鹿肉履臛(4)
材料:
鹿角屑、黄酒各适量。
做法:
将上味炒黄,研为末;每服取药末二钱放入小碗内,冲入黄酒适量,调匀服下。
鹿肉履臛
材料:
鹿肉200克,葱姜五味各适量。
做法:
将上味洗净,切碎,用水三碗煮,入葱姜五味作臛,任意食之。
鹿肉履臛(2)
材料:
鹿角末、清酒各适量。
做法:
将鹿角烧灰存性。每服取灰末方寸匕放入酒杯中,冲入清酒适量,调匀服下。日三夜一。
鹿肉履臛(3)
材料:
鹿角屑,白酒各适量。
做法:
将上味熬令黄赤,研为细末,每用取药末方寸匕放入酒杯内,冲入白酒适量,调匀服下。日五、六服。
鹿肉履臛(4)
材料:
鹿角屑、黄酒各适量。
做法:
将上味炒黄,研为末;每服取药末二钱放入小碗内,冲入黄酒适量,调匀服下。
鹿肉履臛(5)
材料:
鹿角、白酒各适量。
做法:
将上味炙令焦,研为末备用;每服取药末半方寸匕放入酒杯中,冲入白酒适量,调匀服下。日服二次,渐加至方寸匕。
鹿肉履臛(6)
材料:
鹿角、苦酒各适量。
做法:
将上味烧存性,捣研为末,放入小碗中,冲入苦酒,调匀涂之。
鹿肉丸子汤
材料:
主料:鹿肉150克,生蘑菇50克,蒜末3克,葱10克,植物油25克,鸡蛋1/3个,面粉10克,柿子椒15克,胡萝卜15克,胡椒面儿0.3克,酱油10克,精盐2克
做法:
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半,把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样,把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀,然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开,剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小锅中,将柿子椒和葱段炒一下,然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子,用酱油调味后继续煮,最后用胡椒面入味。
4、把它盛到汤碗里端出。
烤鹿肉
材料:
主料:鹿肉1500克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。
做法:
1.将鹿肉剔除杂质,洗净后切大块,放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂
洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉,腌渍4小时。
2.将腌好的鹿肉放入烤盘内,加入少许水和油,上炉烤至鹿肉呈红褐色
熟烂取出,改刀装盒,浇上烤盘中原汁即成。
炖鹿肉
材料:
植物油2汤匙,鹿肉900克,洋葱3个,切块,蒜头2个,捣碎,伍斯特郡沙司1汤匙,月桂树叶1片,切好的新鲜百里香1汤匙,盐1汤匙,水750毫升,小土豆7个,去皮,切成四份,欧洲防风草1-2支,去皮,切块,面粉2汤匙,水4汤匙
做法:
1.将油烧热,放入鹿肉将肉炒好,放入洋葱,蒜末,伍斯特郡沙司,月桂树叶,百里香,盐和750毫升的水。
2.上盖后蒸煮1到1个半小时,或直到肉嫩。
3.将土豆和欧洲防风草放入,煮到软。将面粉和水混合起来,倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。
鹿肉炖栗子
材料:
橄榄油11/2汤匙,去骨鹿肩肉454克,切成4厘米见方的小方块,中等大小的洋葱2个,切片,大蒜2瓣,捣碎,新鲜甜菜2个,煮熟,各切成6个楔形,大橙1/2个,榨汁,皮磨碎,波尔图葡萄酒120毫升,低脂低钠牛肉高汤300毫升,去壳栗子100克,胡萝卜3个,切成2.5厘米的厚块,姜1片(约5厘米),剁碎,冬葱4根,不用削皮,切掉根部,面粉1汤匙,脱脂牛奶2汤匙,盐和胡椒少许
做法:
1.烤箱预热到华氏350度(摄氏175度)。把一半橄榄油注入荷兰锅(这种锅有盖子,可放入烤箱中)中,加热。鹿肉平铺于锅底,每一面煎5分钟左右,至两面都呈棕黄色。如果锅子不够大,可分两次。用有孔勺子舀起鹿肉,备用。
2.洋葱下锅,用小火拌炒大约10分钟,直到洋葱变软而且呈金棕色。
3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮,拌匀。鹿肉和肉汁回锅,加入葡萄酒和高汤,煮沸。盖上盖子,烘烤1小时20分钟,直至鹿肉变软,在最后15分钟加入栗子。
4.同时,把胡萝卜、姜和冬葱放到烤盘上,浇上剩下的油,翻动蔬菜使均匀沾上油。蔬菜烘烤30分钟后翻转,再烤30分钟。
5.把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷兰锅,放在炉子上。调至中大火,慢慢倒入面糊,不停搅拌,煮至肉汁变得浓稠。加盐和胡椒调味。趁热上桌,配上烤蔬菜。