扁鱼蒸蛋
材料:
主料：扁鱼、鸡蛋、姜、
做法:
1、洗净宰杀好的扁鱼，腹部切一刀，清理腹中鱼内脏，鱼身上两面各切三刀，刀吾深入。 2、洒上细盐，抹遍扁鱼的全身。
3、鸡蛋打入碗内，加少许盐和清水搅打均匀。
4、蛋液倒入装鱼的盘中和放进姜丝，放到烧开水的锅内，中火蒸10分钟。
扁鱼蒸蛋
材料:
主料：扁鱼、鸡蛋、姜、
做法:
1、洗净宰杀好的扁鱼，腹部切一刀，清理腹中鱼内脏，鱼身上两面各切三刀，刀吾深入。 2、洒上细盐，抹遍扁鱼的全身。
3、鸡蛋打入碗内，加少许盐和清水搅打均匀。
4、蛋液倒入装鱼的盘中和放进姜丝，放到烧开水的锅内，中火蒸10分钟。
扁鱼肉羹
材料:
肉羹1/2斤，笋丝1/2杯，香菇丝1/3杯，扁鱼6尾，香菜适量，高汤6杯，调味料Ａ：1大匙，盐2小匙，乌醋2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉2小匙，糖1/2大匙，调味料Ｂ：2大匙，水3大匙，香油适量
做法:
(1)将锅子先预热，加入沙拉油，再将扁鱼放入爆酥至金黄色，盛起待凉后切细备用。
(2)将锅预热，放入少许油，再放入蒜末、香菇丝爆香，随即倒入高汤、扁鱼末，开大火煮沸使扁鱼的味道溶入，依序加入笋丝、肉羹、调味料Ａ，一起煮沸再改小火。
(3)将调味料Ｂ的太白粉、水拌均，再慢慢加入汤中，一边用汤杓轻轻拌匀，至适当的浓度即可盛入碗里，再加入香油、香菜即可食用。
扁鱼大白菜
材料:
大白菜1/2颗，姜10公克，扁鱼干5片，沙拉油150cc，A.高汤400cc，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.香油1大匙
做法:
1.台湾大白菜对剖后去掉中间心部分，放入滚水中汆烫约?秒后，捞起沥干；姜切丝备用。
2.热一锅油，烧热，放入扁鱼干以小火炸至焦黄后，捞起沥油再剁碎备用。
3.另热一锅，放入作法1的台湾大白菜到锅中略炒，再加入作法2的扁鱼、作法1的姜丝及调味料A一起以大火煮开，再改中火续煮约10分钟直到白菜软烂，起锅前滴入香油即可
扁鱼白菜卤
材料:
大白菜300公克，扁鱼片1大匙，葱段1/2大匙，淡色酱油2大匙，盐1/4小匙，细砂糖1小匙，蔬菜高汤200㏄
做法:
1.大白菜剥下叶片洗净，切大片，备用。
2.将作法1大白菜片、扁鱼片、葱段以及所有调味料放入汤锅中拌匀，以中火煮开后转小火炖煮约10分钟至入味即可。
扁鱼香酥酱
材料:
扁鱼40公克，虾米20公克，红葱酥3大匙，蚝油3大匙，酱油3大匙，糖1又1/2大匙，水2杯
做法:
1.将扁鱼与虾米放入温油中炸酥，再切碎备用。
2.红葱酥切碎，用1大匙的油炒香，再加入作法1的材料与所有调味料，用中小火煮到入味即可(约15分钟)。
3.拌面食用时可适量添加九层塔，风味更佳。
扁鱼卤白菜
材料:
大白菜1个，炸猪皮30公克，扁鱼10公克，猪油30公克，虾米10公克，葱2支，蒜末3大匙，红葱头末1大匙，糖1大匙，蚝油2大匙，高汤4大杯
做法:
1.将猪皮泡软，挤干水份；大白菜洗净切段，汆烫备用。
2.将扁鱼用温油炸酥压碎，与猪油、虾米及卤料1一起炒香。
3.取一深锅，将作法1与2所有材料放入，以小火卤煮20∼30分钟至白菜软透即可。
银鱼蒸蛋
材料:
蛋，新鲜银鱼，葱，姜，盐，料酒，油
做法:
1、蛋打散放适量盐打匀了
2、银鱼洗净
3、葱切葱花，姜切末
4、蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末
5、取适量银鱼铺在蒸碗底部
6、倒入蛋液
7、盖上保鲜膜
8、开水上锅蒸12分钟即可
银鱼蒸蛋
材料:
银鱼，鸡蛋，料酒，葱花，姜片
做法:
1.朋友送得大银鱼，想来想去不想把它的形破坏了，所以准备做银鱼蒸蛋会好一些；
2.说是买得土鸡蛋，结果打开一看还是洋鸡蛋.算了.反正是真的蛋就好；
3.蛋液打好加了葱花和蒜片.因为怕那银鱼的腥味把蛋的味给盖了；
4.银鱼泡开了后用盐.一点点料酒.葱花码味；
5.先把蛋液放烧开水的锅上蒸个三分钟后再把银鱼摆上去.就好了.只是自己没掌握好技巧，所以蒸得有些老了.不过好吃就行。
鲜鱼蒸蛋
材料:
蛋2颗，柴鱼高汤300cc，鲷鱼片1包，芦笋6支，姜丝适量，香菇丝适量，火腿丝适量
做法:
1.将蛋打入柴鱼高汤内，搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2.鲷鱼片切斜片，于表面撒上少许盐巴腌渍；芦笋切段，且注意要切得比鲷鱼片的宽度稍长。
3.取一片作法２的鲷鱼片依序放上作法２的芦笋段、姜丝、香菇丝、火腿丝后小心捲起，重复此动作至材料用毕备用。
4.取一蒸盘，将蛋液倒入蒸盘中，但需留约30cc蛋液，再取一蒸锅，蒸锅水烧开后，放入蒸盘盖上锅盖。
5.作法４蒸锅以大火蒸约2分钟，再转中火续蒸约10分钟后开盖，于蒸盘上平均放上作法3的鲷鱼捲，再将剩余的30cc蛋液倒进蒸盘中盖上锅盖，续蒸5∼8分至熟即可。
银鱼蒸蛋
材料:
用料主料：土鸡蛋4个、鲜银鱼100克配料：熟蟹黄25克调料：鸡油25克、盐5克、石灰水100克、清汤250克
做法:
1、将银鱼清洗干净，入味待用。
2、鸡蛋放入碗内搅匀，加入石灰水、清汤等调料，上笼蒸至六成熟，放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。
小诀窍
制作关键
掌握好石灰水的比例浓度。
蒸时须要用旺火。