蛋香茄盒
材料:
茄子1根，面粉1茶匙，葱少许，香菜少许，红萝卜一小截，鸡蛋1个，鲩鱼肉150克，猪肉100克
做法:
1.鱼肉和猪肉剁成蓉.放盐，料酒，葱花，香菜末拌匀.
2.茄子斜切成厚片，然后每片从中间切开，但底部不切断。
3.把腌好的肉馅分别塞进每片茄盒里。
4.把腌好的肉馅分别塞进每片茄盒里。
5.锅烧热后，倒进油，然后把每片茄合的两面粘上蛋糊后放到锅里煎至两面金黄即可上碟。
蛋香茄盒
材料:
茄子1根，面粉1茶匙，葱少许，香菜少许，红萝卜一小截，鸡蛋1个，鲩鱼肉150克，猪肉100克
做法:
1.鱼肉和猪肉剁成蓉.放盐，料酒，葱花，香菜末拌匀.
2.茄子斜切成厚片，然后每片从中间切开，但底部不切断。
3.把腌好的肉馅分别塞进每片茄盒里。
4.把腌好的肉馅分别塞进每片茄盒里。
5.锅烧热后，倒进油，然后把每片茄合的两面粘上蛋糊后放到锅里煎至两面金黄即可上碟。
鱼香茄盒
材料:
茄子，肉末，泡辣椒，鸡蛋，面粉，淀粉，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，香醋，香油，味精
做法:
1.茄子洗净、去皮，切成加到夹刀片
2.葱、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱花、香油拌匀
3.将肉馅夹进茄子中
4.茄盒沾用鸡蛋、面粉、淀粉和好的糊，下温油中炸成柿黄色
5.捞出摆在盘中
6.葱姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出红油，放肉末炒散，加高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，烧沸，用水淀粉勾芡
7.浇在茄盒上，撒香葱末
鱼香茄盒
材料:
茄子，猪肉馅，金钩，鸡蛋，面粉，姜，葱，蒜，剁椒，美极鲜调味汁，白糖，盐
做法:
1、茄子切成两刀一断的厚片。
2、猪肉馅加少许水搅打上劲，加入剁碎的金钩和姜，加入少许美极鲜调味汁和盐调味。
3、在茄盒中酿入肉馅。
4、大半碗面粉 + 一个鸡蛋，加少许水调成浓稠的挂糊。
5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层厚厚的挂糊，覆盖的面糊以看不见茄饼本身为准。
6、电饼铛预热，刷上油，将挂上面糊的茄盒放入电饼铛，盖上盖子煎制五分钟左右（中途翻面一次）。
7、剁椒和姜葱蒜一起剁成碎末，越细越好。
8、热锅少油，下剁椒混合碎翻炒出红油。
9、加入少许糖和醋，勾湿淀粉起锅淋在茄盒上即可。
鱼香茄盒
材料:
猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。
做法:
第一步：准备食材。猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。
第二步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。
第三步：将茄子清洗干净，然后切成1厘米厚的片，再在中间切一刀，但不要切断。如图
第四步：将肉馅匀均的夹在茄子中间。如图
第五步：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。
第六步：再取一只空碗，往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀，调成鱼香碗汁备用。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用。
第八步：另取一只锅，锅中倒入适量的底油，油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。
第九步：将碗汁倒入锅中烧沸。
第十步：将鱼香汁浇在茄盒上即可。
小诀窍
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
肉香茄盒
材料:
茄子、猪肉馅、葱、姜、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋适量
做法:
1、我自己绞的肉馅，放入蚝油、生抽、葱姜末，蚝油鲜味足够不需要格外再加味精，一起顺时针搅拌上劲，放一旁备用；
2、茄子切片，一刀断一刀连再一刀断；
3、把肉馅塞到切好的茄子里；
4、裹层淀粉；
5、放蛋液里滚一下，取出来再放淀粉里滚一下；
6、饼档刷一层薄薄的油，放入茄盒，上下加热3分钟，叮咚，熟啦，喷香的茄盒出锅啦。从我发明了煎茄盒以后，家人再也不吃那种油腻腻的炸茄盒啦。
小诀窍
肉馅顺着一个方向搅拌。另外第一次裹淀粉是为了能沾上蛋液，第二次裹淀粉是为了锁住水分，太干就不好吃了！
孜然蛋香炒馒头
材料:
馒头1个，鸡蛋1个，小葱1根，孜然5克，芝麻5克
做法:
1、把馒头切成小丁，然后打入一个鸡蛋，放入盐和鸡精拌匀。这里要注意的是：一定要让蛋液将馒头裹上。
2、起锅放油，油热后将火调成中火，放入馒头丁，翻炒至馒头变成金黄。
3、将馒头炒到金黄后，放入孜然和芝麻翻炒出香味。
4、炒到馒头有些干的时候，放入葱花就做好了。
蛋香咖喱豆泡
材料:
豆泡半斤，土豆1斤，洋葱1颗，咖喱块3块，鸡蛋1只
做法:
1.豆泡先抄水、土豆切块放在盐水中浸泡一会、洋葱块粗条备用。
2.锅中座油，先炒香洋葱。
3.继续倒入土豆块一起翻炒，加入多一点水，盖上锅盖焖土豆和洋葱。
4.焖到土豆块稍软，快熟时，加入咖喱块，把咖喱块充分的溶解（如若此时水太少要加开水调剂）。
5.继续倒入抄好水的豆泡同咖喱汁一起焖煮一小会，直到豆泡浸满咖喱汁。
6.鸡蛋打散，沿锅的周边顺一圈倒入锅中，用勺子快速划开鸡蛋，使蛋和咖喱汁能充分的融合，变成稠稠的咖喱蛋汁。
7.咖喱块本身已加了调味，如若觉得不够咸再加盐和鸡精，够了就不要再加了直接出锅即可。
小诀窍
1、外面买来的豆泡事先已用油炸过了，为了保证卫生，最好买回来后先洗一下，然后放在开水中抄一遍再挤掉豆泡中的水备用。 2、土豆切好后要马上放入盐水中，否则暴露在空气中太久会氧化导致土豆变黑。 3、切洋葱怕刺激眼睛，可以在水里切。 4、这菜在最后加了颗蛋主要起加香和增加咖喱浓度的作用，不喜欢的可以不加。
蛋香丝
材料:
鸡蛋两只，鸡脯肉一小块，一点儿胡萝卜切碎
做法:
1.鸡脯肉蒸熟或煮熟，放凉后撕成一丝丝，加少许盐、酱油、鱼露、麻油、辣椒油拌匀
2.鸡蛋打散，加一点儿酱油、一点儿鸡粉、一点生油、一点点盐，拌匀
3.在调好味的蛋液里放入切碎的胡萝卜末，拌匀
4.热锅放油，倒入蛋液摊成一个大蛋饼
5.放凉后切成一丝丝
6.和刚才的鸡肉丝拌在一起，最后撒上熟芝麻
小诀窍
菜品特色：鲜香微辣，口感丰富；既下饭，可下酒，小孩大人皆适宜：） 特别提示： 1、 蛋液上加入少许胡萝卜碎，既增加营养，亦使蛋丝更漂亮，黄中透点红 2、 蒸鸡肉时可同步进行做好蛋丝，不浪费时间 3、 平时买点黑芝麻白芝麻炒香，用容器装好放冰箱里，随时可拿出来食用，既营养又香口 吃了蛋香丝，就不用再单相思啦哈哈^O^
蛋香鲔鱼三明治
材料:
土司4片，罐头鲔鱼肉100g，美奶滋40g，蛋2个，黑胡椒适量
做法:
1.将蛋充分打散，过筛后倒入浅盘中备用。
2.将鲔鱼肉磨碎，与美奶滋拌匀，撒上适量黑胡椒调味，即为鲔鱼美奶滋抹酱。
3.将两片土司中间夹上作法2的鲔鱼美奶滋抹酱，再将土司外侧表面均匀沾裹吸收作法1的蛋汁，放入锅中以小火煎至两面金黄即可。
蛋香甜不辣
材料:
基础鱼浆200公克，猪背油75公克，水60cc，中筋面粉100公克，太白粉50公克，熟咸蛋黄5个，盐1/4茶匙，细砂糖1大匙，酒1/2茶匙
做法:
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出，再用调理机打成泥。
2.将水、调味料和作法1加入基础鱼浆内一起搅拌均匀后，加入太白粉、中筋面粉拌匀放入冰箱冷冻30钟后取出。
3.将作法2的材料和咸蛋黄混合均匀。
4.热一油锅使其油温约140℃后，用手抓取适量作法3的材料，整型成条状后放入油锅内以小火油炸2分钟至呈现出金黄色泽即可。