清蒸龟肉
材料:
乌龟1只(500~1000克),葱、生姜、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法:
将乌龟宰杀,去壳与腹甲,除内脏,洗净,切块,入沸水锅内汆透,捞出,用凉水冲洗干净,放入大碗内,加入葱丝、姜末、料酒、精盐,注入少许清水,盖严,上笼蒸150分钟,取出,调入味精、胡椒粉即可服食。
清蒸龟肉
材料:
乌龟1只(500~1000克),葱、生姜、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法:
将乌龟宰杀,去壳与腹甲,除内脏,洗净,切块,入沸水锅内汆透,捞出,用凉水冲洗干净,放入大碗内,加入葱丝、姜末、料酒、精盐,注入少许清水,盖严,上笼蒸150分钟,取出,调入味精、胡椒粉即可服食。
桂圆淮山蒸龟肉
材料:
桂圆肉20克,核桃仁20克,枸杞15克,淮山药20克,乌龟1只(500克),料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克,胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉、枸杞洗净,去杂质;淮山药用清水浸泡一夜;核桃仁去杂质,洗净;乌龟宰杀后,去头、尾、内脏及爪;姜拍松,葱切段。
2、将乌龟肉、桂圆肉、核桃仁、山药、枸杞、料酒、姜、葱、盐、鸡精、鸡油、胡椒粉同放炖锅内,加上汤2500克,置武火大气蒸笼内蒸45分钟即成。
土燕窝蒸龟胶
材料:
土燕窝5~10克,龟胶3~10克。
做法:
将上2味蒸服。
龟肉猪肚汤
材料:
龟肉200克,猪肚100克,精盐适量。
做法:
将龟肉、猪肚同煮汤,用精盐调味即可食用。
乌龟肉煮猪肚
材料:
乌龟肉200克~250克,猪肚200克~250克。
做法:
每次用乌龟肉200克~250克,猪肚200克~250克切成小块,放瓦罐内加水煮熟,加盐调味后服食。
龟肉莲子芡实汤
材料:
龟一只,1000克左右,芡实60克,莲子60克,料酒1匙、精盐、味精少许。
做法:
龟肉切块,同芡实、莲子共入锅加冷水浸泡,旺火烧开加料洒、盐,小火炖3小时,调入味精,食之,日2次,每次1小碗,2天内吃完,连用6日为一疗程。
龟肉粥
材料:
活龟1只,糯米100克,料酒2匙、生姜3片,葱段、精盐、味精、胡椒粉少许。
做法:
清鸡汤两碗,将龟入开水锅中稍煮捞起,别开龟甲,除去内脏,斩头、脚、去尾,切成小块,下开水锅中重煮一下,再捞出放入冷水中,加入料酒、葱、姜、精盐和清鸡汤,上火炖烂,拣去姜、葱及龟骨,下入糯米共煮成粥。待熟后调入胡椒粉,味精即成。供早晚餐服食。
乌龟肉煲猪肚
材料:
乌龟肉200克,猪肚200克。
做法:
每次用乌龟肉200克、猪肚200克,切成小块,共放砂锅内加水适量煲熟,加食盐少许调味,1天内分2~3次食完。
沙参冬虫夏草炖龟肉
材料:
沙参60克,冬虫夏草10克,乌龟1~2只,食盐少许。
做法:
乌龟1~2只、去腑脏,连龟甲一起与沙参、冬虫夏草加水煲汤,以油、盐调味,饮汤食龟肉。
龟肉羹
材料:
乌龟1只,红糖10克,胡椒7粒。
做法:
用开水将龟烫2~3分钟,从颈后下刀,揭去硬壳,去内脏、头和爪尖,刮净皮膜,用清水洗净,切成约2厘米的方块,再用沸水氽透,捞出洗净。将龟肉块、红糖、胡椒同入沙锅中,加清水适量,先用旺火烧开,改用小火炖至肉熟烂即可。