香橙戚风－附让蛋糕软绵的方法

　　 材料:
　　 鸡蛋 4枚
　　
　　 做法:
　　

　　烤箱预热375度。

　　1.鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的，将蛋黄和蛋白分离（只要3个蛋黄，保留所有蛋白）。装蛋白的容器一定要无油无水，然后蛋白放入冰箱保险。将植物油和橙汁都放微波炉转几十秒，不能太热以手能感到温热为标准。 然后倒入蛋黄中搅拌均匀，加入10g糖继续搅拌好。将橙子擦点皮屑到蛋黄糊中增加橙子的香味。然后把面粉过筛入蛋黄糊中拌成无颗粒的均匀面粉糊待用。（不要用力搅拌，以免面粉出筋）

　　2.蛋白从冰箱取出加几滴白醋，然后用打蛋器中低速度打粗泡后加入1/3的糖，中速继续打然后细泡后加入另外1/3的糖最后打到发泡加入最后的1/3的糖。打到蛋白在打蛋器上能形成勉强的三角即可，湿性发泡就可以。

　　3.最后将蛋白的1/3加入到蛋黄糊中左右翻拌均匀，再全部倒入到剩下的2/3的蛋白中继续快速翻拌均匀。将面糊倒入烤盘中震几下去掉中间的大泡，让入烤箱内 350度－375度45分钟左右（温度视烤箱而定，温度不准偏低的最好使用375度）。出炉后立即倒扣，待冷却了缓慢脱模就好了。

　　蛋糕中间有点断层，还是没用angle cake模子和蛋糕糊中间有空气层造成的，味道还是不错

　　

香橙戚风－附让蛋糕软绵的方法

　　 材料:
　　 鸡蛋 4枚
　　
　　 做法:
　　

　　烤箱预热375度。

　　1.鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的，将蛋黄和蛋白分离（只要3个蛋黄，保留所有蛋白）。装蛋白的容器一定要无油无水，然后蛋白放入冰箱保险。将植物油和橙汁都放微波炉转几十秒，不能太热以手能感到温热为标准。 然后倒入蛋黄中搅拌均匀，加入10g糖继续搅拌好。将橙子擦点皮屑到蛋黄糊中增加橙子的香味。然后把面粉过筛入蛋黄糊中拌成无颗粒的均匀面粉糊待用。（不要用力搅拌，以免面粉出筋）

　　2.蛋白从冰箱取出加几滴白醋，然后用打蛋器中低速度打粗泡后加入1/3的糖，中速继续打然后细泡后加入另外1/3的糖最后打到发泡加入最后的1/3的糖。打到蛋白在打蛋器上能形成勉强的三角即可，湿性发泡就可以。

　　3.最后将蛋白的1/3加入到蛋黄糊中左右翻拌均匀，再全部倒入到剩下的2/3的蛋白中继续快速翻拌均匀。将面糊倒入烤盘中震几下去掉中间的大泡，让入烤箱内 350度－375度45分钟左右（温度视烤箱而定，温度不准偏低的最好使用375度）。出炉后立即倒扣，待冷却了缓慢脱模就好了。

　　蛋糕中间有点断层，还是没用angle cake模子和蛋糕糊中间有空气层造成的，味道还是不错

　　

香橙戚风蛋糕卷

　　 材料:
　　 蛋糕的方子：，蛋4个，低粉80克，橙汁60毫升，油40克，盐0.125小勺，橙，糖2大匙，水
　　
　　 做法:
　　

　　1.先把橙擦洗干净，因为怕橙的表皮会残留有防腐剂，再切成薄片，锅里放与橙片齐面的水加两大匙（15ML的勺子）糖，煮约十分钟至橙的白皮有透明感，取出沥干摆放在高温布上。

　　2.橙汁和油搅拌均匀。

　　3.筛入面粉和盐。

　　4.分次加入蛋黄拌匀。

　　5.蛋白打发至拉起短弯尖。

　　6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再加入其余蛋白拌匀。

　　7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。（我的烤盘是24CM*31CM的）

　　8.170度烤25分钟，烤好后稍放凉涂上果酱卷成蛋糕卷。

小诀窍

　　漂亮归漂亮，终归也是要吃下肚的，切开了橙片也是牢牢的粘在蛋糕上 这个戚风的方子也不错，很松软很香，其实整条的香橙戚风卷送人也不错，又漂亮又好吃。

　　

香橙戚风蛋糕

　　 材料:
　　 蛋白4个，细纱糖50克，白醋1/4勺，蛋黄4个，细纱糖40克，油3大勺，香橙粉10克，盐1/4勺，低筋面粉100克，牛奶3大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和牛奶搅拌均匀。

　　2.将面粉，香橙粉，盐过筛。分次倒入（1）中搅拌均匀，不要画圈.

　　3.将白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发。

　　4.将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡～～～～（此时预热烤箱）

　　5.再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

　　6.将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

　　7.倒入8寸烤盘中，入烤箱前震动几下，把几个大的气泡震出来.

　　8.180度，烤箱中下层，40分钟左右即可出炉!

　　

香橙戚风蛋糕

　　 材料:
　　 橙汁90ml，中筋粉100克，鸡蛋5个，糖20克，油70ML
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料：橙汁90ml 糖20克 、70克 油70ml 中筋粉100克 鸡蛋5个。

　　2.分蛋清蛋黄。

　　3.将橙汁和20克的糖拌均直至糖熔化再下油也拌均。

　　4.筛入面粉，拌匀，不要拌太久，只要稍微均匀就可以。

　　5.加入蛋黄。

　　6.蛋黄和面糊拌均。

　　7.蛋白打至粗泡。

　　8.加入70克的糖打到硬性发泡。

　　9.将蛋白糊和蛋黄糊轻轻的拌均。

　　10.拌均后倒入擦了油撒了粉的八寸模里。

　　11.振掉大气泡后进烤箱150度烤60分钟。

　　12.出炉后倒扣（因为上色后盖了锡纸，被粘去了一点皮。以后不盖了）

小诀窍

　　蛋糕看起来还是有点回缩了。

　　

香橙戚风蛋糕

　　 材料:
　　 蛋黄3个，细砂糖15公克，新鲜柳橙汁10公克，水10公克，沙拉油20公克，盐1小匙，低筋面粉50公克，泡打粉1/4小匙，蛋白3个，细砂糖50公克，柠檬汁1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛋白、蛋黄完全分开，分置于两个容器中备用。

　　2.将新鲜果汁对1倍的水混合备用。

　　3.将材料(1)全部拌匀至光滑无颗粒状。

　　4.将材料(2)一起过筛后，加入作法(3)材料中拌匀，即为面煳。

　　5.蛋白拌打至起粗大泡沫后，加入柠檬汁继续拌打，再将细砂糖分次加入拌打至干性发泡。

　　6.将作法(4)的面煳与作法(5)的蛋白煳混合拌匀，即可装模入烤箱，以170℃烤约25分钟，出炉后倒扣冷却待定型再脱模即可。

　　

香橙戚风

　　 材料:
　　 A.，蛋青4个，塔塔粉或白醋1/4勺，细纱糖50克，B.，蛋黄4个，细纱糖40克，C.，油3大勺，牛奶3大勺，D.，低筋面粉100克，盐1/4勺，香橙粉10克，香草粉或香草精1/4勺，泡打粉5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备打蛋白，电动的感觉5分钟就打好了，将塔塔粉倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发

　　2.这个是蛋黄糊（1）将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和牛奶搅拌均匀。

　　3.将面粉，香橙粉，盐过筛。分次倒入（1）中搅拌均匀，不要画圈

　　4.将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的～～～～（此时预热烤箱） 180度10分钟

　　5.再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

　　6.将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

　　7.倒入8寸烤盘中，入烤箱前震动几下。

　　8.180度，40分钟即可！快好的样子

　　

香橙戚风卷

　　 材料:
　　 蛋4个，低粉79g，糖40G，橙汁60ML，盐2g
　　
　　 做法:
　　

　　1.橙子切片加刚齐面的水和4勺糖(用的是婴儿奶粉配的匙)小火煮15分钟左右到橙皮白色部有点透明.取出沥干.摆放在铺好锡纸的烤盘上.

　　2.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到打蛋器拉起有小尖角.

　　3.橙汁(用的是煮橙子的糖水)和油搅到米浆状.筛入面粉和2克盐.拌匀.再一个个加入蛋黄拌匀.

　　4.先拌三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀.再倒回蛋白糊中拌匀，倒到烤盘上.

　　5.先拌三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀.再倒回蛋白糊中拌匀，倒到烤盘上.

　　6.烤箱预热156度，中层烤20分钟，出炉后倒扣撕掉锡纸，待凉后翻转抹上果酱，卷成蛋卷.吃时再切短.

　　

香橙戚风卷

　　 材料:
　　 A：橙子1个，细砂糖50克，清水100ML
　　
　　 做法:
　　

　　1.橙子切薄片，加水加糖煮

　　2.至透明

　　3.凉后放在硅油纸上

　　4.蛋黄加糖打散

　　5.加入油和煮橙子糖水拌匀

　　6.筛入低粉拌匀

　　7.蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态

　　8.取1/3蛋白混合蛋黄糊

　　9.再全部混合

　　10.面糊倒在橙子片上

　　11.用刮板抹平表面，轻震几下去除气泡

　　12.中上层，160度25分钟

　　13.取出立刻倒扣在油纸上，揭去底部的油纸，晾至不烫手，再用一张油纸反转过来

　　14.抹上鲜奶油，卷起一端用小刀轻划几下，方便卷起

　　15.冷藏定型后切片食用

　　

渍酸菜的方法

　　 材料:
　　 白菜
　　
　　 做法:
　　

　　1、买来的白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎。去掉老帮，用清水冲洗干净；

　　2、将白菜放入80度左右的热水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉；

　　3、将放凉的白菜放入保鲜盒中，注入凉水，上面用盘子之类的重物压实，盖上盖密封；

　　4、室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中，可以隔几天拿出放到室温下半天，否则冰箱温度太低不容易发酵变酸，二十天以后就可以吃酸菜了。

　　文章来自： 女人伊甸园-时尚健康网（www.77hh.com） 原文：http://healthy.77hh.com/20110518/77044.html

　　

烤肉腌制的方法

　　 材料:
　　 辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱
　　
　　 做法:
　　

　　作为烤肉店腌制很简单，包括在工厂加工时，一般采用滚揉机器，将烤肉和腌料按比例混合放入机器大概40分种就能望完全入味；一般家庭里面主要是采用静腌，即腌料+水+肉搅匀后放入冰箱冷藏腌渍，有时候会放些油（色拉油），主要是看起来比较亮，实际上也可以使得肉更加软嫩多汁，一般都在12小时左右吧，也就是一个晚上，基本上就可以入味了。

　　2. 韩国烤肉与巴西烤肉或新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。

　　3. 作为家庭烤肉来说，可以在市场买现成的家用烤肉料，按说明操作腌制入味后，放烤箱，微波炉 ，烧烤架 油炸均可，味道也很多种，像奥尔良口味，孜然口味，五香口味，水果味 可根据个人口味分别常试。 如果家里的调料够多，可以自己调制腌料，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是烤肉的主导口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a99939.html