麦地水鱼
材料:
水鱼(甲鱼)500克左右,麦冬、熟地各10克,黄酒、盐、姜、葱各适量。
做法:
甲鱼宰杀去内脏洗净,放入盘内,加麦冬、熟地及各调料,上笼清蒸至烂熟即成。
吃甲鱼喝汤。
麦地水鱼
材料:
水鱼(甲鱼)500克左右,麦冬、熟地各10克,黄酒、盐、姜、葱各适量。
做法:
甲鱼宰杀去内脏洗净,放入盘内,加麦冬、熟地及各调料,上笼清蒸至烂熟即成。
吃甲鱼喝汤。
麦地粳米粥
材料:
麦冬30克,生地30克,生姜10克,粳米50-100克。
做法:
(1)、将麦冬、生地洗净,放入锅内,加清水适量煎煮,去渣取汁。
(2)、将粳米淘洗干净,与生姜同放入锅中煮粥,粥成时,加入麦冬生地汁,调匀即成。
(3)、粥粘稠,略有中药味。
丹皮甲鱼生地水
材料:
丹皮12克,甲鱼50克,生地30克。
做法:
水煎服,每天1剂,连服8~10剂。
白兰地水果蛋糕
材料:
1. 无盐牛油/butter 230克, 刚好两条,先要放回室温!刚从冰箱拿出来的不行哈。
做法:
1.头一晚,将蔓越干,芒果干,葡萄干,用白兰地酒泡起来。
2.将无盐牛油和糖放一起,用打蛋器,高速打。打发到绒毛状。
3.把蛋和橙汁混合好,然后分4次慢慢加入打发的牛油里。
4.将过了筛的低筋面粉拌入。
5.然后拌入泡好的水果干和白兰地酒。
6.入350度的烤30-40分钟,直到用牙签插入,提起来没稀糊糊粘上面。当然啦,你家的烤箱要很高级,最好用面火160C,和底火130C来烤。我家的烤箱没那么高级,就350度来烤了。
注:我用的如图的烤盒,我烤了大约1小时呢,书上说的30-40分钟不够。
白兰地水果蛋糕
材料:
1. 无盐牛油/butter 230克, 刚好两条,先要放回室温!刚从冰箱拿出来的不行哈。
做法:
1.头一晚,将蔓越干,芒果干,葡萄干,用白兰地酒泡起来。
2.将无盐牛油和糖放一起,用打蛋器,高速打。打发到绒毛状。
3.把蛋和橙汁混合好,然后分4次慢慢加入打发的牛油里。
4.将过了筛的低筋面粉拌入。
5.然后拌入泡好的水果干和白兰地酒。
6.入350度的烤30-40分钟,直到用牙签插入,提起来没稀糊糊粘上面。当然啦,你家的烤箱要很高级,最好用面火160C,和底火130C来烤。我家的烤箱没那么高级,就350度来烤了。
淡水鱼丸
材料:
鱼背肉2块,淀粉20克,蛋清2个,料酒10毫升,盐3克
做法:
1.鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,用清水洗净血水,顺纤维刮肉摘出鱼刺
2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
3.往鱼茸内加等量的水,顺着一个方向搅匀,打至有粘性上劲为止
4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀;烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮,加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
清蒸白水鱼
材料:
白水鱼,葱姜,料酒,盐,鸡精,生抽,麻油
做法:
1.鱼掏内脏洗净,在鱼身上划痕,加料酒、盐、鸡精、葱姜腌制15分钟。
2.上锅蒸8分钟。
3.取出后淋上少许生抽和麻油即可。
淡水鱼丸
材料:
精盐,料酒,蛋清,淀粉,鱼
做法:
1.鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,用清水洗净血水,顺纤维刮肉摘出鱼刺
2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
3.往鱼茸内加等量的水,顺着一个方向搅匀,打至有粘性上劲为止
4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀;烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮,加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
淡水鱼丸
材料:
基础鱼浆600公克,冰冻过的肉燥150公克,蛋清少许
做法:
1.将冰冻过的肉燥用刀子切割成约1.5X1.5公分的小方块状备用。
2.大姆指沾上少许的蛋清后,拿起适量的鱼浆捏出长条椭圆形状的丸子后,再用大姆指在中间部分压出一凹陷状。
3.将作法1的小肉燥块填入作法2的凹陷处。
4.再用姆指慢慢利用周围的鱼浆,将凹陷处封平并整型成椭圆形状,即为生丸子。
5.取一锅,在锅中放入约7分满的水,以中火将水煮开后,将作法4的生丸子放入锅中煮熟后捞出即可。
水鱼火锅
材料:
主料:甲鱼1只,大白菜,冬瓜,白萝卜各100克。精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。
做法:
1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼,淋上精制油上台即可。