跳水泡菜
材料:
猪尾约1kg，胡萝卜+白萝卜约一碗(也可用其他菜)、泡辣椒1瓶，水
做法:
1、调理泡椒汁； 锅中加水(约1.5l)，加盐(约5.5茶勺).八角、香叶、小茴香包在纱布里，投入锅中.
加葱，姜、蒜煮开，.将泡辣椒1瓶连水一起加入锅中，再煮一会儿，停火，取出纱布包，加白醋(约150ml).
2、猪尾洗干净，用开水先焯一下，再放入锅里煮熟，我煮了约20分钟
3、 煮猪尾的同时，将胡萝卜+白萝卜(我用了芹菜根+胡萝卜)切条放入碗里，加盐(约2茶勺).腌一下.
4、猪尾煮好以后捞出放入冰水里，再倒入筐中将水沥干，腌好的菜3冲水，洗一下沥干.
5.将沥干的猪尾切块，泡椒汁1中加(1.5tbs黄酒)，将猪尾和洗净沥干的菜一起放入泡椒汁中，泡一晚就好了 .
6.吃完，剩下的泡椒汁可以继续泡菜
跳水泡菜
材料:
猪尾约1kg，胡萝卜+白萝卜约一碗(也可用其他菜)、泡辣椒1瓶，水
做法:
1、调理泡椒汁； 锅中加水(约1.5l)，加盐(约5.5茶勺).八角、香叶、小茴香包在纱布里，投入锅中.
加葱，姜、蒜煮开，.将泡辣椒1瓶连水一起加入锅中，再煮一会儿，停火，取出纱布包，加白醋(约150ml).
2、猪尾洗干净，用开水先焯一下，再放入锅里煮熟，我煮了约20分钟
3、 煮猪尾的同时，将胡萝卜+白萝卜(我用了芹菜根+胡萝卜)切条放入碗里，加盐(约2茶勺).腌一下.
4、猪尾煮好以后捞出放入冰水里，再倒入筐中将水沥干，腌好的菜3冲水，洗一下沥干.
5.将沥干的猪尾切块，泡椒汁1中加(1.5tbs黄酒)，将猪尾和洗净沥干的菜一起放入泡椒汁中，泡一晚就好了 .
6.吃完，剩下的泡椒汁可以继续泡菜
爽脆可口---跳水泡菜
材料:
莴苣适量胡萝卜适量樱桃萝卜适量芹菜适量子姜适量白萝卜适量红辣椒适量
做法:
. 泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。
2. 锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。
3. 所有蔬菜一一择洗干净。
4. 沥水后切成小丁。
5. 放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。
6. 将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
7. 锅置火上加适量水下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸，放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。
8. 猪耳朵捞出清洗一下，切成薄片。
9. 放流水下冲半小时，去除表面胶质。
10. 将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中，徐徐灌入泡菜调味汤。
11. 随即盖上密封碗，用凉开水注满坛沿，入冰箱冷藏8-12小时。
12. 取食拌以红油辣子即可。 跳水泡菜做法小贴士
1、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
2、做跳水泡菜，讲究点儿的都是用土陶坛子泡，没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了。
3、萝卜不要去皮，有表皮保护的萝卜不易腐烂，不坏水，口感更脆。
4、做跳水泡菜，蔬菜不用完全晾干，就可以入坛。
5、四川泡菜最重要的特色是姜味，因此姜不可放的太少。
6、荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂，先将食材煮熟，再放入泡菜坛，并且整个泡菜坛都需冷藏，温度保持在0~5度，才能保证荤菜不变质，口感也更好。
7、老坛泡菜泡发时间较长，少则3个月，多则半年以上。相比之下，跳水泡菜就简单多了，通常用透明玻璃罐装置，最多泡制5天。
8、糖对泡菜的脆起关键性作用。糖以饴糖为最佳，也可用冰糖或甘蔗杆代替。
9、每次放置食材时都要加适量盐和白酒，盐能保证坛水不被稀释，白酒有助于发酵和防止生花。
10、泡菜汤汁色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
跳水泡菜
材料:
莴苣，胡萝卜，樱桃萝卜，芹菜，子姜，白萝卜，红辣椒，猪耳朵1个，清水800毫升，盐20克，冰糖20克，高度白酒10毫升，花椒20粒，八角2粒
做法:
1、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。
2、锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。
3、所有蔬菜一一择洗干净，沥水后切成小丁，放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。
4、将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
5、锅置火上加适量水，下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸，放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。
6、猪耳朵捞出清洗一下，切成薄片，放流水下冲半小时，去除表面胶质。
7、将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中，徐徐灌入泡菜调味汤。
8、随即盖上密封碗，用凉开水注满坛沿，入冰箱冷藏8-12小时。
9、取食拌以红油辣子即可。
小诀窍
1、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
2、做跳水泡菜，讲究点儿的都是用土陶坛子泡，没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了。
3、萝卜不要去皮，有表皮保护的萝卜不易腐烂，不坏水，口感更脆。
4、做跳水泡菜，蔬菜不用完全晾干，就可以入坛。
5、四川泡菜最重要的特色是姜味，因此姜不可放的太少。
6、荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂，先将食材煮熟，再放入泡菜坛，并且整个泡菜坛都需冷藏，温度保持在0~5度，才能保证荤菜不变质，口感也更好。
7、老坛泡菜泡发时间较长，少则3个月，多则半年以上。相比之下，跳水泡菜就简单多了，通常用透明玻璃罐装置，最多泡制5天。
8、糖对泡菜的脆起关键性作用。糖以饴糖为最佳，也可用冰糖或甘蔗杆代替。
9、每次放置食材时都要加适量盐和白酒，盐能保证坛水不被稀释，白酒有助于发酵和防止生花。
10、泡菜汤汁色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
人蔘水泡菜
材料:
1.白萝卜2条，小黄瓜5条，红萝卜1条，大白菜1/2颗，2.芹菜1把，葱段5支，蒜末10粒，人蔘鬚1束，盐1/3杯，水6杯，糖适量
做法:
(1)将材料(1)洗净沥干，白萝卜切块，小黄瓜、红萝卜切片，用盐腌过后再加入5杯水。
(2)人蔘鬚洗净后用1杯水浸泡备用。
(3)将芹菜、葱、蒜分别洗净沥干切好，加入上述材料及糖一起混合均匀，冷藏腌泡3天以上入味即可，约可保存1~2週。
淡小萝卜水泡菜
材料:
1.白萝卜2条，红萝卜2条，细葱4支，水梨1个，2.姜适量，大蒜10粒，辣椒适量，盐1/2杯，水5杯
做法:
(1)将所有材料洗净彻底沥干后，白萝卜、红萝卜纵切4等分后，再切成1公分厚片，细葱切段，水梨切块备用。
(2)姜、大蒜、辣椒以刀略拍过后切块，置于干净的棉布袋中备用。
(3)将白萝卜、红萝卜片用盐腌浸12小时后再将5杯水加入，并加入葱段混合均匀，最后将所有材料放入干净无水的瓦瓮中，并将放有材料(2)的布袋置于中央一起腌制，再覆盖上剩余的材料。
(4)最上方以干净的重石压住并将瓦瓮加盖，冷藏约2天发酵完成即可食用，约可保存1週。
水泡菜
材料:
高丽菜1/2棵，白萝卜1/4个，青辣椒3支，红辣椒2根，葱2支，姜片2片，蒜头6粒，辣椒粉1/2大匙，盐3小匙，糖2小匙
做法:
1.高丽菜洗净，切2又1/2公分方片；白萝卜洗净，去皮后切2公分方片；两样都撒上少许盐拌匀腌20分钟，沥干水分。
2.青、红辣椒洗净，去籽切段；葱洗净，切小段；辣椒粉以纱布袋包好备用。
3.容器中倒入8杯水，以辣椒包轻轻涮出红颜色，再放入所有材料及调味料，密封后冷藏浸泡1日即可食用。
高丽菜水泡菜
材料:
高丽菜1颗，红甜椒1个，黄甜椒1个，苹果1颗，红辣椒1根，葱1根，盐100公克，细辣椒粉1大匙，姜泥20公克，砂糖1大匙，盐1茶匙，凉开水2000㏄
做法:
1.将高丽菜剥成一片一片，撒入盐腌渍约一天后，用水沖去多于咸味，沥干水份备用。
2.红甜椒及黄甜椒洗净去籽，切片备用。
3.红辣椒洗净，剖开切段；葱洗净切去根部，切段；苹果去皮，果肉切丝，备用。
4.备一瓶，将所盐、姜泥、砂糖及凉开水倒入瓶中调匀，加入作法1的高丽菜、作法2的红甜椒及片黄甜椒片和作法3的红辣椒段、葱段及苹果丝搅拌均匀。
5.于作法4瓶中撒入细辣椒粉拌匀。
6.将作法5成品加盖，置放阴凉处约二天再放入冰箱冷藏，待高丽菜发酵到变酸即可食用。
老坛水泡凤爪
材料:
卤料：花椒、八角、香叶、桂皮、
做法:
1、准备好鸡爪。烧一锅开水晾凉备用。
2、准备卤水料生姜切片拍碎、葱切段拍碎。
3、锅中注入适量水，加入所有卤水料，调入盐。
4、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟，让香料完全的融入到卤水里。
5、在烧水的时候把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开。
6、胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。（刀也不能有生水）
7、卤水烧好以后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀。
8、盖上盖子煮约3到5分钟。煮的时间短一点，就脆一点，长一点，就软一点
9、煮好的鸡爪捞出，把鸡爪放进冷水盆里浸泡着，中间换上几次水，这么做的目的是为了去掉鸡爪里面的胶质，让鸡爪不粘粘的、吃起来有Q感。
10、容器里加入老坛盐水，要连同腌制的泡椒一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖，白醋、和适量花椒、香叶，拌匀。（这坛盐水可是妈妈的宝贝 泡出来的泡菜又可好吃了）
11、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍，沥干水份，倒进去拌匀。
12、加入胡萝卜条，拌匀。盖上密封盖，腌制一天就可开始食用。
跳水鸡
材料:
仔公鸡1只（净重600g），新鲜青豆黄豆各1汤匙（各15g），仔姜50g，红尖椒2只，野山椒150g，大葱白50g，大蒜瓣10瓣，盐1汤匙（15g），白糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），白醋2碗（500ml）
做法:
仔公鸡洗净后，整只入沸水略煮漂去血水。
再换干净沸水，大火煮20分钟至刚熟。立即捞起，分数次放冰水中漂凉，沥干。
用片刀剔除鸡脊骨，用剁刀将整鸡分成几大块放入较深的盆中。
先放入盐、白糖、白醋、鸡精搅匀，再放入煮熟的青黄豆、切片的仔姜、红尖椒、野山椒，切节的大葱、斩去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡约24小时。
先将鸡捞起，切成宽约2cm的条状装盘。再捞出青黄豆、仔姜、红椒散落在鸡肉上。
最后淋上少许泡鸡的原汁液即可。
小诀窍
仔公鸡可在制作前购买以保证新鲜。并请摊主宰杀干净，去除内脏。
若没有新鲜的野山椒，也可用罐装的泡野山椒代替。
白醋要能将所有材料淹没。
若不喜欢太酸的口味，也可以试试用白醋和纯净水的混合液体泡鸡。比例约为3:1。
将所有材料放在深盆中拌匀后，最好加保鲜膜或盖密封在冰箱保鲜室中保存。
跳水耳片
材料:
生猪耳200克，胡萝卜50克，野山椒 50克。调料盐10克，小米椒2粒，花椒粒10克，白糖5克，八角3克，白醋10克，柠檬15克，味精3克，仔姜15克，葱5克，料酒20克，面粉15克，香菜10克。
做法:
1、将生猪耳漂净血水刮洗干净待用。胡萝卜切条。
2、锅置火上加水放入猪耳大火烧开，打尽血浮沫捞出，锅换净水，放入姜、葱、料酒，下入猪耳，待烧开后再用小火烧约10分钟捞起晾凉。
3、将猪耳斜刀片成0.2厘米厚的片，再将片好的猪耳加入10克白醋搓揉（除去猪耳腥味），然后再加入面粉将耳片表面的油搓洗掉，捞起晾干表皮的水分待用。
4、将猪耳片放入纯净水500克，加入胡萝卜条、野山椒（一剖为二）、盐、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、柠檬、味精、仔姜、香菜浸泡6―8小时装盘即可。
小诀窍
特点
清脆爽口、开胃健脾。