辣椒小鱼干
材料:
油3小匙，蒜2瓣，小鱼干0.5杯，酱油2小匙，小辣椒3根，核桃仁2小匙，糖1小匙，香油0..5小匙，芝麻0.5小匙
做法:
1.小鱼干水快速冲洗，用纸巾吸干水份。
2.蒜拍扁，去皮，跺成粒。
3.辣椒小斜着切段。
4.核桃仁放在袋子里捻碎。
5.把酱油，糖，盐放在碗里拌均匀，调好酱汁。
6.把炉火开得比中火稍大
7.烧热油。
8.爆香蒜粒。
9.加入小鱼干，翻炒均匀。
10.撒调好的酱汁，翻炒1分钟。
11.倒入核桃仁，翻炒均匀。
12.最后加入香油和芝麻，翻炒均匀，起锅。
小诀窍
注意买鱼的时候买越小的鱼干越好，鱼干买了打开试下味道，如果很咸，酱汁的盐就可以不加了！
辣椒小鱼干
材料:
油3小匙，蒜2瓣，小鱼干0.5杯，酱油2小匙，小辣椒3根，核桃仁2小匙，糖1小匙，香油0..5小匙，芝麻0.5小匙
做法:
1.小鱼干水快速冲洗，用纸巾吸干水份。
2.蒜拍扁，去皮，跺成粒。
3.辣椒小斜着切段。
4.核桃仁放在袋子里捻碎。
5.把酱油，糖，盐放在碗里拌均匀，调好酱汁。
6.把炉火开得比中火稍大
7.烧热油。
8.爆香蒜粒。
9.加入小鱼干，翻炒均匀。
10.撒调好的酱汁，翻炒1分钟。
11.倒入核桃仁，翻炒均匀。
12.最后加入香油和芝麻，翻炒均匀，起锅。
小诀窍
注意买鱼的时候买越小的鱼干越好，鱼干买了打开试下味道，如果很咸，酱汁的盐就可以不加了！
青椒小鱼干
材料:
鱼干，小青椒，蒜头，精盐，生抽，鸡精
做法:
1.小鱼干先在冷水中浸泡十分钟，这样炒出来才不会太硬。
2.青椒切长条形状，蒜头切片。油锅烧热，先放入蒜片，爆香，再放入青椒，一起翻炒片刻，
3.此时加入鱼干，与青椒蒜片同炒。
4.大火翻炒五分钟左右，加适量精盐，少许生抽，出锅时加少许鸡精，即可。
青椒小鱼干
材料:
小鱼仔100G，青椒200G，姜少许
做法:
1.备料
2.炒
3.加入炸过的小鱼仔
4.加入辣椒酱
5.装盘
辣椒小鱼
材料:
熟丁香鱼300公克，辣椒酱腌床60公克
做法:
1.热锅，放入2大匙的油，将熟丁香鱼两面煎黄备用。
2.将作法1的丁香鱼加入辣椒腌床煮透、煮匀后，即可盛盘食用。
迷你辣椒小魚幹
材料:
油3小匙，蒜2瓣，姜粒2个，小鱼干0.5杯，酱油2小匙，小辣椒3根，糖稀1小匙，香油0.5小匙，芝麻0.5小匙
做法:
1.把炉火开得比中火稍大。
2.烧热油。
3.爆香蒜粒。
4.加入小鱼干，翻炒均匀变枯黄时下辣椒粒。
5.撒调好的酱汁，翻炒1分钟。
6.最后加入香油和芝麻，翻炒均匀，起锅。
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法：
1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；
2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；
3、摘除鱼内脏；
4、清洗干净，沥干水分；
5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；
6、放在通风处，晾干；
7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法：
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块；
2、平铺在烤盘上；
3、烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟；
4、取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次；
5、取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟；
6、翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；
4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；
5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。
香辣小鱼干
材料:
小干鱼300克，青辣椒，红辣椒，大蒜5瓣
做法:
步骤1：小干鱼洗净沥干；辣椒切段；蒜切末
步骤2：小鱼干放入清水洗净，沥干水分（外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬）。锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟
步骤3：接着放入蒜末和辣椒炒香
步骤4：最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了。此菜干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥
豆瓣小鱼干
材料:
黄豆，鱼仔，油，豆豉蒜蓉，豆瓣酱，砂糖，红辣椒，酱油，盐，新鲜
做法:
1.黄豆泡一夜后放点盐煮软但不能烂.
2.鱼仔洗净沥干水后用油炸香(不能炸过火，可以加几个水发好的干冬菇一起炸).
3.剩点油在锅中爆香放豆豉蒜蓉和豆瓣酱适量炒出香味后放黄豆.加砂糖/酱油/盐/新鲜的红辣椒.
4.煮到豆入味后关火加入鱼干拌匀放冰箱一天后再吃.如果不放黄豆只是香菇鱼仔就是另一种味了.就不用放豆瓣酱了.一次做多点放冰箱.想吃的时候取一小碟出来.很下饭的.
辣炒小鱼干
材料:
小鱼干，黄酒，红辣椒，辣椒粉适量，姜适量，蒜4瓣，盐，油
做法:
1.用黄酒将小鱼干浸泡半个小时后，用厨房用纸吸干水份。
2.蒜和姜分别弄成蒜泥和姜泥。
3.锅中放油，烧热后，将蒜泥和姜泥，小鱼干一起煎出香味后盛出。
4.另起一锅，放油烧热，用小火将辣椒粉炒香后，加入红辣椒翻炒，再放入煎好的小鱼干，放入适量的盐即可盛出。
炒小鱼干
材料:
小鱼干，姜，葱，蒜，豆鼓，青辣子，糟辣子，食盐，食油，料酒
做法:
1.准备工作做好.先把小鱼洗净.青椒切丝.
2.锅里先放油
3.把小鱼干过一下油后起锅.锅里留下多余的油.
4.再把姜葱蒜先炒香.
5.放入青椒.
6.放入豆鼓
7.放小鱼干后放入糟辣子.食盐.料酒.炒熟起锅.
8.上桌.