剁椒茄子
材料:
茄子两根、剁椒两勺、葱、蒜、紫苏、生抽、盐
做法:
1、茄子洗净，切3-4厘米的小段，加盐少许，拌匀腌制5分钟。
2、入蒸锅，蒸熟。
3、蒜切碎，葱切小段，油七八分热时，加入蒜，煸炒片刻，加入葱翻炒，然后倒入剁椒继续翻炒，加盐、紫苏少许，炒出香味后加一小碗冷水，煮沸，淋少许生抽。
4、茄子装盘，倒入做好的配料即可。
剁椒茄子
材料:
茄子2根，蒜头8公克，剁辣椒2大匙，沙拉油1大匙，细砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，蚝油1茶匙，水15cc，香油1大匙
做法:
1.茄子洗净后去蒂、切段，蒜头切末备用。
2.将作法1的茄子放入锅中蒸5分钟后，将茄子撕成条状装盘。
3.另起一锅放入沙拉油，把剁辣椒及蒜末放入锅中以小火爆香。
4.于作法3中加入细砂糖、白醋、蚝油、水、香油后一起拌煮。
5.待作法4的酱料煮开后淋至作法2的茄子上即完成。
剁椒茄子
材料:
茄子两根、剁椒两勺、葱、蒜、紫苏、生抽、盐
做法:
1、茄子洗净，切3-4厘米的小段，加盐少许，拌匀腌制5分钟。
2、入蒸锅，蒸熟。
3、蒜切碎，葱切小段，油七八分热时，加入蒜，煸炒片刻，加入葱翻炒，然后倒入剁椒继续翻炒，加盐、紫苏少许，炒出香味后加一小碗冷水，煮沸，淋少许生抽。
4、茄子装盘，倒入做好的配料即可。
剁椒茄子
材料:
剁椒80克，茄子150克，盐、鸡精各3克，香油、辣椒油各10克，红油15克，葱丝5克，熟芝麻3克
做法:
1、茄子洗净，切成长条块
2、油锅烧热，放入剁椒炒香，捞起待用，放入切好的茄子翻炒，再放入盐、香油、红油、辣椒油、鸡精翻炒，起锅排于盘中，撒上剁椒、熟芝麻、葱花即可
剁椒茄子
材料:
茄子，葱，大蒜，油，味级鲜，白糖，香油，花椒粒，自制剁椒
做法:
1、茄子去蒂洗净切成块，用淡盐水浸泡10分钟，捞起沥干水分。
2、葱洗净切末，大蒜切碎。
3、热锅放少许油，油热后放入茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出。
4、锅中倒入少许油，放入花椒粒蒜末爆香。
5、下剁椒煸炒出红油。
6、放入茄子翻炒均匀。
7、加白糖、味级鲜，并倒入少许清水焖煮一会儿入味，待汤汁收干。
8、出锅时撒上葱花，淋点香油就好了。
小诀窍
1、用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量。
2、把茄子蒸软后再下锅烧，也不会吸很多油。
3、因为剁椒咸的，就不需要加盐了，也可以先尝尝味道再加盐。
剁椒茄条
材料:
长茄子2条，剁椒2汤匙，香葱2根，大蒜2瓣，生姜1小块，生抽1汤匙
做法:
1、长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内，再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟
2、蒸茄子的同时，准备其它材料：将生姜擦成姜茸、大蒜压成蒜泥、香葱切成葱花
3、炒锅内倒入适量油烧至7成热，油热后倒入蒜泥爆香，然后倒入姜茸、香葱、剁椒、生抽炒匀即可
4、待茄条蒸好后取出，将炒好的剁椒倒在茄条上即可
小诀窍
1、茄子有长茄子、短茄子、圆茄子和小茄子几种不同的品种，做茄条最好用长茄子；做茄饼则用圆茄子；烧茄子则用短茄子；煮印度咖喱则用小茄子
2、茄子切开后和空气接触会变黑，所以切好后尽快入蒸锅蒸制，不然变黑了就难看了
3、剁椒茄子的版本实在很多，大部分是直接将剁椒和茄子一起蒸，个人觉得不好吃，我们家的制作方法是这样，感觉会更香一些，试试吧~~~
4、因为剁椒本身就比较咸，所以这道菜不需要再加盐，而是加一点生抽提鲜就可以了
剁椒茄泥
材料:
茄子适量
做法:
1. 材料图。
2. 茄子洗 净一分四半，放在笼格中蒸上。大火蒸二十分钟。
3. 往剁椒中加10毫升生抽。
4. 加5毫升藤椒油。加适量芝麻香油。一点儿糖。
5. 蒸好的茄子取出放凉。
6. 撕去茄皮，用勺子捣成泥。
7. 装在盘子中。
8. 浇上之前调好的味儿汁。上桌即可。剁椒茄泥做法小贴士
１、 茄子一定要蒸透，要不然不能捣成泥，口感也不好。
２、 剁椒和生抽都是咸的，不用加盐。糖的量也不能多，2克就够了，提鲜为主，不能吃出甜 味儿。
３、 茄子蒸好后很容易去皮，没有籽的那部分最好吃，可以专门挑出来给孩子吃。
美味农家剁椒茄泥
材料:
【原材料】
做法:
1：茄子去皮切丁，入锅中蒸熟。
2：苦瓜去瓤切条，入锅中煮8、9分熟。
3：蒜用压蒜钳压泥，姜切粒。
4：煮好的苦瓜切丁，西红柿切丁。
5：锅入植物油和猪油烧热，将肉末炒断生。
6：加入姜末、料酒和糖继续翻炒。
7：加入茄丁、苦瓜丁和西红柿丁炒匀。
8：加入剁椒、蒜泥、盐大火翻炒。
9：最后淋入香油即可。
小诀窍
1、剁椒比较咸，可以适量减少盐的用量。
2、茄子、蒜和猪油是绝配的，所以只要它们同时出现在茄子的菜式中味道就错不了噢！
杭椒茄子
材料:
嫩茄子，杭椒，葱，姜，蒜，蒜茸辣椒酱，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精
做法:
1.茄子去蒂，洗净，切长条；杭椒去蒂，洗净；葱、姜、蒜分别切末。
2.锅内放色拉油，油热6成时将茄子、杭椒下锅，茄子炸至微黄色时捞出备用。
3.葱、姜、蒜、蒜茸辣椒酱炒出香味，放入茄子、杭椒，加少许高汤，放盐、料酒、胡椒粉、酱油，小火烧5分钟，放味精调好口味即可。
辣椒茄子菠菜面
材料:
辣椒面150g，日式茄子1/2颗，大蒜碎20g，鸡高汤100cc，橄榄油150cc，菠菜100g，胡椒少许，盐少许
做法:
1.取一深锅煮水至滚沸时，放入菠菜面煮至八分熟后捞起，拌入橄榄油后备用。
2.取一平底锅倒入适量的橄榄油，热锅后将大蒜爆香，加入茄子丁炒至软，再放入白酒、鸡高汤煮至茄子丁完全吸收汤汁。
3.将菠菜放入作法2的锅中拌炒，再加入作法1的菠菜面拌炒.起锅前放点盐、胡椒调味即可。
快闷青椒茄子
材料:
2根茄子，青椒，蘑菇，酱油，糖，酸片
做法:
2根茄子切滚刀块，锅内方一大勺蔬菜油，将茄子入锅，翻几下，都沾点油，盖上盖子，之后，放入一杯热水，加点盐，盖上盖子闷，青椒切块，5个鲜蘑菇切块，等锅吱吱响后，放入青椒，蘑菇，酱油，糖，酸片，炒7-8下，盖上盖子闷20秒，上盘。