咸鱼鸡粒豆腐煲
材料:
备料： 鸡腿肉切小丁， 咸鱼切碎， 嫩豆腐切小方粒， 葱花， 姜切成小方片(这也是凭印象).
做法:
1. 鸡丁上浆， 加盐和料酒捏匀. 加冷水， 捏到没水. 加生粉捏匀. 这个步骤要提前半天以上做， 我是浆了一整天.
2. 把鸡丁在热油中炒熟， 过程中可放点白胡椒粉， 盛出备用.
3. 锅底留少许油， 烧热后放入姜片， 葱花， 咸鱼爆香. 倒入备用的鸡丁翻炒至匀， 再推入豆腐， 放盐和鸡精， 加非常少量的水， 有豆腐在， 可不能翻锅了， 要用勺背轻轻推拉锅底， 也可把汁水舀上来. 最后加水淀粉勾个薄芡就好了.
咸鱼鸡粒豆腐煲
材料:
咸鱼一小块，鸡大腿（连股那种）2只，豆腐4件，姜末少许，葱花少许，料酒1匙，水淀粉小半碗，香油几滴
做法:
1.咸鱼蒸熟后，去皮去刺，撕成小块。
2.鸡腿去皮去骨切小丁用白胡椒粉，料酒和少许淀粉和一丁点盐拌腌15分钟。
3.豆腐切小四方块，锅中撒点盐烧开水，关火。
4.把豆腐块放入焖2分钟后沥干水份待用。
5.锅中炒热2匙油，中火慢慢炒香姜末后入咸鱼，翻炒到咸鱼鲜香味出来后，转大火把鸡腿粒推入合炒。到鸡粒变白色，马上冲入足量的滚开水，再滚开时候把豆腐块放进去。中大火炖制3到5分钟，烹入1匙料酒。
6.2匙淀粉用小半碗水调成水淀粉，均匀撒入锅中，勾芡熄火。点香油，撒葱花。
小诀窍
***咸鱼可以生的就切小粒放进去，但是我不建议啊。鱼刺和豆腐混杂在一起吃起来即辛苦也有危险，所以还是考虑周全些的好。还有腌制的鱼类虽然口味好，但也不要太常常太多多的吃噢！ ***这道菜不放盐，完全用咸鱼的味道。当然如果咸鱼太少或者不够咸的时候那就最后勾芡之前用少许盐巴调味即可。 ***用开水做汤底比用冷水再慢慢烧滚更能保持咸鱼和鸡粒本身的味道，当然用滚热鸡汤就更好了。 ***我这个分量是中号砂锅的，可以减半做哦。
咸鱼鸡粒豆腐煲
材料:
盒装嫩豆腐1盒，曹白咸鱼50公克，鸡腿肉100公克，姜末1大匙，葱花2大匙，盐1/2小匙，味精1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，水1/2碗，香油1大匙，太白粉1小匙
做法:
1.盒装嫩豆腐切粒；曹白咸鱼切细粒；鸡腿肉去骨，切粒备用。
2.热油锅，将曹白咸鱼粒以热油炸香后，捞起沥干油脂备用。
3.另热一油锅，葱花、姜末爆香，放入鸡腿肉粒拌炒一下后，加入水、豆腐粒及作法2的曹白咸鱼粒及其余调味料拌炒均匀，再以太白粉勾芡，最后滴入香油即可。
咸鱼鸡粒豆腐煲
材料:
备料： 鸡腿肉切小丁， 咸鱼切碎， 嫩豆腐切小方粒， 葱花， 姜切成小方片(这也是凭印象).
做法:
1. 鸡丁上浆， 加盐和料酒捏匀. 加冷水， 捏到没水. 加生粉捏匀. 这个步骤要提前半天以上做， 我是浆了一整天.
2. 把鸡丁在热油中炒熟， 过程中可放点白胡椒粉， 盛出备用.
3. 锅底留少许油， 烧热后放入姜片， 葱花， 咸鱼爆香. 倒入备用的鸡丁翻炒至匀， 再推入豆腐， 放盐和鸡精， 加非常少量的水， 有豆腐在， 可不能翻锅了， 要用勺背轻轻推拉锅底， 也可把汁水舀上来. 最后加水淀粉勾个薄芡就好了.
咸鱼鸡粒豆腐煲
材料:
主料：豆腐1盒，鸡腿肉25克，咸鱼15克
做法:
1、将豆腐和咸鱼切成小方粒，划油锅，捞出。
2、锅内加少许油，放入鸡粒、咸鱼粒，加绍酒、高汤、豆腐，加盐、味精、胡椒粉调料，用小火烧至豆腐上味，勾芡，随即盛入热煲中即可。
咸鱼鸡粒豆腐煲
材料:
咸鱼，鸡胸肉，豆腐，草菇，红萝卜，洋葱，青葱，姜，蒜头，生菜
做法:
1、先将咸鱼煎微黄切小粒，鸡胸肉切小粒腌蛋白与生粉于冰箱两小时后，微炸黄备用。
2、豆腐切小块然后过水煮八成熟备用，豆腐水留用。
3、草菇洗干净备用。
4、红萝卜切片，洋葱切块，青葱头切段，姜切薄数片，蒜头垛成茸。
5、生菜数块洗净摆入干净的煲备用。
6、热油锅，爆香蒜茸、姜片，放草菇、红萝卜、洋葱块炒香，下料酒，然后再放豆腐、咸鱼再炒，下点豆腐水煮沸。
7、下调味料：盐、糖、味精，大火煮收汁后把鸡肉再回锅微拌匀，下葱段，淋些麻油，再倒入生菜煲里微煮沸即可出菜。
咸鱼鸡粒豆腐煲
材料:
主料：南豆腐1盒
做法:
1、咸鱼切一厘米见方小丁。鱼头不要，主刺去掉，其它小刺不必担心，和鱼肉一起切就行。不过最好别让小孩子吃，鸡腿剔肉也切小丁。
2、芥兰切粒，姜切丝，小葱切粒，主要最后装饰用。
3、坐锅放少许油，温油煸炒咸鱼粒。期间放一小半姜丝去腥提香。如果有朋友不喜欢鱼味大的可以再赞点加饭酒。
4、一定要小火把咸鱼煸的稍干、酥脆了、成金黄色就可以了，这样可以把肉里边的刺煸酥，这样吃着就放心了，所以开始说小鱼刺和肉切一起就好了，不必担心。
5、煸鸡粒，这么一点鸡粒腌不腌两可，只是起到一个和咸鱼味道调协的作用。
6、豆腐切两厘米小丁。然后炸豆腐，油一定要做八九成热，最简单的方法就是油有点冒烟了就成了，一手锅盖，一手用平盘装豆腐。PS：最好用干净油炸，不然豆腐出来后不知道的还以为手工巧克力呢！
7、主要工作都做好了，最后就是综合一下，呵呵！锅里坐一丢丢儿的油（丢丢儿就是一点的意思，嘎嘎），热后下炒好的鸡粒和咸鱼粒，再把剩下的姜丝全放进去，加饭酒爆香，加入开水，大概听装可乐的半听的量吧。
8、然后放生抽、老抽一点，再放耗油搅匀，放一点糖，不用放盐了，下豆腐中火烧，烧到汤汁快没有了淀粉勾芡出锅倒入提前烧好的砂煲内，嗞嗞做响，撒一点小葱装饰一下就可以了。
咸鱼鸡粒煲饭
材料:
鸡腿肉1/2只，咸鱼50公克，姜末20公克，葱花1支，青菜少许，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，盐1/4小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙，香油1/4小匙，胡椒少许
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，沥干后切成小碎粒。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.鸡腿洗净切小块，放入碗中加入姜末、腌料及作法1处理好的咸鱼拌匀稍微腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜，撒上葱花即可
咸鱼鸡粒饭糰
材料:
花飞咸鱼200公克，鸡腿肉100公克，盐少许，胡椒粉少许，葱花2根，白饭适量，海苔适量
做法:
1.花飞咸鱼放入已预热的烤箱中，用180℃烤约？分钟，呈金黄色后至熟后取出，去刺、剥散成小块，备用。
2.鸡腿肉洗净擦干，撒上盐与胡椒粉调味，接着切成粗粒状，备用。
3.热油锅，放入作法2的鸡粒炒熟，再加入葱花拌炒均匀，盛起后沥干多余水份，再与作法1的咸鱼块混合，备用。
4.将白饭与作法3的材料一起拌匀，再取适量捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
咸鱼鸡粒炒饭
材料:
马友咸鱼肉丁1两，鸡胸肉2两，蛋1个，姜粒适量，葱花适量，白饭6两，鲜鸡晶适量，太白粉1/4小匙，盐适量，美极鲜味露适量，糖1/4小匙
做法:
1. 蛋打散成蛋液备用。
2. 鸡胸肉洗净并切小块，再以调味料A及少许蛋液搅拌均匀腌入味后，锅入少许油烧热，以大火快炒过油即捞起备用。
3. 热油锅，以小火将咸鱼粒爆香，再加入姜粒、葱花及其余的蛋液略微拌炒即可盛起备用。
4. 热油锅，放入白饭翻炒至米粒呈松散状，加入作法2的鸡胸肉、作法3的材料拌炒均匀后，加入调味料B拌炒均匀入味即可盛起食用。
咸鱼鸡粒炒饭
材料:
材料：鸡胸肉半个，葱1支，美生菜1/4颗，冷饭2碗，蛋2个，咸鱼1块，太白粉半小匙
做法:
1.美生菜切小丁；蛋先取出1/3小匙的蛋白后打散，再加入酒打匀；葱切末备用
2.鸡胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、盐和太白粉拌匀备用
3.起一油锅，放入鸡粒过油后，先捞出备用，等油温再次升高后，放入咸鱼炸至酥脆，然后起锅切成小末备用
4.另起一锅烧热2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷饭边炒边压开至松散后，加入咸鱼末翻炒均匀
5.接着放入鸡粒和葱末炒匀，再加入盐和胡椒粉翻炒均匀后，放入生菜丁略微翻炒即可完成
厨师叮咛：
*咸鱼的保存：将咸鱼装入塑胶袋后，先包上一层报纸，再套上一层塑胶袋，然后放至冰箱冷藏的最底层即可