蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)
材料:
数量:10个
做法:
面团操作步骤:
一、先在碗里放温水和酵母,搅拌均匀,静置15分钟。
二、再倒入其他材料,除黄油外,能搅拌成团时加入切成小块的黄油。
三、搅拌面团至延展性面团,揪一小块面能拉成薄膜,然后转入玻璃或瓦碗,盖上薄膜,有温暖环境发酵80分钟左右。
四、发酵好放入铺了一薄层面粉的案板上,揉搓几下去气泡,再盖上薄膜静置10-15分钟。
整形操作步骤:
一、将面团分成10等分;
二、揉搓几下,再将面团均匀的搓成12英寸左右的长条,揉搓时先在中间搓,两手前后搓动时渐渐向两端搓;
三、在涂了油的烤盘上将长条卷成蜗牛状,收尾时要将尾巴后下收再捏实,不要让它散开来;
四、盖上薄膜,在温暖的环境里发酵30-40分钟;
五、在面坯上先刷一层水,再均匀地撒上砂糖和罂粟籽,然后可放入烤预热了的烤箱烘焙。
温度与时间的参考:
325-350F,16-18分钟。
蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)
材料:
数量:10个
做法:
面团操作步骤:
一、先在碗里放温水和酵母,搅拌均匀,静置15分钟。
二、再倒入其他材料,除黄油外,能搅拌成团时加入切成小块的黄油。
三、搅拌面团至延展性面团,揪一小块面能拉成薄膜,然后转入玻璃或瓦碗,盖上薄膜,有温暖环境发酵80分钟左右。
四、发酵好放入铺了一薄层面粉的案板上,揉搓几下去气泡,再盖上薄膜静置10-15分钟。
整形操作步骤:
一、将面团分成10等分;
二、揉搓几下,再将面团均匀的搓成12英寸左右的长条,揉搓时先在中间搓,两手前后搓动时渐渐向两端搓;
三、在涂了油的烤盘上将长条卷成蜗牛状,收尾时要将尾巴后下收再捏实,不要让它散开来;
四、盖上薄膜,在温暖的环境里发酵30-40分钟;
五、在面坯上先刷一层水,再均匀地撒上砂糖和罂粟籽,然后可放入烤预热了的烤箱烘焙。
温度与时间的参考:
325-350F,16-18分钟。
FRIED LONG BEAN, SHALLOT with CINCALOK
材料:
ABCDE
做法:
ABCDE
蜗牛面包
材料:
面粉,酵母粉,红糖,黄油,提子干,酒渍葡萄干,蔓越莓干,碎核桃仁
做法:
1.发酵好的面团,取出排气,再滚圆松弛15分钟;
2.赶成长方形,翻面,刷黄油,均匀撒上红糖,提子干,酒渍葡萄干,蔓越莓干,碎核桃仁;
3.从上往下卷起,切成9段,排入刷了黄油的模具;
4.放入烤箱第二次发酵,变成胖胖的就可以烤了,180度,半个小时。
小诀窍
烤好后趁热脱模,很好脱,边缘其实都已经分开了,刷上朗姆酒和蜂蜜~(我可真是个酒鬼,什么都喜欢带点酒味)
奶黄椰蓉蜗牛面包
材料:
面包:,A:高粉250g,牛奶220g,酵母粉3g,B:牛奶70g,鸡蛋1个,黄油50g,盐5g,白糖70g,高粉280g,酵母粉3g,奶黄馅:,材料:鸡蛋4个,澄粉100g,吉士粉40g,牛奶200g,糖200g,黄油40g。
做法:
A搅拌成团后,先冷藏12小时.
将冷藏好的面团,加入B揉到光滑可以拉成薄膜,并发酵到2倍大;
发好的面团分割成每个50g,滚圆松弛10分钟;
取一个小面团擀成长条,包入40g奶黄馅;
包入馅料,滚成长条,再从左至右卷成花卷形;
垫纸托装入烤盘,放在温暖湿润的地方进行第二次发酵;
体积长大近一倍后,表面刷牛奶,撒些椰蓉,预热烤箱180度;
进烤箱,放中下层,上下火烤20分钟就OK啦;
奶黄馅做法:黄油加糖打散,再加入全部材料拌匀,放在炉子上中小火,边加热边搅拌,至呈固体即可.
小诀窍
有什么特别的注意事项?
jello flower... 花蛋
材料:
材料:
做法:
做法: 1 ) 將砂糖魚膠粉啫喱粉混和溶於滾水中.放涼.
將少許熟油搽勻蛋殼模(容易脫模).
將啫喱水倒入一半蛋殼.放回雪櫃雪四小時.
2 ) 椰漿.砂糖同魚膠粉煮溶.放涼小小.放一湯匙落碗,加少許食用色素(按自己喜歡深淺色)攪勻.注入針筒內. 續一由上至下注入啫喱中.(自己喜歡乜野形都得.)
http://www.youtube.com/watch?v=DT69F4sigJI再放回雪櫃雪一陣.
3 ) 將餘下啫喱水倒入另一蛋殼.將有花嘅蛋殼合埋一齊.
http://www.youtube.com/watch?v=Jf0LdP-xdNs&feature=mfu_in_order&list=UL放回雪櫃雪佢四小時.
4 ) 取出雞蛋.之後用牙籤沿邊挑出.(小心分出有花定冇花個面.我地要冇花個面.)
5 ) 取一湯匙椰漿落碗加少許綠色食用色素攪勻.注入針筒內.由中間位直插到花底注入.做成花莖.
http://www.youtube.com/watch?v=SgWElWO0Ve8
睇吓.
http://www.youtube.com/watch?v=gPo2olMCFvI就係咁簡單.
http://www.youtube.com/watch?v=UwGPLj9UfM0
小诀窍
更加詳細做法→http://conlysisterconly.blogspot.hk/2010/06/blog-post.html
红豆麻薯馅面包(原创)
材料:
传统的红豆沙在制作的过程中, 会用到很多的油和糖。 油和糖用少了, 红豆沙就会很干, 不可口。 所以邱妈咪就稍微作出了变化, 利用麻薯的黏性来取代油和糖的作用, 效果还不错吃哦!但是应该称为红豆麻薯馅还是麻薯红豆馅呢?? 搞不懂!?
做法:
1. 先把A材料在个厚底锅内拌匀, 开小火,不停搅拌至面糊开始变浓稠时, 倒入3杯的蜜红豆不断捣拌至红豆变烂和麻薯合成一体即可。
2. 糯米粉的用量,可以随你对麻薯软硬口感的喜好斟酌增减。还有自己决定麻薯对蜜红豆的比例。
3. 红豆配一点麻油, 味道还不错。 比较喜欢日式口感的,就配奶油, 中式配猪油。 配奶油的还可以随喜好加些炼乳增添风味, 就自己随喜作出变化吧!
4. 把放凉的麻薯红豆, 包入汤种发面的面团, 烤出令人食指大动的麻薯红豆馅面包。
欢迎到我家厨房看看:
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/blog-post_17.html
Love Love沙拉
材料:
土豆,橄榄油,黄瓜,火腿红肠,沙拉酱,醋,白胡椒粉,盐
做法:
1.首先需要把土豆去皮煮熟,可以用水煮也可以用微波炉(注意切开或者插孔要不然会爆)。
2.煮熟的土豆、干净的黄瓜、火腿切小块,放入一个大碗中,加入沙拉酱。
3.重点来了,就是要加入大量的白胡椒这样味道才浓郁,这个时候要加入一点醋(白醋、苹果醋都可以)、加入盐、一点橄榄油(麻油也行)。
4.搅拌均匀,最好放入冰箱冷藏下味道更好哦~
小诀窍
之所以给这个沙拉起名Love Love沙拉,是因为当你尝过爱的滋味就知道爱不光只有甜甜的味道,也会有很多说不出来的复杂滋味,但却会越吃越想吃,就像这盘沙拉,吃过才能知道其中的味道,有人喜欢有人不喜欢,这就是Love Love的滋味。
又玩JELLO(啫喱)
材料:
车厘子,酸橙
做法:
1.按照盒子里的比例兑热水和冷水,放入冰箱三--四小时,时间长些更好,(不必放在急冻)可吃.
小诀窍
颜色鲜艳,看起来好有食欲滴
可爱的HELLOKITTY布丁
材料:
牛奶180克,布丁粉,焦糖浆
做法:
1.牛奶180克与布丁粉搅匀,放炉上加热至沸腾,
2.注入模中凉后放冰箱,成形后脱模淋上焦糖浆,
3.可爱的HELLOKITTY布丁完成了,模子可继续用来做果冻、巧克力。价值港币13元。其实我就冲着这个模子买的。
hello kitty蛋糕
材料:
蛋糕体材料:,杨梅肉200克,安佳淡奶油150克,牛奶50克,吉利丁片两片,白砂糖50克,镜面果胶材料:,草莓味QQ糖一包(70克),“纯果乐”果汁适量,HELLOKITTY的材料:,白色巧克力
做法:
1.杨梅果肉放到搅拌机里打成果酱
2.安佳淡奶油加50克白糖打至六分发,就是打至勉强流动状态
3.吉利丁片用牛奶泡软,放微波炉小火转10秒左右至融化
4.把吉利丁牛奶溶液和杨梅果酱混合,再和打发的奶油混合搅拌均匀成为慕丝馅
5.制作镜面果胶:把一包草莓QQ糖放到碗里,加适量的果汁,放到微波炉小火转30秒左右得到QQ糖溶液,自然放凉。
6.慕丝圈底部放一片戚风蛋糕,在蛋糕片上倒上一半的慕丝馅,盖上另外一片蛋糕片,再倒进剩下的,慕丝馅,用抹刀抹平,放进冰箱上层冷藏至凝结。
7.再把冷藏凝结的慕丝拿出来,把QQ糖溶液倒在慕丝表面,再放进冰箱上层冷藏过夜。脱模时候用电吹风沿着慕丝圈边缘吹几十秒便可轻松脱模。
8.HELLO KITTY 的制作:1找到一个合适大小的HELLO KITTY 的图案,用烘培用的油纸覆盖住图案用铅笔轻轻描下来,用剪刀剪出HELLO KITTY 的形状,再轻轻放到慕丝表面用牙签描出图案,把油纸去掉。
9.把白色巧克力隔水融化,装进一次性裱花袋,把裱花袋剪出一个小口,沿着用牙签划好的HELLO KITTY 所的图形挤出巧克力画出HELLO KITTY的形状,再冷藏几分钟凝固即可
小诀窍
1 糖的分量可以视杨梅酸甜程度调整 2 画KITTY猫的图案的纸最好用烘培专用的油纸,因为其他纸张可能会被镜面果胶沾住,揭不下来 3 QQ糖溶液一定要在自然室温下放凉,并且等到慕丝表面凝结乐之后才能倒上慕丝表面
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