法式抹茶杏仁小饼
材料:
模具:12个长方形(10x5x1.5cm)Financiers模具或3个12杯的迷你muffin盘;一个大烤盘
做法:
1、黄油放入一个小锅,用中火慢慢地煮,直到煮成深棕色,这时锅底会有细碎的杂质出现。离火,将黄油放在一温暖处保存。黄油很容易煮焦,所以煮的时候得看着点。
2、把糖和杏仁粉倒入一个大锅,拌入蛋白,把锅放在低火上加热,同时用木勺不停地搅拌,直到混合物呈流动状,稍稍变白,摸上去有点热,约2分钟。离火,拌入中筋粉和抹茶粉,然后慢慢倒入已煮好的深棕色黄油(煮时形成的杂质尽量不要倒进去),搅拌均匀。把混合物倒入一个碗里,用一张保鲜膜紧贴着混合物覆盖在碗上,放入冰箱冷藏至少1小时。
3、烤箱预热至华氏400度,烤架放在中格。在抹过黄油的模具里撒点面粉,倒掉多余的粉。把冷藏过的混合物平均分配在每个模具里,如果用的是长方形的Financiers模具,每个模具可以基本倒满。如果你用的是迷你muffin盘,差不多每个杯里可以放1tbsp混合物;如果用的是那种大的常规muffin盘,每个杯中的混合物高度不要超过1.5cm。最后按自己的喜好嵌入新鲜的水果或水果干,把模具放在大烤盘上,放入烤箱烤12分钟后取出,在网架上放凉。
法式抹茶杏仁小饼
材料:
模具:12个长方形(10x5x1.5cm)Financiers模具或3个12杯的迷你muffin盘;一个大烤盘
做法:
1、黄油放入一个小锅,用中火慢慢地煮,直到煮成深棕色,这时锅底会有细碎的杂质出现。离火,将黄油放在一温暖处保存。黄油很容易煮焦,所以煮的时候得看着点。
2、把糖和杏仁粉倒入一个大锅,拌入蛋白,把锅放在低火上加热,同时用木勺不停地搅拌,直到混合物呈流动状,稍稍变白,摸上去有点热,约2分钟。离火,拌入中筋粉和抹茶粉,然后慢慢倒入已煮好的深棕色黄油(煮时形成的杂质尽量不要倒进去),搅拌均匀。把混合物倒入一个碗里,用一张保鲜膜紧贴着混合物覆盖在碗上,放入冰箱冷藏至少1小时。
3、烤箱预热至华氏400度,烤架放在中格。在抹过黄油的模具里撒点面粉,倒掉多余的粉。把冷藏过的混合物平均分配在每个模具里,如果用的是长方形的Financiers模具,每个模具可以基本倒满。如果你用的是迷你muffin盘,差不多每个杯里可以放1tbsp混合物;如果用的是那种大的常规muffin盘,每个杯中的混合物高度不要超过1.5cm。最后按自己的喜好嵌入新鲜的水果或水果干,把模具放在大烤盘上,放入烤箱烤12分钟后取出,在网架上放凉。
抹茶杏仁牛轧糖
材料:
白色棉花糖300克,宇治抹茶粉20克,大杏仁100克,安佳无盐黄油100克,全脂奶粉180克
做法:
1.黄油放不沾锅小火融化
2.加入棉花糖继续小火融化
3.加入奶粉和抹茶粉
4.拌成团
5.加入大杏仁碎
6.趁热倒入铺了硅油纸的模具内
7.压紧,包上保鲜膜冷藏过夜
8.取出回温
9.再切块小块
10.用糖纸包起来即可
杏仁小饼干
材料:
黄油,全蛋,低粉,糖粉,香草精华,柠檬皮,大杏仁
做法:
1.将黄油放置室温软化,搅拌均匀,筛入糖粉,搅拌均匀;
2.将全蛋一点一点的加入到1中,每次都充分搅拌均匀;
3.筛入低粉,盐,加上香草精华,切拌均匀;
4.加入柠檬皮和大杏仁,混合成面团,整成长方体型,放入冰箱冷藏1个小时;
5.烤箱180°预热,将面团切成小块儿,摆在烤盘中,中层,上下火15分钟。
小诀窍
1.鸡蛋液一定要一点一点的加; 2.黄油在现在这个天气下,最好提前拿出来回温; 3.饼干上色比较快,要时刻注意一下!
芝麻杏仁小饼
材料:
无盐奶油70克,糖粉50克,香草精1/2t,动物性奶油15克,低筋面粉100克,装饰:,蛋黄一个,白芝麻适量,杏仁片适量
做法:
1.无盐奶油加糖粉及香草粉用橡皮刮刀搅拌均匀,再加入动物性鲜奶油拌匀。
2.倒入面粉继续用橡皮刮刀转转拌成面团状,再分成两等份 整形成直径1.5公分细的圆柱体,分别包入保鲜膜内。
3.做法2的面团需冷藏约1个小时 待面团凝固后,将外表全部刷上蛋黄液并在白芝麻堆中来回滚动,以便均匀沾襄上白芝麻。
4.将做法3的面团切割成每个约1公分的厚度,在小面团表面刷上均匀的蛋黄液 并放上杏仁片。
5.以上火180摄氏度 下火160摄氏度 烤20分钟 左右(我用的是中上层)。
小诀窍
1.如果一开始要放到冰箱时的形状不是很好看没有关系。只要再拿出后粘上芝麻后再案板上来回多滚几下,形状就会好看了,这个时候整形还不会沾手哦!这个饼干是一款做法超级简单的饼干,不用打发奶油,只要拌均匀即可. 2.蛋液只要均匀的薄薄刷上一层就可以了,不要过多,以免颜色过深。 3.避免奶油糊过发,所以不要用打蛋器或搅拌器。
杏仁小饼干
材料:
低筋面粉160克,糖粉100克,黄油100克,全蛋液30克,杏仁粉40克,柠檬皮末
做法:
1、糖粉、低筋面粉以前过筛;
2、黄油室温放到软化,切成小丁,和筛好的糖粉一起打发到蓬松发白;
3、分次将打散的全蛋液加入打发的黄油混合物,继续混合拌匀;
4、将杏仁粉、低筋面粉一起加入,用切刀切拌均匀;
5、到无干粉状态,加入柠檬皮末,用手按压成团;
6、取一保鲜袋,把混合好的面团放入拍扁,入冰箱冷藏室松弛60分钟;
7、等待面团松弛的时间,准备面板、手粉、烤盘铺好油纸,烤箱提前预热到180度;
8、松弛好的面团取出,去掉保鲜袋,放在撒了干粉的面板上,用擀面杖擀平,成厚度为0.5厘米的面皮,用撒上干粉的饼干模压出一片片成型的饼干,间隔排入烤盘中;
9、将饼干入烤箱中层,烤12分钟即可。
小诀窍
这个小饼干是先前做过的柠檬椰香饼干的改良版本,用杏仁粉代替了椰子粉,少了椰香,多了杏仁的油润酥香,好吃。
意大利杏仁小饼
材料:
1.5杯中筋粉/all-purpose flour;
做法:
1、烤箱预热至华氏350度,烤架放中格,一大烤盘上铺上烤盘纸。
2、中筋粉、泡打粉及盐放入一碗中拌匀,加玉米粉,再拌匀。
3、黄油和糖放入另一大碗中,用电动搅拌器中速搅打3分钟。加蛋,继续打2分钟。加杏仁精,改成低速,倒入(2),干粉一旦都已混入就可以停下,加杏仁片或碎 山核桃仁,拌匀即可,最后形成的面团会有点粘手。
4、把(3)倒在已铺了烤盘纸的大烤盘上,用手或硬点的抹刀整成两个长宽约12x2英寸(30.5x5厘米)的长方体,两个长方体之间要有点间距,因为烤好后会摊开成 长宽约13x3.5英寸(33x9厘米)的面饼。
5、(4)入已预热好的烤箱烤15分钟左右或烤至面饼呈淡金色,手触仍柔软有弹性,取出烤盘,把面饼连同烤盘纸一起移至网架上放凉30分钟。
6、用把有锯齿的刀把面饼切成约1.5厘米厚的小块,两块面饼一共可以切40块左右,把小饼们竖立在烤盘纸上(即圆弧顶指向天花板),放回已预热至350度的 烤箱再烤15分钟左右或烤至小饼们呈金色,取出放凉至室温。
杏仁小饼
材料:
(直径2.5cm的小饼25个左右):
做法:
1.把butter加粉糖,打到发白,有些cream状
2.然后把鸡蛋倒入,搅匀
3.接着把过筛好的面粉倒入,再加入杏仁粉,捏成面团,用保鲜膜包住,放冰箱冷藏室冷藏3-4小时,到有些硬再拿出。
4.冷藏过后的面团,整形,擀开成0.7cm的厚度,用饼干模压出自己想要的样子,再加些南瓜子仁做装饰。
5.烤箱预热180摄氏度,烤15-20分钟,中间注意,饼干表层微微上色就可以了。
红茶杏仁巧克力
材料:
红茶茶包2包,苦甜巧克力200公克,烤熟杏仁角50公克
做法:
1.巧克力切细碎后,置于容器中,以隔水加热方式加温(温度不可超过50℃),并以同方向搅拌直到巧克力熔化,即可离火。
2.以汤匙舀取熔化巧克力,倒在平盘上整形成猫舌状,趁巧克力尚未凝结前,洒上适量杏仁角即可。
日式抹茶冰淇淋
材料:
牛奶200克,淡奶油150克,蛋黄2个,糖80克,抹茶粉15克,玉米淀粉15克
做法:
1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。
2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。。
3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。
4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅 内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。
5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上,看两边冻硬中间稍软,取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。
小诀窍
1、不能把蛋黄糊煮开,否则成蛋花汤就无法挽回了。 2、冰淇淋吃之前最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟,口感会松软。
日式抹茶松糕
材料:
抹茶粉5公克,无油白豆沙500公克,粗白砂糖250公克
做法:
1、取1/2份量的白豆沙,与砂糖、抹茶粉一起放入锅中,以小火炒至糖完全熔化。
2、再加入剩余的白豆沙继续炒至豆沙不黏手。
3、待抹茶豆沙冷却后,取适量填入模型中压实,待定型后扣出即可。