核桃天冬炖鳝鱼
材料:
核桃仁50克，天冬50克，鳝鱼500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克。
做法:
1、将核桃仁洗净，去杂质，天冬浸泡一夜，切厚片；鳝鱼宰杀后，去头、骨、切段；姜切片，葱切段。
2、将核桃仁、天冬、鳝鱼、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水2800克，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油搅匀即成。
核桃天冬炖鳝鱼
材料:
核桃仁50克，天冬50克，鳝鱼500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克。
做法:
1、将核桃仁洗净，去杂质，天冬浸泡一夜，切厚片；鳝鱼宰杀后，去头、骨、切段；姜切片，葱切段。
2、将核桃仁、天冬、鳝鱼、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水2800克，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油搅匀即成。
巴戟天冬炖瘦肉
材料:
巴戟天10g，天冬10g，山楂10g，猪瘦肉200g，姜5g，葱10g，盐5g。
做法:
（1）、将巴戟天洗净，切成3cm长的段；天冬洗净切片；山楂洗净去核切片；瘦肉洗净，切成3cm见方的块；姜切片，葱切段；
（2）、把猪瘦肉、天冬、巴戟天、山楂放入炖锅内，加水1500ml，放入姜、葱、盐；
（3）、用武火烧沸，再用文火炖煮50分钟即可食用。
每日1次，每次吃猪瘦肉30～50g。
天冬炖肉
材料:
天门冬60克，猪精肉250克，调料适量。
做法:
将天门冬与肉同炖服，如常法。
核桃天麻鱼
材料:
核桃仁30克，天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾（1500克），酱油5克，料酒10克，食盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，葱10克，生姜10克，水豆粉10克。
做法:
1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，装入盆内，将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水浸泡，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4-6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。
2、将天麻片、核桃仁放入鱼头和鱼腹内，鱼置盆内，然后放入葱、生姜，加入适量清水后，上笼蒸30分钟。
3、将鱼蒸好后，除去葱和生姜，另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在鱼上即成。
野菌炖鳝鱼
材料:
野山菌味美，营养价值高，还有药用功效。鳝鱼有“赛人参”的美誉。野菌炖鳝鱼，野菌味美，鳝鱼肉鲜，辅以火腿增香，是热点的安徽菜肴。主料野山菌辅料净鳝鱼 火腿调料精盐 味精 冰糖 胡椒粉 葱条 姜片 蒜片 料酒
做法:
1．净鳝鱼切成段，焯水洗净。野山菌洗净。火腿切片。
2．取一大砂煲，装入适量清水，下鳝鱼段、火腿片、野山菌，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖至熟，放调料调味上桌。
注意事项
1．野生菌要防止误食有毒菌类，菌类必须炖熟。
2．鳝鱼必须要新鲜，禁止食用死鳝，以免中毒。
炖鳝鱼
材料:
主料：鳝鱼230克，五花猪肉10克。佐科：酱油15克，料酒5克，蒜10克，肉汤100克，葱2克，姜2克，植物油20克，白糖3克，香菜25克。
做法:
（1）蒜、姜、葱洗净，蒜切成蒜片，葱、姜切成细丝。鳝鱼活杀后，去内脏及骨，洗净，切成长方块。猪肉切成薄片。
（2)在旺火将锅烧热，倒入植物油，先煸炒鳝鱼块，待鱼肉发白色，即捞起，稍凉几分钟，再烧热油锅，炸至鱼块变为金黄色卷起为止，捞出，沥去油。
（3）将肉汤放入砂锅文火炖开，加入炸好的鱼块、肉片，并加入蒜片，煮开约15分钟，再放进酱油、白糖、料酒、姜、葱等，用文火炖熟。撒上香菜末即成。
当参炖鳝鱼
材料:
当归15克，党参15克，鳝鱼500克，料酒、葱、生姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。
做法:
将鳝鱼剖背脊后，去骨、内脏、头，尾，切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内并扎口。将鳝鱼置入锅内，并将药袋放入，再放料酒、葱、生姜、蒜、食盐，加水适量。将锅放在炉子上，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煮l小时至熟捞出药袋不用，加入味精即成。
香菇炖鳝鱼
材料:
鳝鱼肉500克，猪瘦肉150克，香菇50克，黄酒，葱，生姜，精盐各适量。
做法:
将鳝鱼去头，尾洗净，切成段，放入油锅中炸几分钟捞起。猪瘦肉，香菇洗净切成丝。锅上火，放油烧热，放入葱，生姜煸香，再放入鳝鱼，肉丝，香菇，精盐略炒，稍加水煮10分钟，倒入沙锅内用小火炖烂即成。
酒炖鳝鱼大蒜
材料:
鳝鱼2条、大蒜2头、料酒适量。
做法:
(1).将鳝鱼放于水中，使其吐出腹内脏物，然后放入带盖又较深的容器内。
(2).大蒜剥去外皮，分成瓣，放入(1)的容器内，倒入没过鳝鱼的酒，加盖停留片刻待用。
(3).将容器放入深锅内，注入适当的水，加盖上火蒸。
(4).待蒸至鳝鱼用筷子能戳透为止，盛入碗内，即可进食。
(5).在初春、深秋、寒冷的冬季最为适宜。由于料酒长时间炖煮，可使鳝鱼骨中的有效成份完全渗出，更能提高药效。
党参炖鳝鱼
材料:
主料：鳝鱼800克
做法:
1. 黄鳝宰杀后去头尾及肠杂，切4厘米长的段；
2. 姜拍松；
3. 葱切段；
4. 将黄鳝、党参、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2500毫升，置武火上烧沸；
5. 再用文火炖煮30分钟，加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。
小诀窍
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
党参：不宜与藜芦同用。