鸡蛋鱼肉萝卜丝疗法
材料:
熟鸡蛋、鲜鱼肉各50克。
做法:
取熟鸡蛋、鲜鱼肉各50克切成薄片入沸水中烫后蘸柠檬汁;鲜萝卜丝50克加盐少许拌后挤干,三味拌匀装盘,再用香油、盐、醋、酱油、胡椒、姜末作调料。佐餐。
鸡蛋鱼肉萝卜丝疗法
材料:
熟鸡蛋、鲜鱼肉各50克。
做法:
取熟鸡蛋、鲜鱼肉各50克切成薄片入沸水中烫后蘸柠檬汁;鲜萝卜丝50克加盐少许拌后挤干,三味拌匀装盘,再用香油、盐、醋、酱油、胡椒、姜末作调料。佐餐。
辣蒸牛肉萝卜丝
材料:
牛肉200克,白萝卜300克,蒜5克,姜5克,青葱2根,茶油,盐,老抽,生抽,白糖,黄酒,胡椒粉,辣椒粉,味精
做法:
1.牛肉切细丝,白萝卜切粗丝,姜蒜都用刀背拍成碎末,葱切成粒。
2.牛肉丝用盐,老抽,生抽,白糖,黄酒,胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分钟(放冰箱腌)。
3.白萝卜丝用1克盐腌片刻,待白萝卜丝变软出水时,用手轻轻挤出白萝卜丝汁水,把挤过水的白萝卜丝放到另一干净碗里。
4.把腌好的牛肉丝、姜蒜末和白萝卜丝拌在一起。
5.边倒入米粉,边用手拌匀碗中物,为增加辣味,可增放些辣椒粉,再次拌匀碗中物。
6.蒸锅烧开水,铺上屉布,把牛肉萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈,中间留出一空地,把屉布盖在牛肉萝卜丝上(为防止水蒸汽滴进菜里),盖上盖,大火猛蒸30分钟左右。
7.把蒸好的牛肉萝卜丝倒进一深口碗里,再把深口碗反扣到另一浅口碗,使倒出的牛肉萝卜丝定出似碗的椭圆形(这是本人主意,为了拍摄好看些)。
8.表面撒上葱花和味精(此时可以尝尝咸淡,若淡,可再加点盐在表面),烧热两勺茶油(农家菜里用的是猪油,换成植物油有益健康也很香),浇淋在牛肉萝卜丝上。
9.吃时,拌开这些料。
小诀窍
米粉就是将大米磨成的粉,不掺杂其他调料的纯米粉,辣椒粉的量按个人口味调放。 牛肉和萝卜丝事先都用盐腌过,拌时酌情加盐(我拌时没再放盐)。 拌米粉时,尽量把缠在一起的牛肉根根分抖开。 最好用屉布(粗白棉布),如果是纱布,就铺几片蔬菜叶在纱布上。
兔肉萝卜丝汤
材料:
带骨兔肉250克,去皮青萝卜50克,香菜梗、精盐、味精、花椒水、料酒、葱段、姜片、植物油、火料、鸡蛋、清汤各适量。
做法:
将兔肉洗净剁成小方块,青萝卜切成细丝,香菜梗切成段。锅内加水烧沸,先将萝卜丝焯一下,捞出用凉水过凉,再放入兔肉块烫一下捞出,用清水洗净血沫。锅内加油烧至八成热,放入葱段、姜块、大料爆出香味,加汤后放入兔肉、精盐、花椒水、料酒烧沸,盖上盖,用小火炖至兔肉九成烂时,放入萝卜丝再炖约2分钟,撇净浮沫,加入味精,撒上香菜段出锅即成。
猪肉萝卜丝馅饼
材料:
猪肉,白萝卜,面粉
做法:
1. 准备馅料:
白萝卜擦丝,挤干水分,加糖,醋,盐拌匀。
肉末加五香粉,胡椒粉,酱油,盐,糖,老干妈拌匀。
萝卜丝,肉末混合拌匀。
香菜皮蛋鱼片汤
材料:
皮蛋1颗,草鱼肉100公克,香菜15公克,葱丝5公克,高汤600㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1.草鱼肉切片;香菜洗净切长段;皮蛋切小瓣备用。
2.热锅,加入高汤、盐、鸡精粉以及白胡椒,以中火煮至滚沸后放入作法1的皮蛋块及草鱼片,转至小火煮约半分钟,加入作法1的香菜段及葱丝后熄火,洒上香油后即可。
皮蛋鱼片粥
材料:
大米150克 鲩鱼肉300克 皮蛋2个 生姜少许 香菜1棵 食用油5克 胡椒粉适量 精盐0.25小匙 白糖0.5小匙
做法:
1.大米洗净,用少量油拌匀;把1个皮蛋剥皮搓碎,加少许油与米粒拌匀,另一个皮蛋剥皮后切小块;生姜洗净切丝;香菜洗净切段;
2.鲩鱼去骨后切薄片,加入生姜丝与精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅,加水煮开,再转中火煮约30 分钟;
4.待粥熬好后放入鲩鱼片、皮蛋块略煮;
5.最后加入精盐、胡椒粉调味,撒上生姜丝与香菜即可。
注意
风味独特,咸鲜味美。鲩鱼肉煮制的时间不要过长,以防将鱼片煮碎。
蛋鱼香丝
材料:
熟鸡蛋1个,鲜鱼肉50克,鲜萝卜丝50克,香柠(柠檬)半只。
做法:
鸡蛋切片,鱼切薄片沸水氽熟,捞出,柠檬榨汁,淋在鱼片上,上料共入盆,加麻油、盐、醋、糖、酱油、味精、胡椒粉、姜粉各适量,调匀佐餐。
花雕煮荷包蛋鱼头汤
材料:
大鱼头,鸡蛋,姜,葱,盐,花雕酒,白胡椒粉
做法:
1.平底锅烧油后,加少许油
2.荷包蛋煎好后盛出备用
3.原锅加少量油,继续煎收拾干净的鱼头
4.一面煎香时放入姜片,翻面继续煎
5.稍后放入葱段一起煎至微微发黄
6.转大火,加入适量开水
7.煮开后加入200毫升花雕酒
8.再次煮开后转中火保持汤汁沸腾,盖上盖子煮约10分钟
9.加入荷包蛋,加盐调味,煮一两分钟,关火,洒白胡椒粉
鸡蛋壳、鸡蛋黄疗法
材料:
鸡蛋5~6个。
做法:
取鸡蛋壳5~6个研细,加入鸡蛋黄5~6个,搅和放陶器内,于炭火上拌炒至焦黑色即有褐色油渗出,盛于有益碗内备用。每餐饭前1小时服3~5滴,每日3次。
羊肉萝卜水饺
材料:
青萝卜1个,羊肉1块,猪肉1小块
做法:
1.青萝卜一个,羊肉一块,我还放了一小块猪肉。那块淡色的就是。
2.羊肉搅成泥,萝卜插丝剁馅,不用捏去水分,营养都在汤里。剁葱末和姜末。
3.我包的饺子总是不那么尽如人意,摺少。。入水,熟了出锅即可。