辣炝盖菜
材料:
新鲜盖菜1颗,干红辣椒,蒜末
做法:
1.将新鲜盖菜洗净后沥干水分,叶茎分开撕成小块。
2.锅内放油,蒜末和干红辣椒炒香。
3.放入盖菜厚实的茎部翻炒至变色,放入叶部,大火快炒,放入盐、鸡精,看绿叶“第二次”变色立马出锅。
小诀窍
我得解释一下我这发明的新鲜词汇——第二次变色——绿叶类的蔬菜刚刚放入滚烫的锅内,仔细观察就会发现,这些绿色的叶子变得有一些泛黄,类似于刚刚入秋的叶子那样,这是第一次变色,不要着急,大概半分钟到一分钟的翻炒后,它们将会变成绿色!我就叫做这个过程为“第二次变色”了。 这个时候出锅,叶菜的营养保持的基本完好,又青翠。很多人做叶菜菜肴之所以出锅一会儿就变得泛黄,软塌塌,多半是因为在锅内炒得刚好或者已经过火,出锅由于蔬菜有余热,放在盘子里照样会变色,味道也不好了,这就是最重要的原因哦。另外,盖菜有些苦味,如
辣炝盖菜
材料:
新鲜盖菜1颗,干红辣椒,蒜末
做法:
1.将新鲜盖菜洗净后沥干水分,叶茎分开撕成小块。
2.锅内放油,蒜末和干红辣椒炒香。
3.放入盖菜厚实的茎部翻炒至变色,放入叶部,大火快炒,放入盐、鸡精,看绿叶“第二次”变色立马出锅。
小诀窍
我得解释一下我这发明的新鲜词汇——第二次变色——绿叶类的蔬菜刚刚放入滚烫的锅内,仔细观察就会发现,这些绿色的叶子变得有一些泛黄,类似于刚刚入秋的叶子那样,这是第一次变色,不要着急,大概半分钟到一分钟的翻炒后,它们将会变成绿色!我就叫做这个过程为“第二次变色”了。 这个时候出锅,叶菜的营养保持的基本完好,又青翠。很多人做叶菜菜肴之所以出锅一会儿就变得泛黄,软塌塌,多半是因为在锅内炒得刚好或者已经过火,出锅由于蔬菜有余热,放在盘子里照样会变色,味道也不好了,这就是最重要的原因哦。另外,盖菜有些苦味,如
辣炝春韭
材料:
春韭,葱姜蒜,油,花椒,醋,糖,盐,鸡精
做法:
1.韭菜洗净切段,葱姜蒜洗净去皮,切碎备用。
2.锅中烧水,沸腾后倒入春韭段,焯烫1分钟后捞出,沥干水分。
3.将醋,糖,盐,鸡精,倒入一个小碗,搅拌均匀。
4.炒锅中倒少许油,放入花椒,加热至7成热,倒入葱姜蒜末炒香后,淋入糖醋汁,放入韭菜段,煸炒1分钟即可。
干贝扒盖菜
材料:
(在“FISSLER蓝点高速快锅”最顶层有孔蒸屉上烹调),干贝 30g,盖菜 400g,高汤 200ml,姜末 1茶匙(5g),绍酒 2汤匙(30ml)
做法:
盖菜洗净,切成大块。干贝中放入绍酒,大火蒸制20分钟,再取出撕成细丝,绍酒留用。
将盖菜放入盘中,撒入姜末和干贝丝,再淋入高汤和绍酒。
将第三层有孔蒸屉放入菲仕乐蓝点压力锅中,接着把盘子放入。
准备完毕后,锁定菲仕乐蓝点高速快锅。待蓝点上升至二线后,转小火继续煲10分钟熄火。最后待蓝点降回原位后,开盖装盘即可。
准备完毕后,锁定菲仕乐蓝点高速快锅。待蓝点上升至二线后,转小火继续煲10分钟熄火。最后待蓝点降回原位后,开盖装盘即可。
泡椒牛肉炒盖菜
材料:
食材:牛里脊100g,盖菜1棵,泡椒20g
做法:
1、香葱和老姜分别切末备用。泡椒切碎。蒜切片。盖菜洗净切成大块。
2、牛里脊沿着肌肉的纹理切成两半,然后再垂直于肌肉的纹理切成3mm的薄片,放入容器中加入香葱末、姜末、生粉和料酒拌匀。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,滑入牛肉片并用筷子拨散,待牛肉片全部变色后立即取出。
4、炒锅中留底油,大火加热至6成热,投入泡椒碎和蒜片煸炒出香味,然后放入盖菜翻炒。
5、待盖菜变色并稍稍变软后放入牛肉片和酱油、盐、白砂糖一起翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、制作炒牛肉的菜肴最好使用牛里脊或者牛柳这类瘦牛肉,因为肌肉纤维组织比较细,筋膜较少,所以炒出的牛肉比较滑嫩。切牛肉片的时候一定要垂直于肌肉纹理切,目的是把肌肉纤维切断,让肉的口感更加软嫩。
2、盖菜在切块的时候可以把叶片先掰下来,然后从叶梗中间剖开成两半后再切块就比较整齐好看了。掰下叶片后的中间的粗梗也不必丢弃,把外皮撕掉后切成片也同样美味。
3、滑牛肉片的时候油温一定要控制得较低,否则滑出的牛肉片容易老硬。
这道菜中的牛肉也可以用其他肉类代替,例如猪里脊、鸡胸肉都是不错的选择。
4、盖菜:盖菜也称芥菜,味道微苦,口感脆嫩,是夏季常食用的蔬菜,它具有很好的清热去火的功效。在苦味蔬菜中,除了苦瓜,盖菜的清火作用最好,还可以起到补气固肾,健脾燥湿的作用,从而使身体机能平衡。出现夏季常见的口苦、口干、脾气急躁、舌苔黄厚的状况时,可以吃些盖菜来缓解。
盖菜牛柳
材料:
主料:盖菜,牛柳(三两),辅料:青红椒(各半个),蛋液(四分之一),调料:糖(少量),料酒(一勺),沙茶酱(一勺),黑胡椒(少量),盐(适量),老抽(半勺),小苏打(少量)
做法:
(1)盖菜梆切块,青红椒切滚刀块;
(2)牛里脊肉切片(垂直于牛肉纤维方向切),加入少量全蛋液,一小勺料酒,一小勺盐,拌均底味后,加入少量小苏打(加小苏打可以使牛肉更嫩),加两大勺水(不要害怕多,牛肉只有吃足了水才会更加嫩哦),抓约五分钟后,水基本上被牛肉吸收,加入淀粉,稍拌均匀;
(3)锅中加油,滑入牛肉(先不要动),待牛肉变色,翻炒一下,加入红椒,滑一下后,出锅;
(4)锅中留底油,爆香葱姜蒜,加入盖菜梆翻炒,加入一小勺糖,翻炒一下,倒入牛肉,翻炒后,加入一勺沙茶酱,少许黑胡椒,一小勺料酒,少量盐,半勺老抽调色,翻炒均匀,出锅即可。
小诀窍
牛肉很吸水,只有吸足了水分的牛肉才会吃起来很嫩,一点也不柴!所以不要怕加水,只要反复用手抓,水分都会被牛肉吸进去的!
辣炝白菜
材料:
大白菜1/4棵(约400g),干姜1大块(约30g),干红辣椒8只,花椒1小把(约30粒),镇江香醋2汤匙(30ml),生抽2茶匙(10ml),白砂糖1汤匙(15g),鸡精1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
做法:
干姜刮皮切成细丝。大白菜外侧的老叶剥去不用,将菜叶整片入沸水锅,烫煮1-2分钟至八成熟。取出沥干水分晾干,再切成2cm宽,15cm长的条状。
把香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精放入小碗充分混合成调味汁,与白菜条在稍大容器中拌匀。包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆姜丝。
大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸。至辣椒变焦黄色,花椒变黑色前离火,直接将油淋在盘中摆好的白菜上,“吱—啦”即成。
小诀窍
调味料先放小碗中调成汁料,更有利于味道均匀地渗入白菜。
热锅凉油来炸花椒辣椒,可以使之既出香味,又不易炸糊变苦。
酸辣炝薇菜
材料:
薇菜40克 油泼辣椒2汤匙(30克) 葱姜蒜末各1汤匙(各15克)配料:醋4汤匙(60ml)糖3汤匙(45克)盐2茶匙(10克)鸡精1茶匙(5克)清水4汤匙(60ml)熟白芝麻少许红椒粒少许
做法:
1)将薇菜略微用清水冲洗一下,用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉,用清水反复冲洗几次,再用80度的开水浸泡3小时后,继续用清水反复冲洗几次,改用冷水浸泡3小时后,还要用清水冲洗,才能尽量去掉薇菜的苦涩味。
2)锅中倒入水,加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜,焯烫2分钟后捞出,用冷水冲洗一下,沥干水分备用。
3)将醋,糖,盐,鸡精,清水,倒入一个小碗,搅拌均匀。
4)炒锅中倒入少许油,中火加热至4成热,倒入油泼辣椒,炒10秒钟,倒入葱姜蒜末炒香后,淋入糖醋汁,放入薇菜,煸炒2分钟即可。
5)关火后,暂时不要盛出,让薇菜借着锅的余温,在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用,可撒些芝麻和红椒点缀。
超级�嗦:
**薇菜是一种野菜,被誉为“山珍”。生长于高山丛林湿润阴冷地带。其营养丰富,富含碳水化合物,蛋白质,粗纤维,胡萝卜素,维生素及多种微量元素。具有清热解毒,补虚舒络、润肺理气等功效。入药具有解热,利尿及一定的滋补作用。(来自网络)
**即便经过充分浸泡(完全泡开的标准:圆滑饱满,没有皱纹,是干品的7倍左右),薇菜也略带苦味,可能对某些人不太适合,并不推荐所有人尝试哈。
**充分泡发和多次漂洗才能出去薇菜的苦涩味,泡发后的薇菜比较软嫩,烹饪时尽量采用短时入味(爆,炒,炝)或低温入味(焖,炖)。
{分解ing.....}
香辣炝锅鸭
材料:
鸭子肉750克,干红辣椒10个,青椒100克,洋葱150-200克,姜10克,蒜30克,郫县豆瓣1汤匙,花椒数颗,盐少许,糖少许,(辣椒油)
做法:
将卤好的鸭子切成3-4毫米厚的块,干辣椒剪成节(辣椒籽自己考虑留不留),青椒切细节,洋葱切小片,姜切末,蒜切片。
炒锅烧热,放入1汤匙油,将鸭子先放入翻炒爆油约2分钟后取出。
炒锅中再加入1汤匙油,放入豆瓣炒香,然后放入干辣椒、青椒、洋葱、姜末、蒜片一起干炒约1分钟。
加入少许盐和糖,炒匀,将鸭子和花椒放入一起用中火翻炒约2分钟即可。
泡椒牛肉炒盖菜
材料:
牛肉200g,泡椒50g,盖菜2小棵,大蒜3瓣,小葱2棵,老姜3片,料酒15ml,生抽10ml,淀粉10g,白糖5g,盐2g,油适量
做法:
1.老姜切末,泡椒剁碎,大蒜切片,小葱切碎,盖菜洗干净切大块备用
2.牛肉洗净后切成薄片,放入碗中加入姜末、料酒和淀粉抓匀
3.炒锅倒入适量油,用中火加热至5成热,滑入牛肉片并用筷子拨散,待牛肉片全部变色后捞出
4.炒锅留少许底油,大火加热至7成热时,放入泡椒碎和蒜片煸炒出香味,然后放入盖菜翻炒,待盖菜变色并稍变软后放入牛肉片、生抽、白糖、盐和小葱碎,翻炒均匀后即刻出锅