豆沙甜心
材料:
全蛋30克,水85克,汤种84克,黄油22克,高粉210克,红豆沙200克左右,干酵母2小勺,盐1/2小勺,细砂糖42克,奶粉20克,低粉56克
做法:
1.另取50克面粉以及250克清水,将50克面粉放到水里搅拌均匀,小火熬成糊状即成汤种,取84克备用。
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进去,揉至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑)。
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵(PS:打游戏忘记了照相,呵呵~~~)。
4.酵好的面团,取出,分割成小分(我分了5分),滚圆.取一分面团用手掌压扁,将适量豆沙馅包入,收口,并将收口朝下,用擀面棍擀成椭长形,用小刀在中间划几刀,但两头不要切断,拿起面片两端稍微扯长些,扭一扭,给打个结,排上烤盘(就象平常给绳子打结一样)。
5.整理好形状的面团,排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵,至原来2倍大左右即可。可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步。
6.烤箱预热170度,面包表面刷一层蛋液,烤箱中层,20分钟左右。
小诀窍
1用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成 2可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱。
豆沙甜心
材料:
全蛋30克,水85克,汤种84克,黄油22克,高粉210克,红豆沙200克左右,干酵母2小勺,盐1/2小勺,细砂糖42克,奶粉20克,低粉56克
做法:
1.另取50克面粉以及250克清水,将50克面粉放到水里搅拌均匀,小火熬成糊状即成汤种,取84克备用。
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进去,揉至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑)。
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵(PS:打游戏忘记了照相,呵呵~~~)。
4.酵好的面团,取出,分割成小分(我分了5分),滚圆.取一分面团用手掌压扁,将适量豆沙馅包入,收口,并将收口朝下,用擀面棍擀成椭长形,用小刀在中间划几刀,但两头不要切断,拿起面片两端稍微扯长些,扭一扭,给打个结,排上烤盘(就象平常给绳子打结一样)。
5.整理好形状的面团,排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵,至原来2倍大左右即可。可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步。
6.烤箱预热170度,面包表面刷一层蛋液,烤箱中层,20分钟左右。
小诀窍
1用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成 2可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱。
山药豆沙甜饼
材料:
鲜山药200克,赤豆250克,果脯100克,白糖30克,桂花2克,湿淀粉适量。
做法:
将鲜山药刮去外皮,上锅蒸熟后放入白糖10克,搅烂。赤豆焖熟,去皮成豆沙,放白糖10克、桂花2克拌匀。先将豆沙用饭铲在盘中做成圆饼形,再用山药泥将豆沙包在里面,山药泥上摆放果脯丁。炒锅上火,放水75克,加白糖10克,烧沸后用湿淀粉勾稀芡,浇在山药饼上即成。
红豆沙甜汤
材料:
红豆,红糖
做法:
红豆洗净,多加些水和少量红糖,放入电饭煲煮粥模式,定时2小时,然后用铲子将红豆压碎,再加水和适量红糖继续煮至红豆完全熟透,红豆出沙为止。
夏日冰沙甜瓜
材料:
主要水果:羅馬甜瓜(或哈密瓜),芒果,菠蘿,奇異果
做法:
1、醬汁的製作:將以上的材料放入鍋內混合,一直攪拌到糖溶解,再加熱到沸騰。之後離火,放入甜瓜球、芒果丁、菠蘿丁和奇異果丁。待冷卻後,放入冰箱冷藏,待用。
2、將瓜立放在一個調味碗上,選擇適用高度的一個托架架起果刀,刀尖刺入瓜皮表層,原地轉動甜瓜畫出Z字上下兩條平行直線,再用刀尖畫斜線。
3、畫線完成後,再按照斜線一刀一刀插入甜瓜,直至瓜身分開為止。
4、瓜切好後,將瓜芯的瓜籽挖掉,並將部分瓜肉用匙挖出,待做甜瓜冰沙使用。
瓜身挖至成瓜杯,待用。
5、另外用挖球器在其餘甜瓜中挖出所需瓜球,待用。
6、芒果切丁,選用「刺蝟法」來切,順著多肉的果核(貼緊)切開,再順皮切下果肉。
7、菠蘿可以立起一開四,然後去掉中間三角部分,再橫切片,貼皮再取下,然後切塊。
8、奇異果去皮,立起一開四,然後切丁。
9、另外取瓜肉 200g,檸檬汁 1/2個,細砂糖 30g,水 2大匙。
10、先將甜瓜肉和檸檬汁放入攪拌器中攪拌成果泥。
11、在取一個厚底平鍋,將糖和水以小火加熱,並不停攪拌至溶解,沸騰後讓它滾至一分鐘(注意:糖漿煮滾後就不要再攪拌)。
12、待糖漿冷卻後,再和果泥混合,並放入冷凍倉冷凍(需時四小時),冷凍期間要時常攪拌一下,破壞冰晶,以防結成冰塊。
13、待甜瓜冰沙經過四小時製成後,水果也醃漬出辛辣口味,可以上盤出菜了。
切記,冰沙離開冷凍倉後很易溶化,所以,瓜杯的一切都準備妥當,再用雪糕器取出冰沙,擺放在甜瓜杯之上。
香煎土豆甜心
材料:
土豆1个,盐0.5小匙,色拉酱0.5大匙,淀粉适量,鸡蛋1个,面包屑适量
做法:
1.一个土豆切4块加保鲜膜在微波炉加热6分钟
2.取出晾凉,去皮,放在保险袋里用擀面杖撵成泥
3.把土豆泥放在碗里,加入盐,色拉酱,搅匀
4.把模具内侧抹些水,放入土豆泥,压紧,取出
5.放入冰箱冷冻半小时
6.均匀沾上淀粉
7.放入全蛋液
8.裹上面包屑
9.油热后中火煎到两面金黄就可以,不用时间很长
樱桃甜心
材料:
樱桃番茄,鲜奶油,糖
做法:
1.樱桃番茄切去1/4,淘空。
2.鲜奶油加糖打发。
3.打发好的样子。
4.把打发的奶油填入樱桃番茄中。好了。拈一颗放入口中,不知怎么,突然想到那首词“红酥手,黄籘酒,满城春色宫墙柳”……
甜心炸饼
材料:
月饼,糯米粉,白沙糖,油
做法:
1.把要用到的糯米粉总量的一半放进盘子里,用凉水开成面团,把面团分成数小团。
2.用150克的水,烧开。水开后,把粉团放进去煮。
3.把一小块一小块的粉团放进热水里面煮,煮熟后加糖,75克的粉团就加75克的白糖。记得白糖要后下,不可与未熟的粉团一起煮。
4.把熟面团全部倒进其余的糯米粉,趁热揉。等成了面团后,如果还有些粉末未能成团,则把锅里的糖水逐少倒进盘子继续揉,如此类推,水分不够就加点热水,水加得太多了就添些糯米粉。
5.搓呀搓,搓成最终的软度适合的面团。
6.在煮面团的间隙我们可以把馅料准备好。把月饼的皮去掉,剩下蛋黄和莲蓉。
7.把面团擀成薄皮,再裁出心形,把适量馅料放进去,覆盖上另一块心形皮,粘合。
8.烧热油,逐块放进去小火炸,不需炸太久,微金黄即可。记得翻转着炸哦。
天葵甜心冻
材料:
白凉粉(或琼脂、鱼胶粉、吉利丁皆可)30克,白砂糖,紫背天葵5克,牛奶,清水适量
做法:
1.因为甜品有两层,所以先说第一层的做法。水和凉粉粉的比例是凉粉1克,水25克,大家按照份量去配就是了。先用一点水把凉粉开成稀糊状,余下的水用来煮紫背天葵。
2.用少许水把凉粉粉开成无颗粒的稀糊状。
3.紫背天葵小火煮10分钟就可以了。
4.把煮好的紫背天葵水捞起叶子,放糖煮溶,试味为酸甜。
5.然后把一半的凉粉稀糊倒进紫背天葵水中,边搅拌边煮至沸腾,凉粉溶液完全溶解。
6.最后一步,把紫背天葵凉粉水倒进容器或模具里面,常温下放凉就可凝固,不用放冰箱。(如果用鱼胶粉、果冻粉做,就要放冰箱了。)
7.第二层颜色的做法和第一层一样,把剩下的另一半凉粉糊用来做就OK了。这样一层层的相间,煞是漂亮~第一次做的话,先做两层试试。
小诀窍
建议:因为凉粉的粘合性不佳,所以如果要做两个颜色的话,最好用果冻粉或鱼胶粉做,两层之间才可更好粘合。另外,如果因为粉和水的份量不准导致不能凝固的话,也别急,把液体倒进锅里,再加一点凉粉粉(或果冻粉)进去煮就可以了,不要沮丧的把它们倒掉哦!
甜心小饼干
材料:
全蛋240公克,蛋黄40公克,细砂糖200公克,盐4公克,低筋面粉240公克,草莓酱香料5公克,糖粉适量
做法:
1.将全蛋、蛋黄一起打散成蛋液后,再放入细砂糖、盐打至乳沫状。
2.继续加入过筛的低筋面粉、草莓酱于作法1中搅拌均匀,即为面煳。
3.烤盘舖上白报纸后,将面煳装入挤花袋中,并使用圆孔平口花嘴,再把面煳挤成心形型状放置在烤盘上,并撒上糖粉,放入烤箱中以上火210℃、下火140℃烤约8∼10分钟即可。
什锦甜心巧克力
材料:
白巧克力80公克,玉米脆片35公克,开心果仁30公克
做法:
1.将白巧克力切碎后,以隔水加热的方式融化巧克力,待巧克力融化后再放入玉米脆片与开心果仁一起拌匀。
2.再以小汤匙,挖起作法1的巧克力放入心型铝箔模中自然凝固即可。