迷你披萨面包

　　 材料:
　　 主料260g高筋面粉 170g 牛奶 1/2个鸡蛋 4g发酵粉 15g 糖 3g盐 20g黄油
　　
　　 做法:
　　

　　1 1.将湿性材料先加入到面包机中，再加入盐、糖，面粉，最后加入酵母粉，“和面”30分钟。

　　2 2.再加入黄油继续揉面约20分钟

　　3 3.揉至完全阶段，发酵至手指戳洞后不塌陷也不回弹即可。

　　4 4.分成大约每个50g左右的小面团，分别滚圆醒制10分钟

　　5 5.将每个面团按扁排气，再按成中间略薄的圆饼，放温暖处发酵

　　6 6.蔬菜切成如图所示的小粒；香肠切片；马苏擦成丝；最好用披萨酱，我手懒了，用番茄沙司代替

　　7 7.在面饼表面抹适量番茄酱，放上疏菜粒、香肠片

　　8 8.撒上马苏碎，并挤上沙拉酱线条

　　9 9.发酵好后放入提前预热过的烤箱中，190℃烤20分钟左右即可

小诀窍

　　小贴士：

　　用面包机和面时，牛奶或水等湿性材料要先加入到面包桶中，再加面粉等干性材料。并且酵母不要和糖、盐直接接触，以免影响酵母的功效。

　　

迷你披萨面包

　　 材料:
　　 主料260g高筋面粉 170g 牛奶 1/2个鸡蛋 4g发酵粉 15g 糖 3g盐 20g黄油
　　
　　 做法:
　　

　　1 1.将湿性材料先加入到面包机中，再加入盐、糖，面粉，最后加入酵母粉，“和面”30分钟。

　　2 2.再加入黄油继续揉面约20分钟

　　3 3.揉至完全阶段，发酵至手指戳洞后不塌陷也不回弹即可。

　　4 4.分成大约每个50g左右的小面团，分别滚圆醒制10分钟

　　5 5.将每个面团按扁排气，再按成中间略薄的圆饼，放温暖处发酵

　　6 6.蔬菜切成如图所示的小粒；香肠切片；马苏擦成丝；最好用披萨酱，我手懒了，用番茄沙司代替

　　7 7.在面饼表面抹适量番茄酱，放上疏菜粒、香肠片

　　8 8.撒上马苏碎，并挤上沙拉酱线条

　　9 9.发酵好后放入提前预热过的烤箱中，190℃烤20分钟左右即可

小诀窍

　　小贴士：

　　用面包机和面时，牛奶或水等湿性材料要先加入到面包桶中，再加面粉等干性材料。并且酵母不要和糖、盐直接接触，以免影响酵母的功效。

　　

迷你披萨面包

　　 材料:
　　 主料260g高筋面粉 170g 牛奶 1/2个鸡蛋 4g发酵粉 15g 糖 3g盐 20g黄油 配料适量青椒 适量玉米 适量豌豆 适量洋葱 适量香肠 适量番茄酱 适量沙拉酱 适量马苏里拉奶酪碎
　　
　　 做法:
　　

　　1 1.将湿性材料先加入到面包机中，再加入盐、糖，面粉，最后加入酵母粉，“和面”30分钟。

　　2 2.再加入黄油继续揉面约20分钟

　　3 3.揉至完全阶段，发酵至手指戳洞后不塌陷也不回弹即可。

　　4 4.分成大约每个50g左右的小面团，分别滚圆醒制10分钟

　　5 5.将每个面团按扁排气，再按成中间略薄的圆饼，放温暖处发酵

　　6 6.蔬菜切成如图所示的小粒；香肠切片；马苏擦成丝；最好用披萨酱，我手懒了，用番茄沙司代替

　　7 7.在面饼表面抹适量番茄酱，放上疏菜粒、香肠片

　　8.撒上马苏碎，并挤上沙拉酱线条

　　9.发酵好后放入提前预热过的烤箱中，190℃烤20分钟左右即可

　　小贴士：

　　用面包机和面时，牛奶或水等湿性材料要先加入到面包桶中，再加面粉等干性材料。并且酵母不要和糖、盐直接接触，以免影响酵母的功效。

　　

迷你披萨

　　 材料:
　　 高筋面粉280g，低筋面粉120g，水260g，玉米油28g，细砂糖20g，干酵母5g，盐5g，奶粉16g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有面饼配料揉成面团，揉至面团扩展阶段，将面团放入容器盖上保鲜膜，发酵到2倍大。取出发酵结

　　2.束的面团挤出空气，平均分成6份滚圆，盖上保鲜膜放在室温下醒发15分钟。（面团发酵时可以准备其他材料。洋葱切丝，火腿切丁，蘑菇切片，马苏里拉芝士刨成丝。）

　　3.把醒发好的面团放在案板上，用手掌拍扁，用擀面杖把面团擀成约5寸大小的圆形面饼，将面饼整形成中间薄四周厚的形状，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来

　　4.在饼底涂一层油，放在室温下发酵20分钟。挖一些披萨酱在面饼上，用勺子将酱料涂抹均匀，饼外围大约1CM不需要涂酱

　　5.均匀撒上一层马苏里拉芝士，撒上火腿丁，再撒马苏里拉芝士

　　6.铺上洋葱丝，蘑菇片，再撒上马苏，顶上铺上一层火腿片，放进预热好的烤箱烤焙（烤箱中层，185度，约20分钟）

　　7.出炉前5分钟取出来，顶部撒上一层马苏里拉芝士，再放进烤箱5分钟烤至芝士融化即可

　　

法棍迷你披萨

　　 材料:
　　 法棍半根
　　
　　 做法:
　　

　　1、烤箱200℃预热，法棍切成1厘米厚的片，上面抹一层自制意面红酱。

　　2、法棍放在铺了烘焙纸的烤盘上，火腿和菠萝切成小块，堆在法棍片上。

　　3、再放上一些马苏里拉奶酪碎。

　　4、放入烤箱，200℃上下火烤10分钟左右，烤至奶酪金黄就可以了。

小诀窍

　　1、可以根据自己的口味增加一些作料，比如蛋黄酱、芥末酱、胡椒粉、辣椒仔等等。

　　2、自制意面红酱的做法可以参考——自制意面红酱 。当然买现成的或者直接用番茄酱也都可以哦！

　　

南义厚皮披萨面皮

　　 材料:
　　 高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油35公克，盐12公克，白砂糖25公克，蛋黄1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。

　　2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面糰。

　　3.将作法2取出，摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

　　4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。

　　5.将发酵好的作法4桿成扁圆面皮， 以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。

　　

北义脆皮披萨面皮

　　 材料:
　　 高筋面粉600公克，干酵母粉5公克，温水300cc，橄榄油40公克，盐10公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。

　　2.将高筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐揉匀成面糰。

　　3.将作法2取出，摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

　　4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟。

　　5.将发酵好的作法4桿成薄圆面皮，以手指将边缘压略厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。

　　

芝心披萨面皮

　　 材料:
　　 高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油35公克，盐12公克，白砂糖20公克，蛋黄1个，红高达起司200公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。

　　2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面糰。

　　3.将作法2取出，摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

　　4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。

　　5.将作法4面糰桿成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆。

　　6.将红高达起司切成正方长条状，排放在作法5面皮边缘，将面皮由外侧包裹住起司后向内捲，并压紧面皮接口处即可。

　　

百里香披萨面皮

　　 材料:
　　 高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油40公克，盐12公克，白砂糖25公克，蛋黄1个，百里香3大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。

　　2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面糰。

　　3.将作法2取出，摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

　　4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。

　　5.将作法4桿成薄面皮，均匀撒上百里香后对摺桿开，再桿成圆面皮，以手指将边缘略为压厚，中间以叉子均匀叉出小洞即可。

　　

加州甜味披萨面皮

　　 材料:
　　 高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油40公克，盐12公克，白砂糖35公克，蛋黄1个，葡萄干60公克，兰姆酒30cc
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。

　　2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面糰。

　　3.将作法2取出摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

　　4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。

　　5.将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软。

　　6.将发酵好的作法4桿成面皮，均匀撒上作法5葡萄干后对摺桿开，再桿成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。

　　

披萨面坯（软厚型）

　　 材料:
　　 高筋面粉或普通面粉 300克
　　
　　 做法:
　　

　　1、在个容器内放水，牛奶,糖及酵母，等待酵母被激活产生丰富的泡沫（图1-1）。

　　2、加入面粉及牛奶粉（有用的话），油及盐，用筷子混合成棉絮状，再搓揉面团至三光（面光， 手光，盆光）细致的面团。如果面团太湿，自己斟酌加入一两汤匙的面粉，揉成细腻的面团。

　　3、把面团滚圆，放进盆中盖起膜静置1小时或至发酵超过双倍大（如果天气冷， 预热烤箱一分钟后， 把盖起的面盆推进烤箱发酵，半途烤箱冷了，再重复预热1分钟）

　　4、把发酵完毕的面团取出放气。

　　5、把面团分成2团滚圆，盖起醒发松弛20分钟。

　　6、醒发好以后，把面团杆薄，放进搽了油的披萨盘内，或烤盘里，进行最后醒发40分钟。（如果天气冷， 预热烤箱一分钟后，在烤箱内放进一杯热水， 把披萨面坯推进烤箱发酵）

　　7、大约40分钟，发酵到2倍大以后，用叉子在面坯表面刺满洞，避免烤时膨成大肚子。

　　8、把面团放进预热好180度的烤箱中层，用上下火，烤8分钟左右，至表面微黄色即可出炉。

　　9、涂上番茄红酱，再铺上自己喜好的披萨料，再摆上香肠片，黄梨片，一些杂菜，黄红绿的椒圈，撒满mozzarella芝士，再进烤箱烤至芝士溶解，稍微金黄即可享有咯！根本不输给店里买的披萨〜

　　10、建议番茄盛产价位低时，可以自己做http://www.xinshipu.com/简易番茄红酱-204727.htm ， 冷冻起来慢慢用。

小诀窍

　　1、1。 把猪肉或牛肉或鸡肉切片， 用洋葱，蘑菇片及黑胡椒炒一炒，加盐调味，撒上一些面粉收汁，就是一个不错的披萨铺料。也可以用蟹柳条，虾仁等等的海鲜料（先汆烫熟才用）。 或罐头鲔鱼片，或吃剩的炸鸡块，咖喱鸡快，白切鸡块等等，撕成丝再利用。

　　2、可以用80%的面粉加20%的全麦粉，比较高纤健康（图3-1）

　　3、可以把面团分成80g至100g的小面团，做成个人型的小型号披萨，免去切割的麻烦，外带也比较方便（图3-3）。

　　4、做养生意大利肉酱面 时，留一些番茄肉酱起来，利用它来做披萨的底酱可是一流的。。。

　　

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