布丁包
材料:
1.汤种做法:
做法:
馅的做法(这个是用的爱厨天鹅泡芙的配方,因为泡芙做失败了,就剩下这个custard馅,于是用了汤种面包的方子来包这个馅,没想到效果相当好。小孩到大人都超爱吃。用上面毛毛妈葱油饼的配方也可以做皮,不过不要葱,盐的分量要减半)
爱厨的天鹅泡芙
卡士达馅材料:
蛋黄3个,糖6大勺,牛奶300ml, 低筋面粉3大勺,香草精1/4 茶勺。
做法:蛋黄大入小锅中,加糖6大勺与100ml的牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀至没有颗粒,再倒入剩下的200ml牛奶。把锅放火边搅拌边烧开成黏稠状,关火放香草精。放冰箱里晾凉。
把面团揉揉放气,分成20个小面团( 大概28g)揉圆.
把卡士达馅包进去,揉圆,放室温再次发酵30分钟.烤箱开到375F预热.
刷上蛋黄水.
烤20分钟,中途要把烤盘翻一转使两边上色均匀.
布丁包
材料:
1.汤种做法:
做法:
馅的做法(这个是用的爱厨天鹅泡芙的配方,因为泡芙做失败了,就剩下这个custard馅,于是用了汤种面包的方子来包这个馅,没想到效果相当好。小孩到大人都超爱吃。用上面毛毛妈葱油饼的配方也可以做皮,不过不要葱,盐的分量要减半)
爱厨的天鹅泡芙
卡士达馅材料:
蛋黄3个,糖6大勺,牛奶300ml, 低筋面粉3大勺,香草精1/4 茶勺。
做法:蛋黄大入小锅中,加糖6大勺与100ml的牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀至没有颗粒,再倒入剩下的200ml牛奶。把锅放火边搅拌边烧开成黏稠状,关火放香草精。放冰箱里晾凉。
把面团揉揉放气,分成20个小面团( 大概28g)揉圆.
把卡士达馅包进去,揉圆,放室温再次发酵30分钟.烤箱开到375F预热.
刷上蛋黄水.
烤20分钟,中途要把烤盘翻一转使两边上色均匀.
玉米面三丁包
材料:
笋丁,鸡肉丁,猪肉丁,蚝油,老抽,盐,淀粉水2勺,面粉250克,玉米面2把,黄豆面1把,酵母5克,温水1碗,糖10克,油
做法:
1.我用的是这种竹笋,现在毛笋已经下市,竹笋还有噢。挑底部洁白嫩的买。
2.笋用开水烫下后切丁,猪肉也切丁,鸡腿肉去骨切丁,给鸡腿去骨。
3.锅里放少许油,将鸡腿肉丁先煸炒出油,再放入肉丁和笋丁略略翻炒,加蚝油,老抽,糖,盐,还有两大勺淀粉水炒匀收汁。晾凉后用。
4.面粉250克,玉米面两把,黄豆面一把,酵母5克,温水一小碗,糖8-10克左右,油一匙揉成光滑面团发酵长大后再揉。然后分剂子开包。
小诀窍
1:鸡肉我用的是连皮带油的新鲜鸡腿肉,所以猪肉就用了里脊,如果用鸡胸肉的话,那么猪肉就最好加点肥的,不然太柴不好吃的。 2:炒馅料既不能太水又不能太干,可以多勾点芡,晾凉后馅料微微冻住的感觉最好,这样好包而且蒸完包子后,馅料得到加热后会有点汁的感觉,总之,要注意保持馅料的湿润包子会更好吃。 3:说过好多次,做包子、饼的馅料要比空口吃略咸一点,这样加上包子的外皮吃起来才会咸度正合适。
猪肉萝卜丁包
材料:
面粉2碗,萝卜干一根,葱一颗,猪肉250克,酵母1/3汤匙,盐,酱油,生粉,胡椒面,白糖半茶匙
做法:
1.猪肉剁成肉末,放盐.酱油,生粉,胡椒面拌匀,萝卜干切成丁,葱切成葱花 和萝卜干一起放到剁好的猪肉里拌匀即成肉馅.
2.取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开.
3.取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀.
4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.
5.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中 一分搓成棍状,然后切成小块,每块擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
6.取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.
7.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙.醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
8.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
上汤三丁包
材料:
熟三丁包熟8个,熟咸鸭蛋1个,粉丝少许,黄油一小勺,浓汤宝1块,毛菜一把
做法:
1.将咸鸭蛋剥开取蛋黄,然后加黄油1小勺,放在锅里小火加热后碾碎,加水和浓汤宝放入三丁百叶包煮开调味。
2.粉丝事先用开水泡软,然后将泡软的粉丝放入汤内,滚一下捞起,放在碗里。
3.三丁包小火煮5分钟后捞起装在粉丝上,然后再汤里放入剩下的咸蛋的蛋白丁,放几棵毛菜,瞬即倒入碗内,上汤三丁包完成。
三丁包子
材料:
面粉200克,猪肉100克,鸡肉100克,笋丁60克,水105克左右,酵母2克,豆瓣酱35克,玉米淀粉3克
做法:
1.将猪肉,鸡肉和笋分别切成丁,笋丁焯盐水备用
2.锅中放油,油热后,倒入猪肉丁,鸡肉丁
3.然后加入豆瓣酱
4.最后倒入笋丁,如果觉得有汤汁,可以加少许玉米淀粉,这样就容易凝固了
5.将馅料取出来后,放入容器中,放凉,到冰箱冷藏
6.面粉,水和酵母和成面团,发酵至两倍大,然后搓长
7.分成八份
8.取一份擀成圆片
9.包入馅料
10.包好后,放在涂过油的蒸笼上,醒30分钟后,冷水上锅,蒸13分钟左右,关火三分钟后开盖
咖喱笋丁包
材料:
面粉250克,水130克,酵母2克,白糖10克
做法:
1.春笋切成丁
2.焯水后备用
3.肉末放入油锅中
4.炒至变色后,放入咖喱粉、生抽、盐
5.再倒入笋丁和少许椰浆
6.如果觉得汁水多,可以加少许玉米淀粉勾芡
7.面粉加酵母、白糖和水揉成面团,发酵至两倍大
8.然后擀长后,分成八份
9.小剂子擀成圆饼形,边缘稍薄些
10.包入馅料
11.包好后,收口
12.注意馅料别沾到面团边缘。不然不太好包。放入涂过油的蒸笼中,醒大一圈,然后中火蒸13分钟关火。两分钟后开盖
布丁~布丁~超级简单的布丁!
材料:
鲜牛奶1袋,QQ软糖,白糖,炼乳
做法:
1、将鲜牛奶倒入热奶的锅中,等待冒气泡时加入若干QQ软糖、半勺白糖,如果想甜点,可以加一勺炼乳。
2、然后一边小火煮着,一边慢慢的搅拌直至QQ软糖融化。
3、待软糖、糖、炼乳等完全融进牛奶时,关火晾凉,倒入模具中。
4、最后放进冰箱凝固即可。
小诀窍
加一点点炼乳其实更好吃。
火馅布丁(脆皮乳酪布丁)
材料:
蛋黄1个,牛奶1杯(200克), 砂糖30克, WHIPPED CREAM CHEESE (打发奶油乳酪)1/2 杯(约100克), 吉利粉 1.5 小匙 (约5克).
做法:
蛋黄,牛奶和砂糖混合加热至略有粘稠熄火;
加入CREAM CHEESE, 搅拌均匀后过筛;
吉利粉加1/2 杯冰水使其溶解,放到微波炉加热约30秒后取出搅拌均匀;
吉利粉与上面材料混合均匀后装模冷藏;
吃前烤上一层焦糖就好啦.
香草味焦糖布丁(鸡蛋布丁)
材料:
鸡蛋2-3个左右吧,牛奶1杯加多一点点,不要用大的杯子,不要太小,砂糖,一点香草豆荚(没有的话可以只用香草精3滴左右吧),水。这个布丁有可能会失败。。。或者会有空心洞哦,一定要叫香草豆荚给搞碎,切碎啊
做法:
焦糖:首先将一杯多一点的水加入锅中,再加6-7茶勺的砂糖,不要动还有搅拌它,加热直到变成琥珀色,之后立刻停火,加一勺水进去搅拌一下,之后倒入每个膜器中,加一点点就好了。布丁面胚:将4,5勺砂糖在混合碗里加入3颗鸡蛋,搅拌,要像画画一样,知道快起泡,和知道没有空隙进入(空隙会导致布丁变口感),过滤后加入有焦糖的膜器,放入烤盘,加入热水去烤盘那,不要用开水!之后放入烤箱几十分钟,之后拿出来放去冰箱几小时就好了。好了后用小刀沿着边切过去,再倒入盘子里就可以吃啦。∩_∩
兰姆葡萄焦糖布丁
材料:
布丁糊材料:鸡蛋2个,牛奶200ml,细砂糖30g,鲜奶油100g,葡萄干40g,兰姆酒20g,焦糖液材料:细砂糖50g,冷水1大勺,热水1大勺
做法:
1)葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上。
2)鸡蛋打散拌均匀,不需打发。
3)牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化。
4)将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀。
5)加入鲜奶油搅拌均匀。
6)将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液。
7)将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~
8)制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中,中小火加热,不必搅拌。
9)待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色。
10)关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。
11)将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固。
12)焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟。