次。
4.刀切块装盘。
葱花饼
材料:
葱花若干,面粉,精盐少许,牛奶,油,鸡蛋1个
做法:
1.用鸡蛋(1个),葱花若干,牛奶代替水,少许精盐与面粉调和成糊状备用。
2.平底锅烧热后加少许油用餐巾纸擦匀锅底,面糊倒入适量。
3.转动平锅成薄圆形状,两面煎熟即可,注意火势用微火。