白菜肉丸汤
材料:
牛肉馅,小白菜,盐,花椒面,鸡蛋,葱
做法:
1、葱花爆锅,然后加清水,烧开。
2、肉丸加盐、花椒面、鸡蛋,拌匀。
3、开始打入肉丸子,用小勺就行。一个一个下锅。
4、又开锅,加切好的小白菜,烧开,加盐,好了。
白菜肉丸汤
材料:
主料:瘦肉馅,白菜,粉丝,1/2蛋清,马蹄(荸荠)
做法:
1、将粉丝泡软;白菜洗菜叶部份,洗净,切大片;大葱切斜片;两个马蹄剁碎;
2、将绞好的肉馅,加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉、少许蛋清和一些水,用筷子向一个方向搅拌,搅得有粘性为止;
3、煲内放适量清水,烧开后倒入一点油,放生菜叶和粉丝,煲十分钟左右;
4、用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子型状,放入烧开着的汤内,全部放入后,再煲十分钟左右;
5、等肉丸都熟了,撒上葱片和姜丝,关火,试味后再加盐和鸡精调味。
小诀窍
1、肉丸子里,如果蛋清加太多,会难成型和有一股腥味,所以不要整个鸡蛋清加进去;
2、葱要最后放,才能保留葱香味;
3、肉馅可自己剁,也可买市场上绞好的,这样比较省事;
4、这种属于快滚汤,煲的时间比较短,但味道还不错,也能更好地保留蔬菜的营养。
白菜肉丸汤
材料:
牛肉馅,小白菜,盐,花椒面,鸡蛋,葱
做法:
1、葱花爆锅,然后加清水,烧开。
2、肉丸加盐、花椒面、鸡蛋,拌匀。
3、开始打入肉丸子,用小勺就行。一个一个下锅。
4、又开锅,加切好的小白菜,烧开,加盐,好了。
蒲菜肉丸汤
材料:
猪五花肉(不带皮的)200克,蒲菜100克,胡萝卜20克,香菜50克。调料盐5克,味精5克,胡椒粉2克,鸡蛋液60克,湿淀粉20克,香油10克,高汤300克。
做法:
1、蒲菜洗净,切成长4厘米的段;胡萝卜洗净,剁成末;香菜洗净,剁成末备用。
2、猪五花肉洗净,切成细蓉,加鸡蛋液、60克水、3克盐、3克味精、湿淀粉、胡萝卜末、香菜末搅打均匀,汆成直径为1.5厘米的丸子,放入80℃的热水锅中小火加热至肉丸浮起,出锅后控水。
3、锅中放入高汤,大火烧开,放入2克盐、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火烧3分钟,边烧边打去浮沫,待浮沫殆尽,淋上香油出锅,装入汤碗中即可。
小诀窍
特点
汤鲜,肉丸细嫩。
师傅点拨
将制好的丸子放入水中汆水时,水温不能高于80℃,否则水一经冒泡,丸子就会发散。另外,汤要选择质量比较高、味道比较浓的,因为蒲菜味淡,好汤的味道更容易被蒲菜吸收。
鱼肉丸子一定要打上劲,以能在水中漂浮为宜;加的淀粉不要过多,否则会口感过硬。
青菜肉丸汤
材料:
青菜,肉丸
做法:
步骤1:肉丸可以自己做,也可以超市买。青菜洗干净,去根。
步骤2:锅中水开,倒入肉丸。
步骤3:肉丸浮起时,加入洗干净的青菜,加点盐。
步骤4:再次水开的时候,加点香油就可以起锅了!
最容易上手的一道好烫(紫菜肉丸汤)
材料:
猪肉一斤 。紫菜20克 。虾仁20克 。白萝卜一斤。老姜一块,半勺的盐和一勺的芡粉
做法:
1.猪肉泥中加入碎紫菜,碎虾仁,盐和芡粉拌匀。搓团~!
2 萝卜切块。姜拍好备用。
3 把水烧开后。加入盐,萝卜和肉丸及姜块~!大火15分钟就ok了~!
4 起锅后撒上少许葱花就更美味了~!
友情提示:朋友们无需加鸡精,味精也会很美味的~!好好享受吧~!
卷心菜肉丸汤
材料:
卷心菜300-400g
做法:
【切蔬菜】
卷心菜:大块
胡萝卜:薄片
香菇:细条
大葱:细末
姜:细末
魔芋丝:洗净,切成10cm左右的小段
【肉馅儿】
1、在肉末中加入姜末、料酒、酱油、蚝油后,搅拌均匀。
2、再放入鸡蛋和淀粉搅匀。
【汤料】
1、在锅中放入调和油和大蒜,烧热后,加入卷心菜和胡萝卜,全面炒一下。
2、加入香菇,稍加一点盐和胡椒粉,再加水(加到没过菜为止)
3、放入魔芋丝,还有鸡精。
4、开中火,用小勺把【肉馅儿】一勺一勺地放进锅中,将肉煮熟为止即可。
【酱汁】将葱末、大酱、辣酱、生抽、粗、香油搅拌均匀。吃时加入。
潮州白菜肉丸煲
材料:
白菜,肉丸,支竹,芹菜
做法:
1.自己动手搓几个肉丸.
2.再加点支竹.
3.加点芹菜.
4.煮熟成煲!
奶白菜肉丸煲
材料:
奶白菜3棵,盐,鸡精,油,肉丸10只
做法:
1.奶白菜洗干净,接适量的清水,把肉丸放入,
2.煮开后,下几滴油,放入奶白菜,中火煲约15分钟至奶白菜绵软,
3.加入一点点鸡精提鲜,食盐调味即可。
小诀窍
Remark:肉丸买的是安井牌的,我超爱这家出品的撒尿牛肉丸,不过这次没有买到,就买了牛肉丸和香菇贡丸,味道也很赞。另外,小小说明下,菜名+煲在广东话的意思跟北方的炖是类似的。
紫菜肉丸煮白菜
材料:
紫菜,白菜,肉馅,盐,鸡精
做法:
1、紫菜与肉馅拌好,做成丸子。
2、爆锅,下水,水开了放肉丸子,再放白菜煮。
3、最后加盐、鸡精调味,出锅。
土豆白菜肉丸子汤
材料:
材料:土豆,大白菜,猪肉馅,葱,番茄,香菇,鸡蛋
做法:
1.土豆切片用油(最好是猪油,我们一般用煎培根的油)炒过,加高汤(没有加水也行)烧开,改小火煮。
2.这边就开始做肉丸子,我一般用自己的---香菇白菜馅饺子的方法(点击查看)做丸子。
3.等土豆煮熟,(点点爸喜欢吃那种土豆煮得很烂的汤,所以我家的煮得久些),然后下切好的大白菜,等水再次开了,关小火,把做好的肉丸子一个个的放下 去,肉丸子放完后开大火,直到丸子煮熟,放切好的番茄和葱花起锅。起锅盛碗里,喜欢的话可以放点香油和味精。