中种白吐司

　　 材料:
　　 中种：高粉440g，水260g，酵母6（1又1/2小匙），主面团：高粉120g，奶粉200G，水80g，糖30G，盐1小匙，黄油30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将中种面团材料全部混合，搅拌成团，开始基础发酵2个小时左右；

　　2.将发好的中种面团放入主面团除了黄油之外的材料，后油法揉至出膜；

　　3.开始一次发酵；

　　4.分割成5份，滚圆，松弛10分钟；

　　5.取出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，三折法放入模子中，开始二次发酵；

　　6.发酵至8分满；

　　7.烤箱预热200°，30分钟。

小诀窍

　　两个一斤的面包用量。

　　

一款吐司的九种早餐变化-中种白吐司

　　 材料:
　　 原料：
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1、将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，混匀，最后倒入高粉，不必下手，用筷子搅拌混匀即可，覆盖发酵至三倍大。

　　2、将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀，揉至面筋扩展，加入软化黄油，继续揉至完全阶段，收圆入盆，覆盖好，于温暖处发酵30-40分钟。

　　3、取出面团，分割成三等份，滚圆，中间发酵20分钟。

　　4、逐个擀开，翻面，左右分别向中间折，压实，再由上而下紧密卷起。

　　5、于温暖处进行最后发酵。

　　6、烤箱下层，180度40分钟，上色后盖锡纸。

　　

中种白吐司

　　 材料:
　　 中种：高粉440g，水260g，酵母6（1又1/2小匙），主面团：高粉120g，奶粉200G，水80g，糖30G，盐1小匙，黄油30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将中种面团材料全部混合，搅拌成团，开始基础发酵2个小时左右；

　　2.将发好的中种面团放入主面团除了黄油之外的材料，后油法揉至出膜；

　　3.开始一次发酵；

　　4.分割成5份，滚圆，松弛10分钟；

　　5.取出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，三折法放入模子中，开始二次发酵；

　　6.发酵至8分满；

　　7.烤箱预热200°，30分钟。

小诀窍

　　两个一斤的面包用量。

　　

白吐司面包

　　 材料:
　　 酵母粉5克，糖18克，水120克，蛋液25克，盐5克，高粉250克，奶油17.5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.酵母粉5克加糖18克水120克先化开.

　　2.再调入25克的蛋液和5克的盐，加入250克高粉中和匀再加奶油17.5克和到有筋性进行第一次发酵.

　　3.然后分成两等分擀开再卷起，放入吐司模中盖上湿毛巾进行第二次发酵到模子的八分满.210度30分钟.表面要黑就盖上高温布.

　　

白吐司

　　 材料:
　　 奶粉12克，盐1小勺，糖12克，水190克，高粉300克，黄油12克，酵母1小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.酵母融入温水中静置待用.

　　2.将除黄油外的所以材料放入盆中混合均匀，倒入发酵水揉成团后加入黄油，揉至可以拉出薄膜.

　　3.放置温暖出发酵，发大至2倍取出排气分割滚圆成2份，松弛15分钟.

　　4.将松弛好的面团压扁对折三折，翻面后擀长卷起，放入吐司盒中.

　　5.方子温暖处进行第二次发酵，发至八分满盖上吐司盖.

　　6.烤箱预热180度，下层30分钟.

　　

白吐司

　　 材料:
　　 高粉600g，黄油30G，酵母8g，糖30G，盐10g，牛奶150g，水260cc
　　
　　 做法:
　　

　　1.后油法揉至扩展阶段，开始一次发酵；

　　2.一次发酵后，排气，分割，滚圆，松弛15分钟；

　　3.给模子抹上黄油，整形，放在模子中，二次发酵；

　　4.发至9分满，向表面喷些水气；

　　5.烤箱200°预热，下层20分钟。

　　

庞多米白吐司--苦练内功，终成正果！

　　 材料:
　　 金象高粉：300，牛奶：195，糖：25，盐：5，雀巢甜奶粉：12，安琪高糖酵母：3，黄油：30
　　
　　 做法:
　　

　　手工做法：

　　1、除白油外的所有材料揉出筋，加白油揉到面筋扩展完成阶段。

　　2、基本发酵两倍大后分割滚圆松弛15分钟。

　　3、擀卷两次入模，最后发酵至模具八分满。

　　4、烤箱180度预热，下层，烤40分钟。

　　面包机辅助法：

　　1、按下列顺序依次放入面包桶。

　　牛奶、盐、糖、奶粉、高粉、酵母。

　　注意：酵母一定不要与盐接触，否则会影响发酵。高粉需浮于牛奶上面，不可与牛奶相溶，在高粉上轻轻点一个小坑，将酵母放在小坑内。小坑不要挖太深，否则高粉下面的液体会渗出小坑。

　　2、将面包桶放进面包机，选发酵功能（本人用的是东菱面包机，是8功能键）

　　3、揉20分钟后，将机器关掉，加入溶化黄油，重新选择发酵功能，再揉20分钟，然后开始发酵。（东菱面包机发酵功能是1.5小时，一般是揉20分钟，发酵70分钟，然后机器自动关闭）

　　4、发酵好后取出，按照手工做法2-4操作。

小诀窍

　　1、金象高粉属于比较吸水的，所以相对来说，水的比较会稍大些。如果是其他高粉可适当减少一点点水的份量。

　　2、牛奶如果没有，可以用冰水代替。

　　3、普通的安琪酵母是不行的，必须用安琪耐高糖酵母。

　　4、黄油可用白油代替。

　　5、如果是三能吐司模，模具内无需涂油，可轻松脱模，其他模具，请涂少量食用油，以方便脱模。

　　6、平整顶部的叫英式吐司，加盖操作即可，如果不要盖，制作出来的就是驼峰吐司，又叫美式吐司。需观察上色情况，上色后加盖锡纸。

　　

奶香白吐司

　　 材料:
　　 高粉250克，奶粉10克，鸡蛋30克，牛奶60克，水75克，酵母4克，糖30克，盐3克，奶油25克
　　
　　 做法:
　　

　　1.后油法揉面至完全阶段

　　2.放入盆中发酵至原来的2.5倍大

　　3.发酵完成后取出面团轻压排气

　　4.平均分割成3份，滚圆松弛15分钟

　　5.整形

　　6.放入吐司盒进行第二次发酵

　　7.发至土司盒约8分满

　　8.烤箱预热180度，下层上下火约35分钟，出炉后需立即脱膜

　　

白吐司面包

　　 材料:
　　 中种面团：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将中种面团的配料，慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度，发酵3小时。

　　2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油，搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。

　　3.基本发酵、分割、整型，最后发酵,烤焙。

　　

白吐司

　　 材料:
　　 高筋面粉280克，盐5克，糖10克，橄榄油15克，水170克，酵母4克
　　
　　 做法:
　　

　　1、把所有材料合在一起揉成团，揉出薄膜程度。冰箱低温发酵大约6个小时至两倍大。

　　2、取出，恢复到室温，排气，中间醒发10分钟。

　　3、把面团擀开，卷起，放入450克模具，第二次发酵约一个小时至9分满，160度，35分钟至表皮金黄。

小诀窍

　　水不要一次性加入，根据面包的揉软程度适度增减，面团要揉出薄膜，烤出时面包很软，放凉之后才能切片食用。

　　

全麦吐司（中种法）

　　 材料:
　　 中种材料：全麦面粉120克，高筋面粉85克，麦麸皮1大匙，酵母粉4克，水130克，主要面团：高筋面粉85克，细砂糖15克，盐少许，奶粉10克，水50克，黄油15克
　　
　　 做法:
　　

　　１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，进行基本发酵90分钟；

　　２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜；

　　３、进行第二次发酵约60分钟；

　　４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满；

　　５、180度35分钟，出炉后立刻脱模。

　　

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