小椒翅尖
材料:
葱,姜,辣椒碎,花椒粒,翅尖,青椒,盐,糖。
做法:
1.放油,稍微多点,下葱姜,辣椒碎,花椒粒十颗,煸炒出香味下翅尖。
2.翅尖差不多炒到两面金黄就放料酒和生抽,加少许水,小火烧熟。
3.大火快烧干的时候下青椒,放盐,糖调味出锅。
小椒翅尖
材料:
葱,姜,辣椒碎,花椒粒,翅尖,青椒,盐,糖。
做法:
1.放油,稍微多点,下葱姜,辣椒碎,花椒粒十颗,煸炒出香味下翅尖。
2.翅尖差不多炒到两面金黄就放料酒和生抽,加少许水,小火烧熟。
3.大火快烧干的时候下青椒,放盐,糖调味出锅。
小椒牛肉丝
材料:
牛肉300克,小辣椒300克,酱油1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,小苏打粉1/2茶匙,料酒1汤匙,糖1/4茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1、牛肉顺纹路切片,再切丝,然后用酱油、胡椒粉、小苏打粉、料酒和少许清水朝一个方向搅拌至水分被肉丝吸干,腌15分钟。
2、小椒去籽,摊平,切丝。
3、牛肉炒之前再加1汤匙冷油搅拌匀。
4、炒锅烧热,加1汤匙冷油,然后将牛肉滑入炒散断生,捞出滤油。
5、用炒锅中剩余的油将小椒放入煸炒1分钟,加少许盐和糖,炒匀。
6、将牛肉丝放入和小椒一起翻炒至牛肉刚刚熟出锅即可。
黑胡椒翅根
材料:
鸡翅根,黑胡椒,姜,料酒,番茄酱,橄榄油,盐
做法:
1、翅根洗净(我会剪去看似有些粗糙略厚的那条鸡皮)
2、放姜、料酒、番茄酱、橄榄油、盐、黑胡椒粉抓匀,腌制片刻。
3、烤箱上下管160度预热5分钟,翅根码在锡箔纸上包好,烤12分钟。
4、打开锡箔纸,上下管转到180度烤5分钟即可。
蒜香鸡翅尖
材料:
翅尖,青红椒块,蒜蓉豆豉酱,盐,鸡精,料酒,姜,糖,水淀粉
做法:
1.翅尖洗净后放入碗中,用料酒、生姜片、盐、鸡精腌制30分钟。
2.锅入油烧热,倒入翅尖煸炒至变色。
3.加料酒,蒜蓉酱、少许盐、鸡精,加入青红椒块一起翻炒,倒少许水加盖烧开。
4.最后水淀粉勾芡。
干烧翅尖
材料:
鸡翅尖250克,酱油30毫升,葱3段,姜4片,干辣椒8个,花椒15粒,白糖8克,盐5克,料酒30毫升,辣椒面5克,花椒面3克
做法:
1.鸡翅洗净后充分沥干水分。油锅烧到3成热时放入花椒粒炸出香味,然后将其捞出不用,放入干辣椒、葱、姜炒出香味;
2.放入鸡翅,继续用中火煸炒至鸡翅变色、断生;
3.在鸡翅中加入料酒、酱油、白糖,一起炒至鸡翅上色颜色变红。然后淋入一小碗水,加盖用中到大火焖到水分收干,最后可以根据自己口味调入盐,撒上适量辣椒面、花椒面即可。
小诀窍
如果用老抽的话15ml就可以了,否则烧出的鸡翅颜色较黑。鸡翅炒到上色后基本已经5-6成熟了,所以水不要加的过多,否则鸡翅口感软烂,没有嚼劲,咱们下酒吃就不爽快了!
京葱爆鸡翅尖
材料:
鸡翅尖250克,大葱1根,辣椒1个,蒜适量,生抽适量,糖适量
做法:
1.起油锅,爆香蒜头,中火下鸡翅尖煸炒3分钟。
2.加入大葱、辣椒一起炒香。
3.加适量的水,加生抽、糖稍微焖1分钟。
4.香喷喷的京葱爆鸡翅尖出过了, 女儿基本把它扫光,问啥时又做,呵呵。
糟翅尖
材料:
鸡翅,糟卤,葱姜
做法:
1.先把翅尖用葱姜水煮熟,再拿出来晾凉。
2.然后用糟卤(超市有卖)泡上放进冰箱。
便宜又好吃的炒翅尖
材料:
翅尖半斤,红辣椒一个,姜一块,蒜三瓣,香菜两棵,葱三棵
做法:
1.翅尖洗净,红辣椒、葱、香菜切段,姜蒜切末。
2.锅内放少许油,放入翅尖煎香。
3.煎至微微金黄后放入姜和红辣椒煎至出香味后放蒜爆香。
4.加盐调味后在放入香菜和葱炒匀后出锅了(呵呵加上配料,一盘香喷喷的翅尖还不到五元呢)
家乡腊翅尖
材料:
翅尖12磅,李锦记的豉油鸡汁1瓶,生抽1.8串,白糖5大匙
做法:
1.12磅翅尖我用了一瓶李锦记的豉油鸡汁和1.8立升的生抽,5大匙白糖,充分混合成酱汁后把洗净沥干水份的翅尖泡入,室温过夜.
2.然后如流程图A把浸泡后的翅尖放在铁网(我用了烤箱里的烤架)摊开凉在地下室的暖气系统,热水炉间那里.地上铺好纸以防有酱汁滴落.
3.24小时后就如图B了.翅尖外表发干,但内里的肉还是有点柔软的.就好了,不能太干,不然没有吃头了.(腊鸡腿我用了60小时)
4.用食品袋分装,放冰箱冷冻格,可以保存很久.
5.随时取用,稍微用水冲一下浮尘,直接把翅尖放笼屉上,如图C,不要盛在容器里,大火蒸20分钟就可以了.
小诀窍
口感韧而有弹性,腊香扑鼻,咸中带甜.佐酒配粥都绝好. 配方可以随意更改的.主要是要用生抽淹没材料的量,没有豉油鸡汁就多一点点白糖加点生姜就可以了. 浸泡过后的酱汁烧一烧收干一点水份可以继续做一次.但一般泡过两次后酱汁也基本没有什么味道了.
香菇翅尖
材料:
鲜鸡翅尖300g,鲜香菇380g,香芹(小芹菜)1棵,大蒜3瓣,老姜1小块(约20g),白砂糖2茶匙(10g),酱油1汤匙(15ml),米醋1茶匙(5ml),料酒(或黄酒)2茶匙(10ml),油1汤匙(15ml)
做法:
鲜鸡翅尖洗净,并用厨房镊子彻底择去幼毛,沥干水分。鲜香菇用盐水浸泡5分钟后洗净、挤干水分,手撕成小块。香芹切小粒。大蒜用刀背拍散。老姜刮皮切成丝。
大火加热炒锅中的油,先将蒜粒和姜丝炸出香味,再放入鸡翅尖煸炒2分钟,至鸡翅边缘呈熟的金黄色。
依次调入料酒(或黄酒)、酱油、米醋和白砂糖,炒匀后加入少许水(以液体没过1/3固体食物为准)。
待汤汁沸腾起来改中火,盖上锅盖焖8分钟。
汤汁略收浓时加入鲜香菇块,翻炒3分钟使其吸汁,离火前加入香芹粒即可。
小诀窍
因为鲜香菇比较吸油,所以油的用量会相对多一些。
香芹是用来调出清香味道的,如果没有也可以用香菜、香葱或普通芹菜代替。