乌鸡酿酒方

时间：2020-11-17 2020-11-17 其它菜谱手机阅读

　　 材料:
　　乌鸡1只，羌活、附子、萆藓、石斛各110克，肉桂、白胶香、地骨皮、百灵藤各35克，牛膝、熟地黄、丹参各150克，川芎、当归各75克，防风12克，乌梢蛇220克，独活、虎骨、海桐皮各185克，五加皮、松节各350克。
　　
　　 做法:
　　

　　先将乌鸡以笼养，用火麻仁1250克喂食，用鸡时，去毛及肠胃，洗净擦干，将其肉锉碎，毛即烧灰，一同酿酒，附子炮，乌梢蛇去皮骨、炙微黄，虎骨涂酥、炙微黄。再与其余药物锉细并和匀，以水25000毫升，煎取12500毫升，加入曲末按常法酿酒。

枸杞根酿酒方

　　 材料:
　　枸杞根（切）1勺，鹿骨（打碎）1具。
　　
　　 做法:
　　

　　上以水3勺，煎取汁1勺，去滓澄清，入糯米1勺，净淘炊熟，细曲10斤，捣碎，都和一处，入瓮密封，21日开，冬温夏冷。

　　 材料:
　　百灵藤10斤以水1石煎取3斗，神曲（微炒黄色捣末）9两，糯米3斗炊作饭。
　　
　　 做法:
　　

　　上候饭冷，即熟揉曲末入饭中，并药汁，同入瓮中，即熟澄清，更3日后，每日不计早晚温饮。

　　 材料:
　　用白艾蒿10束，每束如斗。
　　
　　 做法:
　　

　　粗锉，以水1硕，煮取汁5钱，以曲15斤，糯米1硕，如常法酿酒，熟。

　　 材料:
　　露蜂房5两，苦参4斤。
　　
　　 做法:
　　

　　上诸药，细锉，用水3斗，煮取1斗2升，去滓，用浸曲4.5斤，炊秫米3斗，入曲药溶拌，如常酝法，酒熟，压去糟。

　　 材料:
　　苦参5斤，露蜂房5两，猬皮1枚，曲0.5（3）斤。
　　
　　 做法:
　　

　　上诸药，细锉，以水5斗，合药浸4日，炊米5斗并药曲，同酿酒如常法，熟。

　　 材料:
　　乌雌鸡（去毛嘴脚）1只。
　　
　　 做法:
　　

　　破开去肠肚，以酒5斗，煮取2升。

葡萄酒酿酒日记做法
　　 材料:
　　夏黑葡萄，冰糖，蛋白1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.8月9日买了夏黑葡萄，肉紧实，甜度较高，有淡淡香味。用剪刀连一小节蒂剪下，清洗控干水分，洗的过程不要过度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。

　　2.挑完整的连着蒂的葡萄，摘掉蒂后用手挤碎，装入洗净干燥的容器中，装大概2/3满就可以了（选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄），放在室内，酿酒是不是光线要黑一点呢？套了个纸袋。

　　3.9日--24日每天用筷子搅一下，把表面的葡萄皮压下去，正好可以给酵母提供少量所需氧气。

　　4.8月24日葡萄已经在瓶子里发酵了两个星期，颜色变成了深紫红色，这时候的样子有点难看，表面皮上结了白色细末，很像坏掉的样子，闻起来已经有发酵了的酒香了，已经没有葡萄的甜味。

　　5.今天该过滤一次了，准备一块干净白布和另一个干净瓶子，先捞出表面的皮肉，放在白布上挤出汁，表面全捞完后，中间有一层比较清的汁，用勺子小心舀出，底层会有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比较厚的层，再用白布过滤，挤出汁，这次过滤完，得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁，封口，继续发酵。

　　6.8月28日放了几天，酒液上面有一层白色细浮沫，中间一层酒质比较清透了，底部还有一层葡萄淀粉和死去的酵母，今天继续过滤一遍，用皮筋封了块细纱布盖住瓶口，酒液过滤后滴入新的干净瓶子，花费了不少时间和耐心，终于滤出一瓶没有什么杂质的原液。

　　7.加冰糖和1个蛋白，糖量按个人喜好控制，大概在酒：糖=10；1左右，蛋白用蛋抽打出細沫，和少量原液搅匀后倒入葡萄酒中拌匀，封口。

　　8.9月6日蛋白起了澄清作用，表面结了些絮状物，中间层酒液比较纯净透明，今天最后过滤一次，装入干净的葡萄酒瓶中，塞木塞存放在避光之处。

客家酿酒鸡做法
　　 材料:
　　食材：土鸡1只（约800g），客家娘酒500ml，香葱1棵，老姜50g，调料：盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），高汤250ml
　　
　　 做法:
　　

　　土鸡洗净，清除内脏和表面杂毛，用斩骨刀剁成4cm见方的小块。香葱切段。老姜拍破备用。

　　大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱段、老姜和鸡块快速翻炒，将鸡块表面煸成金黄色并微微发干。

　　在锅中加入400ml娘酒和高汤，大火煮开后调成小火加盖煲煮25分钟。

　　最后加入剩余部分的娘酒，调成中火开盖再煮5分钟，上桌前调入盐即可。

　　走进客家村寨，总能见到一两家娘酒作坊，门口堆放着整整齐齐的酒坛，远远地就能嗅到空气中弥漫的甜甜的酒香。客家娘酒由糯米酿造，颜色呈粉红色或米黄色，入口清甜，所以在不知不觉中一杯接一杯的“豪饮”，人也在不知不觉中迷醉。

　　 材料:
　　水蓼1000克，曲米适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将上药煎汁后，和曲米适量如常法酿酒，酒成后，去渣备用。