锁阳兰花熊掌
材料:
锁阳10克，水发熊掌300克，油菜150克，鸡肉100克，五花猪肉30克，香菜5克，鸡蛋清1个，猪油75克，酱油20克，精盐2克，料酒15克，味精3克，葱10克，姜10克，鸡汤400克，湿淀粉20克，花椒水10克，油纸1块。
做法:
1、将锁阳洗净，切薄片；把发好的熊掌切成长条块，掌面向下，码在碗内。姜切块，用刀拍一下；葱切段；把葱姜放在熊掌上面，加酱油、料酒、味精、锁阳片、鸡汤，上笼蒸20分钟。
2、把油菜放入开水内烫熟捞出，放入凉水内凉透取出，轻轻地挤去水分；猪肉切成片；鸡肉剔去白筋；二者放在一起，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、鸡汤搅匀，再加精盐、味精、料酒、花椒水搅匀。
3、把油菜取叶12片，摆在盘内，将油纸卷成牛角筒形，再把鸡肉泥装入筒内，把油纸的筒尖剪去一截，用手握住纸筒将鸡肉泥挤在油菜叶上，成兰花形；上笼蒸熟取出，即成兰花油菜。
4、将蒸好的熊掌出屉，除去姜葱块，将汤滗在锅内，把熊掌扣在盘子的中间；用湿淀粉将汤勾成稀芡，浇在熊掌上，将兰花油菜一一摆在盘子周围。
5、锅内放入鸡汤，加精盐、味精、料酒，汤开后，用湿淀粉勾芡，浇在兰花油菜上，将香菜放在盘子的两端即成。
佐餐食用。
锁阳兰花熊掌
材料:
锁阳10克，水发熊掌300克，油菜150克，鸡肉100克，五花猪肉30克，香菜5克，鸡蛋清1个，猪油75克，酱油20克，精盐2克，料酒15克，味精3克，葱10克，姜10克，鸡汤400克，湿淀粉20克，花椒水10克，油纸1块。
做法:
1、将锁阳洗净，切薄片；把发好的熊掌切成长条块，掌面向下，码在碗内。姜切块，用刀拍一下；葱切段；把葱姜放在熊掌上面，加酱油、料酒、味精、锁阳片、鸡汤，上笼蒸20分钟。
2、把油菜放入开水内烫熟捞出，放入凉水内凉透取出，轻轻地挤去水分；猪肉切成片；鸡肉剔去白筋；二者放在一起，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、鸡汤搅匀，再加精盐、味精、料酒、花椒水搅匀。
3、把油菜取叶12片，摆在盘内，将油纸卷成牛角筒形，再把鸡肉泥装入筒内，把油纸的筒尖剪去一截，用手握住纸筒将鸡肉泥挤在油菜叶上，成兰花形；上笼蒸熟取出，即成兰花油菜。
4、将蒸好的熊掌出屉，除去姜葱块，将汤滗在锅内，把熊掌扣在盘子的中间；用湿淀粉将汤勾成稀芡，浇在熊掌上，将兰花油菜一一摆在盘子周围。
5、锅内放入鸡汤，加精盐、味精、料酒，汤开后，用湿淀粉勾芡，浇在兰花油菜上，将香菜放在盘子的两端即成。
佐餐食用。
兰花熊掌
材料:
主料：熊掌1只(约2000克)，火腿50克，冬笋50克，口蘑25克，油菜心14棵，青虾肉100克，猪肥膘肉50克，淀粉50克，鸡蛋清50克，料酒40克，味精3克，盐适量，葱I段，姜1块，植物油100克，鸡油25克，芝麻油l5克，鸡汤1250克。
做法:
加底油烧热，用葱段、姜片炮锅，烹入料酒，加鸡汤、盐、味精，放入发好的熊掌，烧沸后倒入砂锅中，将熊掌吨至酥烂时端下，拣出葱段、姜片。将砂锅中的原汤倒入炒锅中，熊掌掌面朝下，轻轻放入锅中，用小火熄透，调好口味，勾荧。大翻锅后，将熊掌拖入盘中。锅内余汁用鸡油炒亮，浇在熊掌上面。菜心切去尾稍，制成长6.6厘米的段，下沸水中焊透捞出，用冷水浸凉，捞出沥净水分，然后放容器中，用盐、味精掩渍入味，再顺刀一切两片。虾肉和猪肥膘肉合在一起，剁成细泥，放容器中，加鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉搅拌均匀备用。每判菜心，在刀口剖面外抹上虾茸(要抹得光滑整齐)，虾茸面上再用切好的火腿、冬菇末点缀一下，然后摆在盘内，上屉用小火蒸熟(约3~4分钟)，取出摆在熊掌外圈。炒锅加底油烧热，放葱、姜末炮锅，添入适量鸡汤，用盐和味精调味，勾荧后加些明油，浇在兰花菜胆上即可。
一品熊掌
材料:
主料：熊前掌1对约3000克，肥母鸡1只约1000克，猪肘子500克，熟火腿250克。
做法:
1.葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味。
2.将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑。
3.取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。
4.将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。
熊掌豆腐
材料:
主料：豆腐500克。猪肉50克，青蒜苗25克。郸县豆瓣15克，混合油300克，姜，蒜各10克，肉汤200克，料酒10克，酱油10克，味精1克，湿淀粉15克，芝麻油10克。
做法:
豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。
金钱赛熊掌
材料:
用料主料：净牛肉500克配料：马蹄50克、冬笋50克、水发香菇50克、肥膘肉100克、菜胆100克、南瓜150克、蛋清2个调料：植物油100克、鸡油50克、香油1 0克、盐10 克、鸡汤200克、湿淀粉50克、胡椒粉5克、葱50克、姜50克、料酒50克
做法:
1、将牛肉、肥膘剁成泥。将冬笋、马蹄、香菇切成米粒状，煸炒入味。南瓜刻成金钱形，入味蒸熟待用。
2、将牛肉、肥膘、香菇、冬笋、马蹄加入调料、蛋清拌匀，做成熊掌形，上笼蒸熟，扣入盘内。围上已入味的菜胆和金钱形南瓜，拼摆成形，浇汁即成。
小诀窍
制作关键
保持肉质松软。
赛熊掌
材料:
鳄鱼掌300克，花菇50克，西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克，蚝油10克，酱油5克，白糖2克，鸡精7克，香粉（同“外婆神仙鸡”）2克，香油2克，香葱丝3克。
做法:
1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块，花菇改刀成两半。
2、起锅加水，将鳄鱼掌、花菇放入锅中，加入鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后，小火慢炖1小时。
3、将西兰花改刀，入沸水中汆熟后，放在盛器里打底。
4、待鳄鱼掌炖出胶汁后，排列在西兰花上，再把花菇覆在上面，浇上原汤汁，淋上香油，撒上香葱丝即可。
小诀窍
特点
汤汁浓厚，营养丰富。
注：现在鳄鱼掌在国内较大的冻货市场也能购到，属于养殖鳄鱼。
银耳烧熊掌
材料:
熊掌1对，深色酱油10亳升，肥母鸡肉1000克，胡椒粉1克，猪肘（带骨）1000克，姜片100克，银耳15克，酱油18毫升，大葱100克，料酒250毫升，肉汤3500毫升，精盐3克，香油30毫升，味精0.6克，熟猪油100毫升。
做法:
将熊掌放入沸水锅内，用小火煮5小时，去尽毛，刮净粗皮（如刮不净，可继续煮至能刮尽为止），继续煮至五成熟，剔尽骨，保持形整；将母鸡肉斩成大块；猪肘刮洗干净，剖开；葱洗净，切下葱白备用并将剩下的葱叶分成4份，姜片分成5份，银耳洗净杂质，用温水发涨。将锅置旺火上，下猪油20亳升，烧至三成热放入姜片、葱叶各1份，炒一下，加入肉汤2500毫升、精盐0.6克、料酒60毫升，下熊掌煮15分钟捞出（锅内的汤、葱、姜不再用）。按以上的调料比例和方法，再将熊掌继续煮2次后捞出，用干净纱布包好。将锅置旺火上，倒入剩下的猪油，烧至三成热放姜片、葱白炒一下，加入鸡块、猪肘、肉汤（1000毫升）、酱油、精盐、料酒（60毫升）、胡椒粉、熊掌（布包），烧沸撇尽浮沫，倒入锅内，在小火上煨(炖）3小时至烂。取大圆盘1个，先将锅内葱白取出，放在盘里，再取出熊掌（将布解开，掌心向上），盖在葱白上，放入银耳。将锅里的原汁浓缩，加入味精、香油，淋在熊掌上即成。
参杞红烧熊掌
材料:
熊掌1对（约1500克），黄芪100克，人参5克，肥母鸡肉500克，猪肉100克，猪油100克，大葱100克，清汤1000克，酱油50克，味精20克，黄酒500克，姜80克，盐10克，胡椒粉2克。
做法:
1、将熊掌、清水（以淹没熊掌为度）在锅中用武火煎1小时30分钟，捞出后，去尽茧巴，用火钳烧红烫尽茸毛，洗刷干净待用。
2、黄芪洗切成斜薄片，人参用温水调软后切成薄片，晾干燥后研成细粉。
3、鸡切成2cm长，1cm宽的条方块，选取连皮精猪肉(100克)，切成3.5cm长、0.5cm厚的条方片。大葱切下葱白，葱叶分成3份待用。姜分切成4块，拍破。
4、锅用武火烧热，放猪油，烧至油六成熟时，放葱、姜，稍炒后加清汤，黄酒和熊掌，烧沸后，倒去锅中调料，按上法反复煮3次，捞出熊掌把骨剔净。
5、洗净锅，加猪油(20克)烧至油八成熟时，放黄芪片、猪肉、鸡块入锅煸炒，再加酱油、姜、盐、清汤、胡椒粉、味精、黄酒、葱白、熊掌等，用文火烧熟，先将锅中葱白盛入大圆盘内，再将熊掌掌心向上盖在葱白上。锅中的黄芪、鸡肉等物捞去不用。用武火将原汁熬浓，再加入人参搅匀，淋在熊掌面上即成。
参茸熊掌
材料:
人参15克，净熊掌100克，鸡肉250克，猪肉250克，鹿茸1克，鸡汤1000克，香菜少许，豆粉适量，葱、姜、酱油、精盐、料酒、花椒水、味精、蜂蜜各适量。
做法:
1、将净熊掌放入盆内，加入鸡汤以淹没熊掌为度，加葱、姜，上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜拌在熊掌面上。锅内放油待油烧至八成熟时，放入熊掌炸成金黄色捞出，切片。然后掌面向下，码放在碗中。
2、人参用水泡软后切成细丝，与鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉，鸡肉切成方块待用。
3、锅内放底油，待油熟时放葱、姜，炒至金黄色时放入鸡肉、猪肉，同炒2分钟，再加水、酱油、料酒、精盐、花椒水、鸡汤、味精，待烧开后倒入熊掌碗里，再上笼蒸。
4、待肉熟烂后取出，拣去鸡块、猪肉块，葱、姜，将熊掌和原汁（掌面向下），倒入手勺中，用文火煨5分钟，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即可。
清炖熊掌
材料:
鲜熊掌l对（约重1500克），老母鸡1000克，填鸭1000克，火腿250克，干贝25克，水发冬菇50克，冬笋100克，糖10克，精盐7.5克，料酒、味精，葱、姜各少许。
做法:
将熊掌用凉水下锅，武火煮沸，文火炖2小时，取出拔净毛，去掉指甲和脚垫，再用温水入锅，武火煮沸，文火炖3小时，取出用凉水泡洗四次，直至去尽腥膻味为止。将鸡、鸭、葱、姜用小火煮取1250克的汤。将加工好的熊掌、冬菇、冬笋，火腿块及干贝，同时放入砂锅里，倒入鸡鸭汤，再放糖、盐、葱、姜和料酒等，武火烧开后，以文火炖2-3小时。撇去浮油，再撒少许味精，即可食用。