红焖排骨
材料:
猪小排100克，姜、葱各2克，白糖10克，精盐l克，料酒2克，植物油5克，酱油2克。
做法:
将猪小排剁成约3厘米长的段洗净，放开水中焯一下取出。锅内烧热油，放入白糖，炒到白糖起小泡，倒入排骨煸炒，放葱段、姜块、酱油炒匀，加料酒、少量温水急火烧开，中火焖至七成熟时加入精盐，焖烂即可。
红焖排骨
材料:
猪小排100克，姜、葱各2克，白糖10克，精盐l克，料酒2克，植物油5克，酱油2克。
做法:
将猪小排剁成约3厘米长的段洗净，放开水中焯一下取出。锅内烧热油，放入白糖，炒到白糖起小泡，倒入排骨煸炒，放葱段、姜块、酱油炒匀，加料酒、少量温水急火烧开，中火焖至七成熟时加入精盐，焖烂即可。
红焖排骨
材料:
主料：排骨500g
做法:
准备：胡萝卜去皮、切滚刀块，蒜去皮、切片
1. 锅中加入适量清水，烧开后放入排骨焯烫至变色，反复冲洗表面浮沫，控干水分；
2. 大火加热锅中的油，待烧至七成热时放入蒜片爆香；
3. 再放入焯好的排骨，加入料酒，翻炒1分钟；
4. 然后放入红烧酱油，迅速炒至上色；
5. 加水没至排骨，放入香叶、桂皮、八角；
6. 大火烧开，加盖用小火焖烧30分钟，放入胡萝卜，转中火至收汁即可。
小诀窍
1. 排骨炒烫之后要洗去浮沫；
2. 红烧酱油中含有盐分和糖分，无需加入其他调味料；
3. 喜欢吃辣可以加入少许干辣椒；
4. 收汁不要全部收干，否则肉会太干。
红焖排骨
材料:
主料：排骨500g
做法:
【准备】：胡萝卜去皮、切滚刀块，蒜去皮、切片
1. 锅中加入适量清水，烧开后放入排骨焯烫至变色，反复冲洗表面浮沫，控干水分；
2. 大火加热锅中的油，待烧至七成热时放入蒜片爆香；
3. 再放入焯好的排骨，加入料酒，翻炒1分钟；
4. 然后放入红烧酱油，迅速炒至上色；
5. 加水没至排骨，放入香叶、桂皮、八角；
6. 大火烧开，加盖用小火焖烧30分钟，放入胡萝卜，转中火至收汁即可。
小诀窍
1. 排骨炒烫之后要洗去浮沫；
2. 红烧酱油中含有盐分和糖分，无需加入其他调味料；
3. 喜欢吃辣可以加入少许干辣椒；
4. 收汁不要全部收干，否则肉会太干。
土豆焖排骨
材料:
排骨，土豆，辅料：冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，草果，花椒，红干椒等
做法:
1. 锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分．
2. 锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色．
3. 将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒．
4. 倒入料酒，翻炒，再倒入少许老抽，生抽，翻炒至颜色充分均匀．
5. 倒入足量的水（最好是热水），大火烧开后，转小火炖半个小时．
6. 去除浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调入盐，继续炖20分钟．
7. 土豆去皮，洗净，切小滚刀块；一瓣大蒜拍碎，切末；红干椒擦拭干净，掰碎．一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁．
8. 撒入香菜，少许味精，炒匀出锅．
小诀窍
1. 常做炖菜，试过多种做法，只是一些细节上的改变，至少目前觉得，还是这种先炒糖色的做法好吃，各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃．
2. 炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅，否则很容易炒过头，焦糊了而使菜中带苦味儿．
3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分，否则下油锅会炸锅的．
4. 把辅料（葱姜，八角，花椒等）过油，可以使它们的香味更容易释放发挥作用，而且我觉得，这些香辛料炖上半小时差不多了，完全可以捞出不用．
5. 我家不大能吃辣椒，但没点辣味儿做菜总提不起味儿，所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒，而且，只掰碎一个，其他的整条下锅，这样即好看，又不很辣．
花生腐乳焖排骨
材料:
排骨300克，花生肉80克，腐乳3片，柱候酱1小匙，冰糖1片，鸡粉适量，生粉适量，砂糖适量，料酒适量
做法:
1.花生肉洗衣净浸泡五小时以上。
2.排骨剁成小块，用少许鸡粉、生粉、砂糖、料酒腌15分钟。
3.开锅把花生肉煲淋。
4.放入排骨焖至熟。
5.加入腐乳、柱候酱、冰糖，加盖焖至所有材料软淋入味即可。
板栗焖排骨
材料:
肋排骨1斤，生板栗适量，粗盐适量，生抽适量
做法:
1.排骨洗净，斩成一指长一块；板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易很便可以剥去内层膜衣。
2.油锅烧热，先倒入排骨，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水，水量以浸过排骨表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续焖煮。
5.待锅中板栗排骨汤汁即将收干时，加适量生抽上色，即可出锅。
香草栗子焖排骨
材料:
柠檬罗勒，姜，蒜，小柠檬1个，排骨500克，盐，油，排骨酱，鸡精，生粉，葱，栗子，砂糖，料酒
做法:
1.栗子泡几个小时热水煮至软身去皮备用 葱切段、姜、蒜切碎、排骨洗干净下锅灼煮片刻晾干水后加2大茶匙排骨酱、油、少许盐、少许鸡精、少许砂糖适量生粉混合搅拌均匀腌2个小时入味 。
2.蒜、姜下锅爆香出香味后下排骨和栗子以及少许料酒爆炒片刻后加水（浸过排骨面） 大火煮开后改中火加慢慢焖煮至排骨入味软身。
3.撒葱段和柠檬罗勒以及滴几滴柠檬汁翻炒均匀即可。
豉香南瓜焖排骨
材料:
南瓜，排骨，李锦记香辣豆豉酱，料酒，生抽，蒜
做法:
1.排骨切块，用清水加一小勺淀粉浸泡20分钟去血水，沥干。南瓜去皮切块，蒜去皮切碎。
2.大火烧热锅，把沥干水分的排骨放进锅中，转小火慢慢煎至微微出油状态，盛起。
3.锅底留油，再放进少量花生油把蒜米放进锅中小火爆香
4.转大火，把排骨和南瓜放进锅中翻炒均匀，倒进料酒，充分翻炒南瓜和排骨至料酒蒸发。
5.倒进李锦记香辣酱，充分翻炒均匀。
6.倒进开水，水量与锅中食物持平，大火烧开转小火焖20分钟。
7.倒进生抽调味，再放进适量盐调味，大火收汁即可。
小诀窍
1 南瓜可以不削皮，这样焖出的成品不会容易碎，但是我惧怕农药残留，还是削皮，如果不想削皮的童鞋，请把南瓜充分清洗干净。 2 豆豉酱已经有咸味，所以盐的份量可以酌减
马铃薯焖排骨
材料:
排骨一节，姜几片，蒜几片，马铃薯两只，柱候酱适量，盐适量，酱油适量，耗油适量
做法:
1.排骨用柱候酱、盐、酱油、耗油、料酒各适量腌制15分钟。
2.马铃薯去皮切块。
3.热油爆香姜蒜片，加入排骨翻炒至变色后加入马铃薯块再翻炒几下倒入开水没过材料，大火再次煮开赚中火焖至马铃薯软粉大火收汁即可。
山药焖排骨
材料:
山药，排骨，胡萝卜，红枣，枸杞少许，葱少许，姜少许，油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，八角适量，花椒适量
做法:
1.把锅里的少许油烧热，先放葱、姜爆香，再把备好的排骨块倒入翻炒至变色，加入山药、胡萝卜、红枣、调料翻炒片刻。
2.倒入电压力锅中不加水焖8-10分钟即可。