酸辣鸡
材料:
一只整鸡
做法:
把鸡胸肉剔出来,其余的用来炸辣子鸡,可谓一鸡两吃。
把每整块鸡胸肉分两层片开,然后顺着肉的纹理把肉切成小薄片。
鸡肉腌制:切好的鸡肉盛一大碗中,根据口味放盐,加酱油 料酒少许,
再加下列香料:八角2粒,花椒少许 香叶2片,山柰4-5片,草果一粒(拍烂),抓匀,保鲜膜封一下,置冰箱内一个晚上或者至少两小时。
(香料不是必需,可加其中几种,不喜辛香者也可不加)
除了鸡胸肉作主料,其余材料还有:自制剁椒小半碗
泡菜坛里腌过三天的四季豆少许,萝卜3小块
把四季豆切小丁,萝卜切小薄片
其它辅料:干辣椒(根据喜辣程度,可加可不加),菜油,酱油,生姜(切丝),大蒜(拍烂,切丁),青葱(剖开,切段),香菜(切段)
炒制:
锅里放100ml菜油,烧至8成热时,缓缓倒入腌过的鸡肉,边炒边用筷子将肉拨散开来。
看所有的肉基本变白时出锅,滤去多余的油,装盘,这时可以尽可能多的拣出那些和肉腌制过的香料。
洗净锅,放菜油30ml,烧至6-7成热时,先将姜蒜炸一下,接着下切好的酸菜,稍拌炒一下,加入剁椒,一起翻炒
继续拌炒3-4分钟
加入前面炒过的鸡肉,一起拌炒
根据口味适量放些盐,放适量酱油,大火继续翻炒收汁,看汤汁快干时加入切好的葱段和一半的香菜,拌匀,出锅装盘。
上面再撒些香菜点缀
酸辣鸡丁
材料:
酸菜,干辣椒段,鸡脯肉,盐,酱油,淀粉水少许,油,蚝油,葱白,鸡精
做法:
1.准备酸菜(妈妈帮我们制作的,全是青菜尖尖晒的,非常的嫩,非常的脆~)和干辣椒段;
2.鸡脯肉切1厘米见方的丁,用盐,酱油,少许淀粉水腌下;
3.油锅下鸡丁滑开盛出;
4.锅里余油下酸菜和辣椒段不断滴炒,炒出香味;
5.倒入鸡丁加些蚝油撒葱白拌匀撒少许鸡精就OK了!
酸辣鸡胗
材料:
鸡胗,野山椒,红椒,柠檬,白醋,糖,盐
做法:
1.鸡胗洗干净,开水锅中加香叶与黄酒,放入洗干净的鸡胗中火煮熟。
2.将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉,然后切片,放入密封容器内。
3.将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。
墨式酸辣鸡翅
材料:
鸡翅3只,低筋面粉适量,奶油2大匙,白醋2大匙,墨西哥辣酱1大匙,酱油1小匙,盐适量,细砂糖适量,黑胡椒适量,水500㏄
做法:
1.将鸡翅洗净,擦干水份后在表面均匀沾上一层低筋面粉,放入约180℃的热油中,以?火炸至表面呈金黄色,捞出沥干油分备用。
2.将所有调味料放入大钢盆中调匀,放入作法1炸好的鸡翅,浸泡约10分钟。
3.平底锅加入适量沙拉油热至约90℃,放入作法2泡好的鸡翅,以?火煎约3分钟至表面均匀上色即可。
酸辣鸡丁
材料:
鸡腿1支,姜片少许,20度料理米酒1大匙,水600㏄,洋葱1/4颗,黄甜椒1/2颗,红甜椒1/2颗,葱1根,柠檬1/2颗,香菜少许,鱼露2小匙,辣椒酱1小匙,细砂糖2小匙
做法:
1.大鸡腿、姜片、20度料理米酒、水放入锅中,煮至大鸡腿熟透,取出放冷,去除骨头,切约2公分小丁状备用。
2.将洋葱、黄甜椒、红甜椒切成约1.5公分的小丁;葱切成约1公分的小段,柠檬挤汁后再切成小片状;香菜切成段备用。
3.将作法1的鸡丁放入容器内,加入作法2的洋葱丁、黄甜椒丁、红甜椒丁、葱段、柠檬片、鱼露、辣椒酱、细砂糖拌匀,放入冷藏室冰腌约1小时入味后取出,撒上香菜即成。
酸辣鸡
材料:
土鸡腿1只,蒜苗1根,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙,料酒1茶匙,B.蚝油1大匙,酱油1茶匙,白醋2茶匙,细砂糖2茶匙,冷开水1大匙,辣椒油2大匙,花椒粉1/6茶匙
做法:
1.将所有调味料B调匀成酱汁;蒜苗切丝备用。
2.土鸡腿去骨后在其内侧,均匀地洒上盐及料酒,再用铝箔纸将土鸡腿肉捲成圆筒状,把开口处捲紧后,放入蒸锅中蒸约25分钟至熟后取出,放入冷开水中泡凉。
3.再将作法2的成品,撕去外层的铝箔纸,取出鸡腿肉后再切成片状摆盘,最后再浇淋上作法1的酱汁,摆上作法1的蒜苗丝即可。
酸辣鸡排
材料:
虾酱鸡排1块,葱30公克,泰式酸辣酱3大匙,水2大匙
做法:
1.虾酱鸡排切小块盛盘;葱洗净切葱花,备用。
2.将所有调味料放入锅中煮开,淋至作法1虾酱鸡排块上,再撒上葱花即可。
泰式酸辣鸡排
材料:
鸡腿排3块,低筋面粉300公克,香菜少许,盐1小匙,20度稻香米酒1大匙,白胡椒粉少许,黑胡椒粉少许,鱼露2大匙,蒜末10公克,姜末10公克,辣酱油4大匙,泰式辣椒酱1大匙
做法:
1.将鸡排上的血块拔除,清洗干净后放入容器中,再加入所有调味料,用双手抓拌3分钟直到调味料完全溶解后,腌渍2小时备用。
2.制作淋酱,将泰式酸甜辣酱、泰式辣椒酱、辣酱油混合拌匀即可。
3.将腌渍好的鸡腿排,沾上一层薄薄的面粉,放入160度油锅中油炸15分钟即可取出,沥油1分钟后放入盘内,淋上酱汁并洒上香菜即可。
酸辣鸡丁
材料:
主料:鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。
做法:
1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。
2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,淋入水淀粉、明油、香油出锅。
酸辣鸡杂
材料:
主料:鸡杂,调料:盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋
做法:
1:用盘装些酸辣椒待用。
2:鸡肾洗净切片,待用。
3:待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。
4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅咯!这道菜特别下饭!我们家是百吃不厌!
酸辣鸡片
材料:
主料:鸡肉200克,
做法:
1.鸡肉煮熟切成片摆入盘内;
2.炒锅置火上,倒入香油烧热,投放辣椒丝煸炒一下,再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒,加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁,食用时浇在鸡片上拌匀即可。