红方茶树菇
材料:
原料:猪五花肉一公斤半,干茶树菇100克。
做法:
五花肉切块,焯水沥干,起锅略放油,放入香叶,草果,肉蔻,大料,干红辣椒,桂皮陈皮,小茴香,姜葱,黄冰糖炒至冰糖完全熔化,放两茶匙老抽,放入备好的肉块,炒至肉块起色。放白胡椒粉半小匙,加料酒(或是红酒)一茶匙,略少于1/2杯的生抽,1/3杯的开水。换成用砂锅,完全泡好的茶树菇置底,倒入半成品,文火一个半小时以上即成。
特点:红方入口即化,肥而不腻;茶树菇糯而不柴。的确是时令滋补佳肴。
红方茶树菇
材料:
原料:猪五花肉一公斤半,干茶树菇100克。
做法:
五花肉切块,焯水沥干,起锅略放油,放入香叶,草果,肉蔻,大料,干红辣椒,桂皮陈皮,小茴香,姜葱,黄冰糖炒至冰糖完全熔化,放两茶匙老抽,放入备好的肉块,炒至肉块起色。放白胡椒粉半小匙,加料酒(或是红酒)一茶匙,略少于1/2杯的生抽,1/3杯的开水。换成用砂锅,完全泡好的茶树菇置底,倒入半成品,文火一个半小时以上即成。
特点:红方入口即化,肥而不腻;茶树菇糯而不柴。的确是时令滋补佳肴。
蜜汁红方
材料:
五花肉 600克 青葱 3支 姜 1块 八角 1 颗 月桂叶 3片 红腐乳 4块 水 500㏄ 盐少许 生抽 2大匙 冰糖 1大匙 绍兴酒 200cc
做法:
第一步 五花肉洗净、放入滚水中汆烫约5分钟,煮出血水,再洗净,切成方块,肉皮上开十字刀(均匀切,每块约重75克)青葱切段;姜切片备用。
第二步 调好蜜汁腌制一夜(绍兴酒200cc+生抽+冰糖+水500cc+红腐乳+八角+桂皮+)热锅,加入2大匙沙拉油,爆香葱、姜,再放入蜜汁,备用。
第三步 取大砂锅1只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面,加蜜汁盖上锅盖,用旺火烧开后密封,改用微火焖二小时左右,至肉八成酥时,启盖。
第四步 将肉块翻身皮朝上,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝下装入一个小沙锅中,加盖,上笼用旺火蒸半个小时左右,至肉酥透。把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。食前将锅放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可上席
茶树菇排骨汤
材料:
排骨,茶树菇,无核红枣10几颗
做法:
步骤1:茶树菇买回来用温水泡30分钟这样(超市买回来茶树菇干,它们的味道很重,所以煮汤前一定要多洗几次,适当的泡去一些味道),然后洗净去掉根切小段。排骨焯一下水,撇出浮沫
步骤2:然后放入茶树菇和姜片,中火15分钟转小火加入无核红枣再煮40分钟,期间打开盖子来搅拌几次,让排骨更受火候入味均匀,最后放盐调味即可
鸭件茶树菇汤
材料:
鸭翅,鸭爪共一斤半,茶树菇半斤
做法:
步骤1:茶树菇去根,切8厘米这样的小段然后洗净;鸭翅斩对半,鸭爪就无须斩断了,然后洗净
步骤2:汤锅中加入清水,放入鸭翅和鸭爪、葱段、姜4片,倒入料酒。用大火将水烧开,表面出现浮沫后,撇除浮沫
步骤3:撇除浮沫后改成小火加盖慢慢炖约45分钟这样,筷子能轻易穿过鸭翅膀就可以倒入待用的茶树菇了
步骤4:再大火八分钟这样,然后就可以根据自己的口味加入白胡椒粉,盐,少许葱花即可上桌
茶树菇烧肉
材料:
五花肉,茶树菇干,老姜,生抽,老抽,冰糖,料酒,八角
做法:
1、五花肉洗净切块(这次我是直接买的切好的肉),大锅水烧开放入五花肉焯一下捞出。
2、茶树菇干去蒂洗干净,放冷水里泡发,老姜切片。
3、锅里放少许油,加冰糖炒至颜色变深后加入肉块翻炒,肉块均匀上色。
4、加料酒、老姜,八角,加开水,差不多没过肉的量。
5、小火烧10分钟后,加入适量泡茶树菇的水,煮开。
6、加入茶树菇,煮开。
7、加入生抽和老抽,大火煮开后小火炖,直到汤汁浓稠,略加翻炒即可。
小诀窍
1、为了保证茶树菇的香味,八角不需要放多,我放了一个,或者可以不放。
2、泡茶树菇的水不要倒掉,煮的时候用上,味道更足。
排骨茶树菇汤
材料:
排骨500克,茶树菇30克,红枣10粒,葱10克,姜10克,盐1茶匙(5克)
做法:
1,准备材料
2,将排骨加葱5克,姜5克焯水
3,焯好水的排骨取出
4,重新放水和葱姜,以及排骨
5,茶树菇泡在温水中备用
6,排骨用高压锅水开后,压20分钟后,倒入茶树菇,少煮片刻放入适量的盐即可.
茶树菇煲排骨
材料:
茶树菇(鲜),姬松茸(干),胡萝卜,排骨,盐,鸡精
做法:
1.所有材料洗净,姬松茸冷水发泡一下,胡萝卜切块,排骨切块。
2.将所有材料入锅,烧开后文火煮两小时,调味出锅即可。
茶树菇炒鸡蛋
材料:
茶树菇,鸡蛋,油,盐
做法:
1.将茶树菇打在鸡蛋里。
2.少许调味就放入油锅炒,等油问稍高就关火不停搅。
3.鸡蛋就会是刚熟的,很嫩,看样子就可以装盘了。
无花果茶树菇煲鸡
材料:
茶树菇50克,鸡半只,无花果5粒,姜1片,盐适量
做法:
1.茶树菇用清水浸软洗净后剪去根部;鸡洗净后切件;无花果洗净。
2.将茶树菇、鸡、无花果、姜片放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
番茄枸杞茶树菇
材料:
茶树菇适量,桔色番茄3个,枸杞10个,蒜茸,盐,橄榄油1小匙
做法:
1.茶树菇纵切成更细的条,番茄切成小块。
2.平底不粘锅放橄榄油加热,油微热后放一般蒜茸炒香,放番茄和茶树菇,中火炒三分钟,放枸杞子,改小火再炒5-7分钟(中间加一小勺白水)到茶树菇变软。出锅前放剩余的蒜蓉。