\'心似琉璃\'的南昌炒粉

　　 材料:
　　 主料：江西米粉一包（粗条）
　　
　　 做法:
　　

　　1，把干米粉泡进冷水里几小时，我是泡了一天了，都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以，但省事省时的还是先把米粉泡泡，泡软了以后放进冷水锅中，开火煮，水开了米粉也煮好了.

　　2，煮好的米粉放在冷水中冲洗，我一般洗三遍，这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。

　　3，锅先烧热，放油，然后把葱白放下去煸香，放肉丝，香菇丝，炒到快熟的时候放老抽，盐，可以放些鸡精，喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了，炒香了以后关火，把煮好的米粉倒下去，用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去，倒一点点麻油。就可以开吃了。

　　

\'心似琉璃\'的南昌炒粉

　　 材料:
　　 主料：江西米粉一包（粗条）
　　
　　 做法:
　　

　　1，把干米粉泡进冷水里几小时，我是泡了一天了，都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以，但省事省时的还是先把米粉泡泡，泡软了以后放进冷水锅中，开火煮，水开了米粉也煮好了.

　　2，煮好的米粉放在冷水中冲洗，我一般洗三遍，这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。

　　3，锅先烧热，放油，然后把葱白放下去煸香，放肉丝，香菇丝，炒到快熟的时候放老抽，盐，可以放些鸡精，喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了，炒香了以后关火，把煮好的米粉倒下去，用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去，倒一点点麻油。就可以开吃了。

　　

非正宗版正宗南昌炒粉

　　 材料:
　　 主料：江西米粉一包（粗条）
　　
　　 做法:
　　

　　1，把干米粉泡进冷水里几小时，我是泡了一天了，都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以，但省事省时的还是先把米粉泡泡，泡软了以后放进冷水锅中，开火煮，水开了米粉也煮好了。

　　2，煮好的米粉放在冷水中冲洗，我一般洗三遍，这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。

　　3，锅先烧热，放油，然后把葱白放下去煸香，放肉丝，香菇丝，炒到快熟的时候放老抽，盐，可以放些鸡精，喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了，炒香了以后关火，把煮好的米粉倒下去，用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去，倒一点点麻油。就可以开吃了。

　　

非正宗版正宗南昌炒粉

　　 材料:
　　 主料：江西米粉一包（粗条）
　　
　　 做法:
　　

　　1，把干米粉泡进冷水里几小时，我是泡了一天了，都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以，但省事省时的还是先把米粉泡泡，泡软了以后放进冷水锅中，开火煮，水开了米粉也煮好了。

　　2，煮好的米粉放在冷水中冲洗，我一般洗三遍，这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。

　　3，锅先烧热，放油，然后把葱白放下去煸香，放肉丝，香菇丝，炒到快熟的时候放老抽，盐，可以放些鸡精，喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了，炒香了以后关火，把煮好的米粉倒下去，用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去，倒一点点麻油。就可以开吃了。

　　

新昌炒水年糕

　　 材料:
　　 主料:年糕一根.
　　
　　 做法:
　　

　　1.年糕切成条备用.然后将金钱菇、黄花菜水发,茭白切片,豆腐切成小块,肉切成丝备用.鸡蛋煎成薄饼切成块备用.

　　2.锅内放入适量的食油,开大火,锅热倒入肉丝翻炒,然后按顺序分别加入金钱菇、黄花菜、茭白、咸菜、年糕条、辣椒丝、黄酒、豆腐、适量的盐继续翻炒二、三分钟,认为及年糕基本熟了,加入清水约一斤盖上锅盖焖煮.

　　3.锅煮开后打开锅盖,继续烧煮,一直煮到汤汁浓香,加入鸡蛋翻煮,加入适量的胡椒粉、味精及葱花拌匀即可.

　　

南昌凉拌藕

　　 材料:
　　 莲藕2节，油辣子，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉，葱花
　　
　　 做法:
　　

　　1.莲藕洗净，去皮

　　2.用清水煮熟，大约15分钟

　　3.等莲藕晾凉后切薄片

　　4.加入所有调料，拌匀即可

　　

琉璃空心圆子

　　 材料:
　　 低筋面粉50克，鸡蛋1只，水150克，白糖70克，色拉油500克，熟白芝麻适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.准备要原料2.低粉50克放入小盆中，放入清水150克，搅匀成面浆3.然后置小火上不停地搅拌直至面浆熟透，离火晾透；4.鸡蛋磕入碗中打散，分两次加入晾冷的面糊中

　　2.5.并用手抓捏至鸡蛋和面浆融为一体。6.把调好的蛋糊从左手虎口处挤出成一个个琉璃弹球大小的丸子（我挤的丑了些了哈）7.净锅上火，放油烧至三成热，右手持蘸了清水的小汤勺的把丸子送入锅中，8.随着油温升高，丸子会渐渐浮出油面，且逐步胀大如核桃般，色泽亦转成浅黄色，

　　3.9.此时用漏勺捞出，沥油。 10.待锅中温度升至六七成热时，再下入丸子复炸，并快速翻动，11.待丸子内的面糊逐渐凝靠丸壁形成空丸且色泽金黄色时，捞出沥油。12.锅留少许底油，放入白糖70克用文火炒成浅黄色的糖液时，把丸子轻轻放入锅中推拉，待挂匀糖汁后，洒白芝麻，出锅盛入抹有油脂的盘中，并用筷子迅速把丸子逐个分开，晾凉后即可

小诀窍

　　1.做琉璃空心丸子必须使用烫面，而且必须是打芡的方法（即先加水和成面糊，再放小火上不停地搅拌至完全熟透，这样做出的丸子才不夹生）             2.面粉和水的比例一定要掌握好，即1：3             3.鸡蛋必须先打散，分两次加入，面糊一定要凉透了             4.炸的时候，火候一定要先文火再武火，三成热油温的目的是为了使丸子发涨，七成热油温的目的是使丸子达到空心的效果。                           5.琉璃与拔丝只是冷热之分，热为拔丝，冷为琉璃，所以丸子在裹糖后应晾冷上桌。

　　

琉璃草花生

　　 材料:
　　 大琉璃草（铁箍散）10克，蔓龙胆（百日丹）、山龙胆（催骨丹）各3克，水红袍10克，连钱草10克。
　　
　　 做法:
　　

　　水煎浓汁，煮花生100克，至药汁煮干，放白糖食花生，可作零食。

　　

琉璃薄荷

　　 材料:
　　 鲜薄荷叶40片，白糖50克，青红丝10克，发粉糊10。克，精制植物油500克（实耗约30克）。
　　
　　 做法:
　　

　　将薄荷叶洗净沥水，逐一蘸满发粉糊（按100份面粉，100-150份水，5份发酵粉的比例调配），入油锅炸至皮硬，捞出沥油。炒锅上中火，加白糖和少许清水，熬至呈金黄色能拨丝时，倒入薄荷叶，撒上青红丝，颠翻均匀，出锅拨散，晾凉即成。

　　

琉璃翡翠珠

　　 材料:
　　 海蜇头500克，鲜豌豆100克，黄酒15克，精盐6克，葱姜油5克，味精4克，花椒油3克，胡椒粉3克，湿淀粉30克，纯碱3克，鸡汤200克，鸡油1O克。
　　
　　 做法:
　　

　　将海蜇头用清水浸泡6小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片。锅上大火，放入清水，碱，水沸倒下海蜇片，煮至熟软而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分。炒锅上火，倒入鸡汤100克，烧沸，将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟，再放入海蜇片焯透，一起倒入漏勺内，沥干水分。炒锅上火，加入鸡汤100克，下海蜇片，青豌豆，精盐，烧沸后加入黄酒，胡椒，味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，葱姜油，鸡油，起锅装入大汤盘中即成。

　　

龙眼琉璃蛋

　　 材料:
　　 龙眼肉100克，鸽子蛋20枚，枸杞子30克，五味子10克，熟地6克，虾仁200克，猪油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将枸杞子择除杂质，洗净；龙眼肉洗净，与虾仁，枸杞子、熟地一起剁成茸，加入五味子粉、料酒、精盐、味精调匀成馅备用；将鸽子蛋煮熟，去壳，取出蛋黄，把馅填入鸽蛋清中；将肉汤倒入锅内，用武水烧沸，放入鸽蛋，改用文火炖20分钟，加精盐、味精、胡椒粉调好味，用淀粉勾芡，烧沸后装盘即成。

　　

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