酸辣蛋花螃蟹
材料:
螃蟹 5只
做法:
1、开武火烧油爆香蒜蓉、姜丝、辣椒碎和盐。
2、投入自制辣椒膏热煸至刺辣味四溢。
3、倒入瓶装辣椒酱和番茄酱翻拌均匀。
4、放入螃蟹块旺火翻炒不过5分钟。
5、加入半杯食水,接着酱清、白糖、花雕酒一起掺入。
6、翻煮不过10分钟,淋入蛋汁翻搅成蛋花螃蟹即可熄火。盛入盘,上桌咯!
酸辣蛋花螃蟹
材料:
螃蟹 5只
做法:
1、开武火烧油爆香蒜蓉、姜丝、辣椒碎和盐。
2、投入自制辣椒膏热煸至刺辣味四溢。
3、倒入瓶装辣椒酱和番茄酱翻拌均匀。
4、放入螃蟹块旺火翻炒不过5分钟。
5、加入半杯食水,接着酱清、白糖、花雕酒一起掺入。
6、翻煮不过10分钟,淋入蛋汁翻搅成蛋花螃蟹即可熄火。盛入盘,上桌咯!
菊花螃蟹
材料:
1.螃蟹1只,面粉少许,2.西芹200公克,葱段50公克 ,3.红辣椒末1大匙,红葱头末1大匙,洋葱1颗,4.香菜末30公克,1.咖哩粉4又1/2大匙,糖2又1/2小匙,2.鱼露2大匙,酱油2小匙,椰奶3又1/2大匙,高汤300㏄
做法:
1.将螃蟹洗净后切块备用。
2.西芹摘去叶子,洗净后斜切成段;洋葱切丝备用。
3.热2大匙油,将螃蟹块沾上面粉,放入锅中,用大火炒至外表呈金黄色(约10分钟),起锅备用。
4.热油,用大火将红辣椒末、红葱头末炒香,加入调味料1,炒至咖哩香味散出。
5.将作法3的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2倒入作法3的锅中,用大火炒约3分钟至熟即可盛盘,撒上香菜末即完成。
酸辣蛋花汤
材料:
主料:鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐,味精,葱花各适量,水淀粉2汤匙。
做法:
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。
酸辣蛋花汤
材料:
鸡蛋2个,猪油30克,水豆粉100克,汤1000克,姜10克,胡椒2克,酱油、醋各25克,味精、盐各1克,葱30克。
做法:
1、鸡蛋打碗内,用筷子搅均匀。姜、葱各切细碎。@2、炒锅放猪油少许,在旺火上烧热,下姜末,炒出味后加汤、盐、酱油、胡椒面等。汤烧开后,用水豆粉勾芡,将蛋汁倒入锅并轻轻搅动。@3、锅内汤再开时,加葱花、醋、味精等,搅匀起锅即成。
酸辣蛋炒饭
材料:
米饭,熟牛肉,生抽,酸辣椒,酸橄榄,嫩芦笋丁,鸡蛋两个
做法:
1.油锅内放油略加热
2.将切好的酸辣椒和酸橄榄放入略翻炒
3.将芦笋丁,牛肉粒放入翻炒
4.将米饭放入,翻炒。这个要看水分是否多,水分多的话要炒久一点,炒到有点饭香味
5.将打好的鸡蛋放入翻炒
6.蛋凝固以后放生抽继续翻炒。
小诀窍
熟牛肉是我作烤牛排剩下的,没有牛肉放虾子应该也蛮好吃
米饭是预先煮好的,最好保温时间长点,干点的米饭抄出来比较好吃。
酸辣椒和酸橄榄是在Safeway买的,应该罐装酸黄瓜也蛮好吃
螃蟹的各种做法--螃蟹最鲜美的养生做法
材料:
螃蟹(湖蟹为好)四只
做法:
1
横行的湖蟹,越凶的越好哦
2
锅中放入清水加入姜片
3
接着烹入花雕酒(一汤勺左右即可)
4
直接快速的倒入螃蟹
5
煮蟹的时候可以准备蘸料:姜蒜切细末,要多细有多细,能切多细就多细
6
切好的姜蒜末放入小碗中,倒入镇江陈醋
7
再倒入一些六月鲜的酱油混合一下
8
蘸汁做好,螃蟹也煮好了,蟹壳又红又亮
注意事项
螃蟹死的不能吃,一定要吃活的
螃蟹煮的时候,蟹壳红透就可以了
蘸汁的调料根据个人喜好增减
麻辣蛋羹鱼
材料:
主料:鲫鱼600克,
做法:
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净,切下头、尾,去骨、皮,鱼肉切成瓦垄片,用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾,将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
2.将鸡蛋打散,加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀,一半倒入盘内上笼蒸熟,剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀,呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上,上笼蒸熟待用。
3.锅内注红油烧热,放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁,淋在蛋羹上即成。
小诀窍
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香辣蛋炒饭
材料:
米饭:250克,牛肉:100克,土鸡蛋:1个,香葱:1段,番茄沙司:5克,蒜茸剁辣椒:5克,盐:5克,鸡精少许(约1克),油:100克
做法:
1:将牛肉切片,鸡蛋打散,香葱切碎.
2:炒锅中放入30克油,大火烧热至7分热,放入牛肉煸炒至5分熟,关火.牛肉装盘待用.
3:炒锅再用清水洗净,擦干净锅内的水分.放入70克油大火烧热至十成热,倒入鸡蛋液快速翻炒,把鸡蛋炒散,随后转中火加入米饭和牛肉翻炒约3分钟,直至把米饭炒散,再加入番茄沙司,蒜茸剁辣椒炒均匀,加入盐和鸡精,炒匀后加入香葱快速翻炒均匀,装盘.
小诀窍
1:鸡蛋最好用土鸡蛋,这样炒出来的鸡蛋会比较黄,还有打鸡蛋的时候一定要把蛋白和蛋黄混合均匀.
2:牛肉炒好后只要牛肉,最好不要搀杂锅里面的油,还有锅一定要洗过才能炒饭,不然炒出的饭颜色不好.
3:记住最后加入香葱时翻炒的速度一定要快,而且出锅也要快,翻炒时间约为3秒.
4:还有米饭一定要用隔夜饭,炒出的饭才会有嚼劲.
麻辣蛋羹鱼
材料:
鲫鱼、鸡蛋、红椒米、葱、姜、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油,花椒粉,清汤、香油各适量。
做法:
1、将鲫鱼去鳞,鳃及内脏洗净,切下头、尾、去骨、皮、鱼肉切成瓦垄片,用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼肉、鱼头、鱼尾,将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
2、将鸡蛋打散,加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀,一半倒入盘内上笼蒸熟,剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀,呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上,上笼蒸熟待用。
3、锅内注红油烧热,放入红椒米,花椒粉、香油制成麻辣汁,淋在蛋羹鱼上即成。
小诀窍
特点
鱼肉嫩滑,蛋羹鲜美。
香辣蛋炒饭
材料:
米饭:250克
做法:
1:将牛肉切片,鸡蛋打散,香葱切碎.
2:炒锅中放入30克油,大火烧热至7分热,放入牛肉煸炒至5分熟,关火.牛肉装盘待用.
3:炒锅再用清水洗净,擦干净锅内的水分.放入70克油大火烧热至十成热,倒入鸡蛋液快速翻炒,把鸡蛋炒散,随后转中火加入米饭和牛肉翻炒约3分钟,直至把米饭炒散,再加入番茄沙司,蒜茸剁辣椒炒均匀,加入盐和鸡精,炒匀后加入香葱快速翻炒均匀,装盘.
小诀窍
1:鸡蛋最好用土鸡蛋,这样炒出来的鸡蛋会比较黄,还有打鸡蛋的时候一定要把蛋白和蛋黄混合均匀.
2:牛肉炒好后只要牛肉,最好不要搀杂锅里面的油,还有锅一定要洗过才能炒饭,不然炒出的饭颜色不好.
3:记住最后加入香葱时翻炒的速度一定要快,而且出锅也要快,翻炒时间约为3秒.
4:还有米饭一定要用隔夜饭,炒出的饭才会有嚼劲.