双玉炒鲜贝
材料:
玉竹10克,鲜嫩玉米粒50克,鲜贝150克,花生油750克(实耗约75克),葱、姜、鸡精、鸡汤、料酒、芝麻碘盐、香油、湿淀粉、鸡蛋各适量。
做法:
玉竹洗净切4厘米的段;鲜嫩玉米粒洗净;鲜贝洗净,挤一下水,用湿淀粉、鸡蛋清上浆;葱姜切末。锅内加油,烧至七成热,下上浆的鲜贝,滑至刚熟捞出;锅内留油少许,烧至六成热,下葱姜末爆锅,下入玉竹、鲜嫩玉米粒、鲜贝翻炒,加鸡汤、料酒、芝麻碘盐,然后用湿淀粉勾芡,淋香油出勺。
鲜贝滑至刚熟捞出即可;回炒时速度要快。
双玉炒鲜贝
材料:
玉竹10克,鲜嫩玉米粒50克,鲜贝150克,花生油750克(实耗约75克),葱、姜、鸡精、鸡汤、料酒、芝麻碘盐、香油、湿淀粉、鸡蛋各适量。
做法:
玉竹洗净切4厘米的段;鲜嫩玉米粒洗净;鲜贝洗净,挤一下水,用湿淀粉、鸡蛋清上浆;葱姜切末。锅内加油,烧至七成热,下上浆的鲜贝,滑至刚熟捞出;锅内留油少许,烧至六成热,下葱姜末爆锅,下入玉竹、鲜嫩玉米粒、鲜贝翻炒,加鸡汤、料酒、芝麻碘盐,然后用湿淀粉勾芡,淋香油出勺。
鲜贝滑至刚熟捞出即可;回炒时速度要快。
双玉窝头
材料:
玉竹15克,嫩枸杞叶50克,玉米面200克,精面粉300克,葱末、精盐、花生油各适量。
做法:
将玉竹洗净,放沙锅内加水煎取25克药汁,凉后倒入玉米面中和成面坯。枸杞叶洗净,焯水后过凉,挤干水分,剁成碎末,加精盐、花生油调拌,放入面粉搋揉均匀,再与药面合放一起揉匀,搓成长条,掐成面坯(10个),逐个捏成空心圆顶窝头,用玉米叶裹住,摆笼屉内。蒸锅内加水烧开,放上笼屉,盖上屉帽,旺火蒸约25分钟至熟,取出即可。注意事项:面团调和得要软硬合适;窝头做得要大小均等。
双玉粥
材料:
玉竹10克,玉米粉30克,黄芪30克,粳米100克。
做法:
将黄芪,玉竹加水煎煮,去渣取汤,加入粳米及清水适量,待粥将熟时,将玉米粉用冷水搅成糊状,缓慢加入,边加边搅,再煮片刻即可。作早餐或点心用,可连服7~10天。
甜豆火龙果炒鲜贝
材料:
鲜贝250克,火龙果一个,甜豆若干
做法:
1.先将鲜贝煸熟捞起备用。
2.将甜豆片下油锅翻炒2分钟,下煸熟的鲜贝和火龙果丁,调味急炒一分钟,勾薄芡淋少许面油起锅。
xo酱炒鲜贝
材料:
鲜贝8个,芦笋一小把,调味料:盐,料酒,XO酱一勺
做法:
1 鲜贝切小块,芦笋切段。芦笋焯水。
2 把锅烧热,加鲜贝翻炒两下加芦笋,喷一点料酒,加少量盐。
3 翻炒几下后加XO酱,炒匀炒熟后盛起装盘。
小诀窍
1. 单纯的生炒鲜贝感觉稍微有点腥,XO酱的香浓微辣正好把腥味去掉,而且酱本身的味道跟鲜贝非常配,根据自己的口味加多加少。
2. 材料本身已够鲜,不用加鸡精。
蜜豆炒鲜贝皇
材料:
鲜元贝6只(重约600克),蜜豆100克,胡萝卜丝50克,兰花、香芹各15克。调料蔡澜瑶柱酱45克,生抽2克,红椒、蒜蓉各8克,白兰地酒10克,色拉油500克,盐3克,湿淀粉5克。
做法:
1、鲜元贝洗净,用刷子将外壳泥沙刷净,再将餐刀插入元贝壳内,用力将两壳撬开,将肉剜下壳3个留用。
2、将取下的元贝肉去除内脏,洗净放入盘中,加盐、湿淀粉码味,腌渍10分钟,放入烧至五成热的色拉油中小火滑30秒,取出控油;蜜豆洗净,切长2.5厘米的段,放入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;红椒洗净,剁成蓉。
3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入红椒蓉、蒜蓉小火煸香,放入瑶柱酱、生抽、元贝肉、蜜豆大火翻炒30秒,烹入白兰地酒翻匀后出锅,装入元贝壳内,并用胡萝卜丝、兰花、香芹装饰即可。
小诀窍
特点
口味咸鲜,元贝肉质细嫩爽滑。
备注
放入白兰地酒调匀后立即出锅,否则白兰地酒的香味会受热损失。
百合炒鲜贝
材料:
百合20克,鲜贝50克,西芹菜150克,绍酒10克,素油50克,姜10克,葱10克,酱油20克,盐适量。
做法:
①将鲜贝洗净,切成薄片。百合洗净,煮熟。西芹菜洗净,切成段,姜切成片,葱切成花。
②将锅置武火上,加入素油,烧七成热时,加入姜、葱,下入鲜贝、百合、西芹菜、绍酒、盐、酱油,翻炒至熟即成。
核桃炒鲜贝
材料:
核桃仁20克,鲜贝肉250克,西芹100克,姜5克,葱10克,盐3克,料酒10克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将鲜贝肉洗净,切薄片;核桃仁用素油炸香,备用;西芹菜洗净,切3厘米见方的块,姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,加入鲜贝肉、料酒炒变色,再下入核桃仁、西芹、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆党参炒鲜贝
材料:
桂圆肉30克,党参20克,西兰花100克,鲜贝肉300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;党参浸透,切3厘米长的段;西兰花洗净,撕成小朵;鲜贝肉洗净,大者切片;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入鲜贝、料酒、西兰花、桂圆肉、党参、盐、鸡精炒熟即成。
核桃百合炒鲜贝
材料:
核桃仁25克,百合(水发)50克,鲜贝肉300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、核桃仁用素油炸香;百合用清水浸泡一夜,沥干水分;鲜贝肉洗净,去杂质,大者切片;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入鲜贝肉、料酒、核桃仁、百合、盐、鸡精炒熟即成。