韭黄肉丝
材料:
猪肉200克,韭黄100克,酱油5克,盐5克,醋8克,味精少许,鲜汤30克,水淀粉30克,菜油80克。
做法:
1.猪肉用八成瘦、二成肥者,切成均匀肉丝,放入碗内加盐、水淀粉25克拌匀。韭菜切成3厘米长的节。酱油、醋、味精、水淀粉5克、鲜汤调成芡汁。
2.炒锅中放菜油,用旺火烧至六成热,放入肉丝炒散,加韭黄炒匀,勾芡,收汁后起锅装盘即成。
韭黄肉丝咸味春卷
材料:
韭菜,肉丝,盐,鸡精,红豆,白糖
做法:
1.将韭菜黄洗净切段,肉丝切好,放入容器中,倒入约3勺的油,拌匀。
2.在放盐鸡精搅拌。红豆馅是用电炖过将红豆加水炖烂,稍加压碎加上白糖搅拌匀即可。
3.将包好的春卷口朝下压着,油炸时也朝下。
小诀窍
油锅温度中等,煎至2面金黄。(吃春卷时要注意,里面温度太高,小心烫口。)
韭黄肉丝炒冷面
材料:
细阳春面250公克,猪肉丝100公克,红萝卜20公克,洋葱40公克,韭黄30公克,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,酱油1/2茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.猪肉丝加入腌料拌匀;红萝卜去皮切丝;洋葱切丝;韭黄切段;细阳春面加入滚水烫2分钟捞出摊凉剪短,备用。
2.取锅烧热后倒入1又1/2大匙沙拉油,放入作法1的腌猪肉丝炒至变白盛出。
3.于作法2的原锅放入作法1的红萝卜丝、洋葱丝及细阳春面,以中火快炒2分钟后,加入所有调味料炒2分钟,放入韭黄段拌炒数下即可。
家常韭黄肉丝
材料:
韭黄100克,瘦肉150克,肥肉100克,植物油50克,盐5克,豆瓣酱20克,酱油3克,豆粉5克,味精3克
做法:
1.两种肉切肉丝并混合;码豆粉,盐腌5分钟;韭黄切2厘米长节,备用。
2.锅置大火上;下油烧至9成热;下肉丝爆炒至变色;加豆瓣酱,酱油着色炒2分钟;下韭黄翻炒1分钟;放味精炒匀即可出锅入盘。注意一直保持大火,使菜的味道更鲜。
韭黄肉丝
材料:
猪肉200克,韭黄100克,酱油5毫升,淀粉3克,加水混合成水豆粉,精盐5克,醋8毫升,鮮汤(或者水)30毫升,植物油50毫升,味精1克
做法:
1.韭黄整理择洗干净切成约3厘米长的节。
2.将肥瘦比为2:8的猪肉切成约0.3厘米粗的丝,放入碗内加少量盐、水豆粉拌匀。
3.将酱油、醋、水豆粉、味精、鲜汤调成芡汁。
4.炒锅置旺火上烧热放入油,烧至六成油温时,放入肉丝炒散,放入韭黄炒匀,倒入芡汁,待收汁后装盘即成。
韭黄肉丝
材料:
猪瘦肉350克,韭黄150克,鸡蛋清1个,红椒、香菜各5克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.15克,湿淀粉25克,香油10克,油1000克。
做法:
1、将韭黄切成段。红椒切成丝。香菜切成小段。猪肉切成均匀的丝。
2、将肉丝用精盐1克、蛋清、湿淀粉15克拌匀上浆,下入四成热的油中滑熟倒入漏勺。
3、锅内放油50克,下入韭黄略炒。
4、下入滑好的肉丝、红椒丝及精盐、鸡精炒匀,加味精,用湿淀粉勾芡,加香油、胡椒粉、香菜段翻匀,装盘即成。
小诀窍
特点
鲜嫩滑爽,咸香清淡。
操作提示
刀工要匀,炒制时要用旺火快炒。
韭黄肉丝
材料:
猪肉200克,韭黄100克,酱油5克,盐5克,醋8克,味精少许,鲜汤30克,水淀粉30克,菜油80克。
做法:
1.猪肉用八成瘦、二成肥者,切成均匀肉丝,放入碗内加盐、水淀粉25克拌匀。韭菜切成3厘米长的节。酱油、醋、味精、水淀粉5克、鲜汤调成芡汁。
2.炒锅中放菜油,用旺火烧至六成热,放入肉丝炒散,加韭黄炒匀,勾芡,收汁后起锅装盘即成。
韭黄肉丝炒年糕
材料:
年糕一条,猪肉丝一小团,韭黄一小把,盐,鸡精
做法:
1.准备材料
2.猪肉丝用料酒、蚝油抓捏均匀后,倒入一些食用油拌匀腌制备用。年糕切片,韭黄清理干净后洗净切成段
3.热锅冷油,倒入腌制好的猪肉丝滑炒至表面变色
4.加入韭黄翻炒至韭黄变软
5.切好的年糕片用水冲一下(可以防止粘锅),入锅不断翻炒大约一分钟
6.倒入小半碗水,盖上盖子焖煮2到3分钟,开盖加盐和鸡精调味即可出锅
韭黄肉丝
材料:
韭黄250克,肉丝100克,泡椒1根,蒜丝,豆粉,生抽少许,盐,鸡精,香醋少许
做法:
1、韭黄洗净切成长段,肉丝用豆粉、生抽码味,泡椒切斜段。
2、热油锅稍微多放点油,油热时把肉丝放进炒散。
3、肉变色时就放泡椒、蒜丝一起翻炒香,再放韭黄翻炒几下就可以了。不能炒久,久了不好吃。
4、起锅时放盐、鸡精还有点香醋(把香醋倒在铲子上沿着锅边放,这样下醋炒的菜才香),装盘即可。
韭黄肉丝
材料:
里脊肉,韭黄,牛奶,鸡蛋。
做法:
1、里脊肉切丝备用,韭黄切断;
2、鸡蛋加牛奶充分搅拌;
3、肉先炒,韭黄下锅后慢慢倒入搅拌好的牛奶鸡蛋。
蒜黄肉丝
材料:
蒜黄,瘦肉,色拉油,淀粉,盐,鸡精,蚝油少许
做法:
1.蒜黄洗净切寸段;肉切丝加少许淀粉及蚝油、清水一起拌匀腌一小小会儿。
2.冷锅坐火上(小火),倒油,下肉丝并用筷子将其扒拉撒,待肉丝不再粘粘在一起并微微变色的时候,将其盛起备用。
3.锅加少许油,开大火,油热后下蒜黄略微翻炒。
4.将刚才炒过的肉丝倒进去一起炒,加少许盐及鸡精,炒约1分钟即可。