豆酱肉丝
材料:
里脊肉400克,盐1/2茶匙,生粉1大匙,水4大匙;
做法:
1、前一天肉切丝,加所有剩余1料,抓捏均匀,保湿冰箱过夜。这样肉丝会很嫩。
2、不粘锅,加2大匙油,置炉上开大中火,炒香2料里的姜丝和一半葱花及豆酱,下肉丝翻炒至8成熟。
3、依次放入3料,炒至汁浓,肉丝刚熟,兜匀出锅。
小诀窍
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
豆酱肉丝
材料:
里脊肉400克,盐1/2茶匙,生粉1大匙,水4大匙;
做法:
1、前一天肉切丝,加所有剩余1料,抓捏均匀,保湿冰箱过夜。这样肉丝会很嫩。
2、不粘锅,加2大匙油,置炉上开大中火,炒香2料里的姜丝和一半葱花及豆酱,下肉丝翻炒至8成熟。
3、依次放入3料,炒至汁浓,肉丝刚熟,兜匀出锅。
小诀窍
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
芸豆酱肉包
材料:
肉,大酱,油四大勺,味精,香油一勺,葱,芸豆,姜
做法:
1.肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了),四大勺油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。
2.芸豆切碎,和酱肉拌匀,这个芸豆很能吸油,感觉要多放油才香包成柳叶包,下锅蒸熟即可。
豆酱肉燥
材料:
猪绞肉300克,姜20克,蒜仁20克,红葱酥25克,黄豆酱250克,酱油膏50㏄,细砂糖1大匙,水600㏄
做法:
1.姜去皮切末,蒜仁洗净、切碎备用。
2.锅中倒入约100㏄沙拉油烧热,放入作法1的材料以小火爆香,加入猪绞肉以中火炒至肉表面变白且散开。
3.将黄豆酱加入作法2的锅中略炒香,再加入其他调味料及红葱酥以小火煮约20分钟即可。
豆酱肉燥
材料:
猪绞肉150公克,蒜末15公克,姜末15公克,葱末10公克,豆瓣酱50公克,辣椒末10公克,盐少许,冰糖1小匙,米酒1大匙,水800㏄
做法:
1.取锅烧热后倒入2大匙油,加入蒜末、姜末爆香。
2.将作法1的锅中放入猪绞肉炒散,加入豆瓣酱与所有调味料炒香。
3.将作法2加水煮滚后,以小火煮30分钟,加入辣椒末、葱末略煮即可。
京酱肉丝
材料:
猪里脊肉300克,生抽15ml,料酒15ml,清水少许,水淀粉少许,挂浆的色拉油少许,甜面酱100克,盐少许,白糖20克,香油10ml,葱白1根,豆腐皮2张,炒制用色拉油60ml
做法:
1、将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油;
2、葱切细丝,豆腐皮切成方块备用;
3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟;
4、锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用;
5、锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可;
6、最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可。
小诀窍
制作关键:
1、 肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;
2、 肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;
3、 酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。
制作提示:
1、 切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;
2、 调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;
3、 酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。
京酱肉丝
材料:
猪里脊肉250克,京葱白100克,A腌料:蛋白一颗,玉米淀粉1大匙,料酒1大匙,清水1大匙,B调料:甜面酱3大匙,砂糖1茶匙
做法:
1.猪里脊肉先切成0.5CM的薄片,再切成细丝。
2.将肉丝用A腌料腌制20分钟。
3.锅内下油,油温4成热时就放下肉丝快速滑炒。
4.炒时用筷子拨散,当肉丝变色时马上盛出。
5.锅内留底油,放入甜面酱3大匙,砂糖1茶匙炒至出香味。
6.再放入事先炒好的肉丝。
7.翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可。
8.将京葱白切成细切状,摆放在盘底,上面盛装肉丝即可。
小诀窍
1.肉丝要炒的滑需要给肉丝先上浆,再采用滑炒的方式(油要略多一点,炒完后的油可再用来炒其它的菜)
2.油温要在4成热的时侯就下锅了,动作要快,肉丝一变色就要捞起来。
3.肉丝第二次下锅裹酱汁的时侯,也不要翻炒太久,均匀的裹上酱汁后即可盛出。
京酱肉丝
材料:
猪里脊300克,大葱3-4根,豆腐皮2张,甜面酱半袋,白糖1勺,香油1勺;酱油,料酒,蛋清,淀粉适量,姜丝少许
做法:
1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟
2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀
3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用
4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中
5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出
6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
小诀窍
1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以
3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐
酱肉丝
材料:
猪瘦肉,甜面酱,料酒,鸡精,盐,葱姜丝,淀粉,糖,鸡蛋1个
做法:
1.肉洗净切丝,加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
2.锅放油烧热,倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油
3.锅留底油,加入甜面酱略炒,加葱姜、鸡精、糖翻炒。
4.待酱汁变粘时放入肉丝,翻炒到酱均匀裹在肉丝上即可。
京酱肉丝
材料:
瘦猪肉,葱白,豆腐皮,姜,盐,蛋清,甜面酱,料酒,白糖,淀粉
做法:
1.将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了。
2.将葱白切成丝,放在盘中垫底。
3.姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水。
4.坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油。
5.原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃~
京酱肉丝
材料:
瘦肉,千张,大葱,黄瓜,香菜,胡萝卜,面豉酱,盐,糖,鸡精
做法:
1.将配菜洗净切丝装盘。
2.猪肉切丝。
3.下锅炒熟,用面豉酱、盐、糖、鸡精调好味道。
4.成了,不知道像不像,不过她都消灭了,这就好。