清炒花枝虾仁
材料:
墨鱼500克，大虾300-400克，（蘑菇250克），盐，姜，葱1根，白胡椒，鸡汤，芡粉
做法:
先烧一小锅开水，烧水时，将墨鱼切开展平，然后先倚麦穗刀，再将大块的墨鱼切成长方条；虾去壳，开背去纱线。
水开后将墨鱼和虾仁放入大火煮约2分钟，捞出滤水。蘑菇切厚片，葱切葱花。
炒锅烧热，加入2汤匙油，放入1/2汤匙姜末，和一半的葱花，稍微炒香，放入蘑菇翻炒几下。
加入滤干的墨鱼卷和虾仁一起翻炒，加入少许盐，白胡椒粉和少许鸡汤，继续翻炒约两分钟。
调好适量芡粉糊勾芡，撒上剩下的葱花即可出锅。
清炒花枝虾仁
材料:
墨鱼500克，大虾300-400克，（蘑菇250克），盐，姜，葱1根，白胡椒，鸡汤，芡粉
做法:
先烧一小锅开水，烧水时，将墨鱼切开展平，然后先倚麦穗刀，再将大块的墨鱼切成长方条；虾去壳，开背去纱线。
水开后将墨鱼和虾仁放入大火煮约2分钟，捞出滤水。蘑菇切厚片，葱切葱花。
炒锅烧热，加入2汤匙油，放入1/2汤匙姜末，和一半的葱花，稍微炒香，放入蘑菇翻炒几下。
加入滤干的墨鱼卷和虾仁一起翻炒，加入少许盐，白胡椒粉和少许鸡汤，继续翻炒约两分钟。
调好适量芡粉糊勾芡，撒上剩下的葱花即可出锅。
清炒花枝
材料:
花枝250公克，葱1支，红甜椒10公克，黄甜椒10公克，红萝卜5公克，糖1/2小匙，鲜美露1大匙，米酒1大匙，香油1小匙，白胡椒粉少许
做法:
1.花枝去除内脏后洗净，在表面切花刀再切小片，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。
2.葱切段；姜切片；红甜椒、黄甜椒去籽切菱形片；红萝卜去皮切片，备用。
3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片爆香，再放入红、黄甜椒片及红萝卜片炒匀。
4.加入作法1的花枝片与所有调味料拌炒均匀即可。
荔枝虾仁汤
材料:
荔枝肉25克，莲子25克，虾仁、葱花、精盐、黄酒、酱油、味精各适量。
做法:
将莲子用冷水泡软，虾仁洗净，与荔枝肉一起入沙锅，炖至熟烂，加入葱花、精盐、黄酒、酱油、味精调味即成。
巧克力鱼卷荔枝虾
材料:
鲈鱼1000克，基围虾300克，菠萝100克，德芙巧克力200克，荔枝10个，土豆10片，淀粉、卡夫奇妙酱、XO酱、日本芥末酱、朝天椒汁、鲜柠檬、芦笋、兰花瓣、朱古力各适量
做法:
1、鲈鱼取肉切片，包入菠萝条，裹淀粉糊，入油锅炸至淡黄色，滚匀巧克力汁，撤朱古力。
2、将卡夫奇妙酱、日本芥末酱、朝天椒汁、鲜柠檬汁混合后调成特制酱汁。
3、基围虾浸熟，取肉，留尾，放在有酱的荔枝中，加XO酱，放在炸好的土豆片上。芦笋头炒好后摆两头，用兰花瓣装饰即成。
小诀窍
特点
鱼卷软嫩，清爽适口，酱香味美。
宁帅（北京）
士林生炒花枝
材料:
软丝600公克，新鲜香菇3朵，洋葱1/2颗，胡萝卜80公克，辣椒2根，葱2根，姜20公克，A.高汤1杯，白醋2大匙，冰糖1大匙，盐1/2大匙，香油1大匙，B.太白粉1又1/2大匙，水3大匙
做法:
1.软丝花枝洗净，剥去外皮薄膜，从内面刻花；新鲜香菇、洋葱、胡萝卜洗净切片；葱、辣椒切段；姜洗净切片；调味料B调制成太白粉水备用。
2.热油锅，将葱、姜、辣椒爆香，放入高汤以小火煮开，再放入作法1的花枝、香菇、洋葱、胡萝卜一起以大火煮3分钟后，放入白醋、冰糖、盐继续煮1分钟，慢慢倒入太白粉水芶芡，最后滴上香油即可。
生炒花枝
材料:
花枝1尾，笋50g，红萝卜50g，蒜末1大匙，姜片4片，葱1/2根，红辣椒1/2根，香菜少许，A.酱油1大匙，糖1大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，B.乌醋2大匙，香油少许
做法:
1.将笋、红萝卜、红辣椒洗净切片，葱切段，花枝从内侧切花刀与笋片、红萝卜片过水汆烫沥干，备用。
2.热锅，加1大匙油以小火爆香蒜末；姜片；葱段；红辣椒片，加入作法1的笋片；红萝卜片；花枝；酒，再加入调未料A转大火快炒约20秒，用太白粉水芶芡，淋上调未料B，最后装盘点缀香菜即可。
白果炒花枝捲
材料:
白果150公克，花枝450公克，辣椒1条，姜15公克，葱1支，盐1/4茶匙，酒1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，水2大匙
做法:
1.装白果洗净，煮熟后泡凉沥干备用。
2.姜洗净去皮切片；辣椒洗净切菱形片；葱洗净切1公分斜段备用。
3.花枝洗净去膜，内侧切割成交叉花纹，再切片汆烫熟，泡冷水凉后沥干备用。
4.锅中放入1大匙沙拉油，以中火油温140℃爆香作法2的材料，再依序加入作法1、作法3的材料和所有调味料一起炒熟拌匀即可。
蒜苗炒花枝
材料:
花枝300公克，青蒜1支，辣椒1条，蒜末5公克，姜末5公克，肉臊卤汁30㏄，盐少许，糖少许，米酒1小匙，乌醋1/2小匙，沙茶酱1/2大匙
做法:
1.花枝洗净切片；青蒜、辣椒洗净切斜片，备用。
2.热锅，倒入1大匙油，放入蒜末、姜末爆香后，加入作法1的青蒜片、辣椒片炒香。
3.加入作法1的花枝片拌炒数下，再加入肉臊卤汁、所有调味料炒至收汁入味即可。
酸白菜炒花枝
材料:
酸白菜片300公克，花枝300公克，黑木耳20公克，豌豆夹20公克，红萝卜片20公克，蒜末10公克，姜末5公克，盐1/4小匙，细砂糖少许，鸡粉1/4小匙，米酒少许，辣椒酱1小匙
做法:
1.花枝洗净切片；酸白菜略洗一下，马上捞出沥干，备用。
2.黑木耳洗净切小片；豌豆夹去头尾，备用。
3.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末姜末爆香，再放入红萝卜片、作法1的花枝片略炒。
4.在作法3的锅中续放入作法2的黑木耳片、豌豆夹、作法1的酸白菜翻炒，最后再加入所有调味料拌炒均匀即可。
青葱炒花枝
材料:
花枝片200公克，青葱段50公克，辣椒片15公克，姜丝10公克，米酒1小匙，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，糖少许，乌醋1小匙
做法:
1.热锅，倒入2大匙沙拉油，爆香青葱段、辣椒片、姜丝，再放入花枝片快炒，续加入米酒拌炒均匀。
2.接着加入剩余调味料拌炒至入味即可。