宋嫂鱼羹
材料:
鳜鱼600克，熟猪油25克，清汤250克，笋丝25克，鸡蛋黄3个，水发香菇25克，火腿15克，生姜50克，葱50克，料酒30克，食盐适量，酱油适量，味精少许，水淀粉适量，醋适量。
做法:
1.将鳜鱼洗净，批成两片，皮朝下放入盘中，将适量姜、葱洗净，葱挽结，姜切块，放入鱼盘中，再加料酒、食盐，上笼用旺火蒸6分钟取出，拣去姜、葱，卤汁倒碗中待用。
2.将鱼肉拔碎，剔除皮和骨，倒入卤汁碗中。将水发香菇、火腿切成细丝，剩余的姜、葱洗净，姜切丝，葱则部分切段，部分切丝，待用。
3.炒锅置旺火上，下适量熟猪油烧热，下葱段煸香，加清汤、料酒烧沸，去掉葱段，收入笋丝、水发香菇丝再烧沸，倒入鱼肉和卤汁，加酱油、食盐，烧沸后加味精，用水淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，加入醋和熟猪油，起锅装入汤盆，撒上火腿丝、葱姜丝即成。
宋嫂鱼羹
材料:
鲑鱼或鲈鱼1条（约600g），蛋黄2只，火腿30g，鲜竹笋30g，水发香菇30g，大葱段4茶匙（20g），姜丝4茶匙（20g），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），黄酒1汤匙（15ml），酱油1汤匙（15ml），香醋2汤匙（30ml），鸡汤2碗（500ml），水淀粉2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），香葱段适量
做法:
将去鳞去鳃、剖腹除内脏的鲑鱼洗净，切去头尾。鲑鱼中段用厨房纸巾擦干水分（以防滑不好处理）。用锋利的刀平放，沿鱼的主骨把中段片成2大片。
把2片鱼肉鱼皮朝下放在深盘中，加大葱段（2茶匙，10g）、姜丝（2茶匙，10g）、黄酒（1/2汤匙，8ml）和盐（1/2茶匙，3g）腌5分钟，上笼用旺火蒸7分钟左右至熟。取出去掉香葱段、姜丝，留出蒸鱼的汤汁备用。
把蒸好的鱼肉拨碎，挑出鱼皮鱼骨不用，再将蒸鱼的汤汁倒回鱼肉中拌匀。
将火腿，鲜竹笋，水发香菇均切成细丝。蛋黄打散。
大火烧热炒锅中的油，下大葱段（另2茶匙，10g），煸出香味，加入鸡汤和黄酒（另1/2汤匙，8ml），煮沸后捞出葱段，在汤锅中放鲜竹笋丝和香菇丝再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅。
调入酱油和盐（另1/2茶匙，3g）煮沸，用水淀粉勾薄芡，然后将蛋黄液缓慢的倒在汤锅中沸腾的位置，并且调入醋和鸡精，起锅碾盛入汤盆中，撒上火腿丝、姜丝和香葱段即成。
小诀窍
蒸鱼时间不宜长，汁芡要恰当。
宋嫂鱼羹
材料:
言论鳜鱼肉配料火腿丝、熟笋丝、香菇丝、鸡蛋黄调料盐、味精、酱油、香醋、胡椒粉、料酒、花生油、葱、姜、清汤、淀粉
做法:
1．鱼肉皮朝下，加葱、姜上笼蒸熟。
2．去掉葱、姜、骨，将鱼拨碎。
3．葱爆香，加清汤，连同蒸鱼的汁、笋丝、香菇丝、碎鱼肉入锅调味。
4．用湿淀粉勾芡，加蛋黄搅匀，撒火腿丝、姜丝、香醋、酱油和胡椒粉即可。
小诀窍
特点
鲜香滑嫩。
提示
香醋和胡椒粉最后放，酱油放少许。
宋嫂鱼羹
材料:
鲈鱼150克，冬笋20克，香菇10克，火腿10克调料米醋、酱油、糖、味精、姜各少许
做法:
1、鲈鱼宰杀洗净，蒸熟取肉，冬笋、香菇、火腿、姜均切成丝。
2、锅内入油，加姜丝煸炒，加入鱼汤，放入冬笋、香菇、火腿，调味勾芡，再放入鱼肉，淋米醋即成。
小诀窍
特点
清鲜可口，鱼肉鲜嫩
宋嫂鱼羹
材料:
鳜鱼1条（约600克） 熟竹笋15克 水发香菇15克 鸡蛋2个 香葱2棵 生姜1块 淀粉适量 猪油50克 酱油1大匙 高汤10大匙 料酒1大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散;鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出;锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡;
2.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。
注意
鲜嫩润滑，味似蟹羹。鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。
宋嫂鱼羹
材料:
原料：
做法:
宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。
据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。
葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质
鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。 锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
下入笋丝、香菇丝煮沸。
鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
将蛋黄液倒入锅内搅匀。
待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
宋嫂鱼羹
材料:
鳜鱼600克，熟猪油25克，清汤250克，笋丝25克，鸡蛋黄3个，水发香菇25克，火腿15克，生姜50克，葱50克，料酒30克，食盐适量，酱油适量，味精少许，水淀粉适量，醋适量。
做法:
1.将鳜鱼洗净，批成两片，皮朝下放入盘中，将适量姜、葱洗净，葱挽结，姜切块，放入鱼盘中，再加料酒、食盐，上笼用旺火蒸6分钟取出，拣去姜、葱，卤汁倒碗中待用。
2.将鱼肉拔碎，剔除皮和骨，倒入卤汁碗中。将水发香菇、火腿切成细丝，剩余的姜、葱洗净，姜切丝，葱则部分切段，部分切丝，待用。
3.炒锅置旺火上，下适量熟猪油烧热，下葱段煸香，加清汤、料酒烧沸，去掉葱段，收入笋丝、水发香菇丝再烧沸，倒入鱼肉和卤汁，加酱油、食盐，烧沸后加味精，用水淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，加入醋和熟猪油，起锅装入汤盆，撒上火腿丝、葱姜丝即成。
翡翠黄鱼羹
材料:
黄鱼2条，香菜，干香菇，葱姜，枸杞，鸡蛋2个，料酒，盐、，麻油，水淀粉
做法:
1.黄鱼处理干净，放葱姜、料酒加水熟后拆去头尾和骨头，注意小骨头也要去掉。
2.把鱼肉分成碎粒备用，煮鱼的水不能丢弃。
3.干香菇事先用温水泡发，剁碎；香菜洗净切碎，姜切末。
4.锅内的鱼汤煮开，放入香菇和黄鱼肉、姜末，倒少许料酒，水沸后放入一小把枸杞，加盐调味。此时可打鸡蛋液。
5.转中火，用水淀粉将鱼汤勾芡，鸡蛋液缓慢倒入，同时不停向一个方向搅动，使蛋液变均匀的蛋花。
6.最后，关火，放入香菜，淋入麻油。
顺德拆鱼羹
材料:
鲩鱼1块，油，姜片，酒，雪耳，紫菜，陈皮丝，腐竹丝，木耳丝，丝瓜，姜丝若干，红萝卜丝若干，葱丝若干，盐，马蹄粉，香油
做法:
1.鲩鱼鱼心一块，洗净后用盐和酒腌过。
2.起油镬将鱼两边略煎，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮熟后捞起，原汁留用。
3.待鱼块晾冻后将鱼骨剔出，鱼肉拆成小块。
4.丝瓜去皮切丝 。
5.放适量的水进鱼汁里烧开，放入姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳、拆好的鱼块略煮后再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝再煮一下放盐调好味后再加入用马蹄粉调好的芡汁勾好芡后再放入葱丝拌匀便可，上枱前加几滴香油。
芙蓉鱼羹
材料:
鲩鱼肉150克，葱2颗，姜丝半汤匙，鸡蛋1个，香菜1颗，马蹄粉1汤匙，香油，盐
做法:
1.鲩鱼切成薄片，放盐，料酒，生粉拌匀腌10分钟.
2.鸡蛋打散，香菜，葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.
3.锅里注入清水3-4碗，姜丝放进锅里.大火烧开后，把腌过的鱼片放进锅里， 用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里，直到清汤变得有点粘稠时下盐调味，接着把火调到最小，把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里，一边倒一边用筷子慢慢搞拌，倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.
鱿鱼羹面
材料:
鱿鱼，
做法:
1.鱿鱼撕去背后黑膜，清洗干净，改刀切丝，在滚水中汆一下。
2.白菜和香菇洗净后切成丝。
3.炒锅入油，放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒，八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油，并加入湿淀粉，待汤粘稠时即可。
4.用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中即可。