綿滑白粥
材料:
大米,豬肝,肉片,皮蛋瘦肉
做法:
通常我們煮粥至少也要45分鐘,才可以煮出水米融合的白粥。可是這個方法確實只要10分鐘!它的秘訣就是:首先將一杯米洗乾淨後,放入冷凍室冷藏至大米結冰,然後再放在開水中煮10分鐘,10分鐘以後就是一鍋又綿又滑的白粥。
它的原理是:經過冷凍,米粒的組織受到破壞,產生一個個蜂球狀的小孔,吸水力同時增強,遇到熱水後,米粒變得鬆散,米粒裡的澱粉開始變成糊狀,那麼就可以在短時間裡煮出又綿又滑的白粥。 我在半信半疑的情況下試了一次,用以上的方法煮了10分鐘,確實這個時候米粒已經完全開花,熄火後蓋著蓋子再燜了10分鐘,完全是又綿又滑的白粥。 神奇啊!又學到一招——10分鐘極速煮粥法!
從此以後,我家的冰箱都會有一小盒一小盒的冷凍米,方便隨時煮粥。喜歡早餐吃粥的,晚上睡覺前將米放入冰箱冷凍,第二天早上,拿出來就可以煮了,十分方便!白粥煮好後,可以加上你喜歡的肉類,比如豬肝肉片粥、皮蛋瘦肉粥等等。
做法
1. 大米洗淨,裝入容器裡,放入冰箱的冷凍室冷凍至大米結冰,大約需要4小時
2. 鍋裡放入清水大火煮開後,把冷凍大米倒入鍋裡
3. 大火煮至重新沸騰,轉中火煮10分鐘後,熄火,蓋上蓋子再燜了10分鐘即可。如果時間不夠,不用再燜也可以食用。時間充裕的話,熄火後蓋上蓋子再燜10分鐘,白粥綿滑的程度會更好^^
綿滑白粥
材料:
大米,豬肝,肉片,皮蛋瘦肉
做法:
通常我們煮粥至少也要45分鐘,才可以煮出水米融合的白粥。可是這個方法確實只要10分鐘!它的秘訣就是:首先將一杯米洗乾淨後,放入冷凍室冷藏至大米結冰,然後再放在開水中煮10分鐘,10分鐘以後就是一鍋又綿又滑的白粥。
它的原理是:經過冷凍,米粒的組織受到破壞,產生一個個蜂球狀的小孔,吸水力同時增強,遇到熱水後,米粒變得鬆散,米粒裡的澱粉開始變成糊狀,那麼就可以在短時間裡煮出又綿又滑的白粥。 我在半信半疑的情況下試了一次,用以上的方法煮了10分鐘,確實這個時候米粒已經完全開花,熄火後蓋著蓋子再燜了10分鐘,完全是又綿又滑的白粥。 神奇啊!又學到一招——10分鐘極速煮粥法!
從此以後,我家的冰箱都會有一小盒一小盒的冷凍米,方便隨時煮粥。喜歡早餐吃粥的,晚上睡覺前將米放入冰箱冷凍,第二天早上,拿出來就可以煮了,十分方便!白粥煮好後,可以加上你喜歡的肉類,比如豬肝肉片粥、皮蛋瘦肉粥等等。
做法
1. 大米洗淨,裝入容器裡,放入冰箱的冷凍室冷凍至大米結冰,大約需要4小時
2. 鍋裡放入清水大火煮開後,把冷凍大米倒入鍋裡
3. 大火煮至重新沸騰,轉中火煮10分鐘後,熄火,蓋上蓋子再燜了10分鐘即可。如果時間不夠,不用再燜也可以食用。時間充裕的話,熄火後蓋上蓋子再燜10分鐘,白粥綿滑的程度會更好^^
香滑白斩鸡
材料:
鲜嫩全鸡 1只(1Kg +)
做法:
洗净鲜嫩全鸡控干水。
不锈钢汤锅里注入三分之二的食水,投入葱梗/老姜/八角和盐。
预先武火煮沸后,放下全鸡浸十数秒。(水要盖过鸡)
取出鸡,过冷河(即以自来水冲鸡身)约3分钟。
原锅水再煮滚放下鸡,煮至水再滚起熄火!加盖浸约45分钟。
取另外一个钢锅注入水加冰块成2/3锅冰水。
将热锅中的全鸡取出放于冰水中浸20至30分钟。
取出沥干水分后---待斩件排入大盘。
在斩件后的白斩鸡块上淋上些许麻油。
香滑白斩鸡上桌,蘸上私房酱汁享用。
鲜滑白嫩鲜奶炒虾仁
材料:
活明虾20个、全脂牛奶150g、蛋清4个(约150g)、新鲜豌豆一小把、淀粉1汤匙、盐、白糖、料酒、厚水淀粉1茶匙
做法:
1. 准备好食材
2. 明虾用手轻轻转一下头部摘下,顺带拉出肠泥,再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后,放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉,拌匀腌制。
3. 豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。
4. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄,这里我们只用到蛋清,蛋黄可以留作炒当天其它菜。
5. 在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶,再加入一汤匙干淀粉,一点点盐和白糖打散打匀。
6. 锅里放一汤匙油,烧热后倒入腌制好的虾仁,翻炒到变色立刻盛出。
7. 把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中,小火加热。
8. 耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态,此时用锅铲慢慢推开,直到全部蛋液都凝固。
9. 倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
小诀窍
1. 牛奶和蛋液的比例控制同量,也就是1:1,记得是要用全脂牛奶。
2. 蛋液中加一点点糖,可以去除蛋腥味儿,还可以提鲜。
3. 腌制虾仁的步骤顺序是:盐--料酒--厚水淀粉,这个顺序不能搞错。
妙招一:在牛奶蛋液中加入一些干淀粉,可以让牛奶蛋液凝固的更好,炒好后基本不出水。
妙招二:炒牛奶蛋液的时候记得用小火,等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推,直到牛奶蛋液全部凝固成型。
白粥浸鱼腩
材料:
鱼腩2块,米,麻油,料酒,胡椒粉,油,盐,鸡精,香菜,姜
做法:
1.鱼腩洗干净加入少许料酒、油、盐、鸡精、胡椒、切碎的姜混合搅拌均匀腌10分钟。
2.一杯米洗干净加少许腌和油腌半个小时加水煮成粥。
3.把鱼腩倒入,接着余热把鱼腩浸熟 (也可以开着保温键保持温度)。
4.加入少许盐和鸡精调味,吃的时候撒切碎的香菜和麻油即可。
小诀窍
如果来几粒炸香的花生更正点阿!
手撕腊鱼就白粥
材料:
腊鱼
做法:
1、将腊鱼切下大块后,洗净。
2、隔水蒸15到18分钟即可。
小诀窍
1、起锅后用手撕着吃为最原生态的美味。
2、注意的是过年喝酒的时候应该少吃熏腊味食品,肠胃不好的人也不要吃的太多。
清水白粥
材料:
大米一小杯,清水6小杯
做法:
1.米放入锅内淘一遍,锅内加入水;
2.大火开后改小火熬三十分钟熬熟,改大火至粘稠即可。
小诀窍
**一定要一次加足水,中途再加水会影响粥的口感,熬粥时注意不要让粥汁溢出哦!
**掌握煮粥的火候:要先用大火煮开后赶紧改成小火;
**不断搅拌才粘稠:最后大火煮的时候要不断的搅动,小火煮的时候不用管它;
**冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软。
白粥
材料:
大米,高汤
做法:
1、大米洗净,浸泡30分钟左右,捞出沥干放入锅中。
2、加适量清水以及高汤精煮沸,转小火,熬煮约1小时左右即可。
小诀窍
如何煮一碗香浓细滑的白粥 1、大米洗净后,需要用水再浸泡一段时间,这样能让粥的口感软糯。 2、熬粥最好用高汤(推荐骨头汤,滋味好,营养好。)如果没有,超市的高汤精是不错的选择。 3、一般煮粥都先用旺火煮沸后,再转为小火,这样熬出来的粥才会粘稠可口。 关于如何加料煮粥: 一般的原则是:慢熟先放,易熟的后放。米(大米,薏米,黑米之类的)要先放,然后是肉类,海鲜之类(注:此类食材放入前,需洗净焯水,否则会使粥底混浊),最后放蔬菜水果
薏仁美白粥
材料:
薏仁3两,山药6两,瘦猪肉2两,水12杯,米1/2杯,盐少许,鸡粉少许
做法:
1. 薏仁以冷水泡2小时后沥干水份;山药洗净,削去外皮,切成大丁状;瘦猪肉洗净,切丁备用。
2. 取一深锅,加入12杯水,以大火煮开后转小火,加入米及作法1的薏仁煮50分钟,再加入作法1的山药、瘦猪肉续煮10分钟,最后加入调味料拌匀即可。
白粥
材料:
主料:稻米300克
做法:
淘净米后加入热水,以高火加热20分钟,即可。
小诀窍
食物相克:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
薤白粥
材料:
薤白10~15克(鲜者30~60克),葱白2茎,白面粉100~150克(或粳米50~100克)。
做法:
先将薤白、葱白洗净切碎,与白面粉用冷水和匀后,调入沸水中煮熟即可。或用粳米一同煮为稀粥。可间断温热服用。