干烧刀豆
材料:
嫩刀豆800克，榨菜50克，精盐、黄酒、味精、白糖、姜末、麻油、豆油、鲜汤各适量。
做法:
将刀豆摘去两头和老筋，洗净切段；榨菜洗净切细末。油锅烧至八成热，放入刀豆煸炒至刀豆皱皮即起锅沥油；再起油锅，放入榨菜末煸炒起锅；油锅烧热，投入姜末煸香，放入刀豆，烹入黄酒，加入精盐、白糖、鲜汤，烧沸后改小火焖至刀豆熟透入味，加入味精、榨菜炒匀，淋上麻油即可。
干烧刀豆
材料:
嫩刀豆800克，榨菜50克，精盐、黄酒、味精、白糖、姜末、麻油、豆油、鲜汤各适量。
做法:
将刀豆摘去两头和老筋，洗净切段；榨菜洗净切细末。油锅烧至八成热，放入刀豆煸炒至刀豆皱皮即起锅沥油；再起油锅，放入榨菜末煸炒起锅；油锅烧热，投入姜末煸香，放入刀豆，烹入黄酒，加入精盐、白糖、鲜汤，烧沸后改小火焖至刀豆熟透入味，加入味精、榨菜炒匀，淋上麻油即可。
红烧刀鱼
材料:
刀鱼两条250克，干团粉5克，生猪油丁20克，酱油20克，冬笋（成春笋尖）20克，白糖2克，料酒15克，味精1.5克，葱5克，精盐1.5克，姜片5克，熟猪油20克。
做法:
1．将干团粉5克，加水10克调成湿团粉。姜切成薄片，葱切成细丝，冬笋切成细丝，生猪油切成小方丁。
2．将刀鱼用竹片刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，再用筷子一双由鱼鳃处伸入肚中，将鱼肠等用筷子卷着拉出来。因刀鱼皮薄肉细，不宜用刀剖腹取出内脏。将内脏拿出来之后，用手从鱼颈部起一直挤到鱼尾，把鱼肚内剩下的血水全部挤出。然后用清水洗净，再用净布擦干水分。
3．将鱼的一面涂上酱油后，放进温猪油的锅中去煎成淡黄色；不涂酱油的那面不要煎。然后，将笋丝、姜片、葱丝、料酒、白糖、猪油丁和剩下的酱油、盐等佐料放进锅里，再加入清水少许。先在旺火上烧开，等把鱼煮到半熟时，加入熟猪油，再移到微火上去，快起锅时，加入味精及调好的团粉，勾成芡即成。
木耳炒刀豆
材料:
木耳，刀豆，盐，鸡精，麻油
做法:
1.木耳泡发撕成小朵，刀豆去头尾切小段洗净。
2.以上两材料入油锅煸炒，加盐鸡精调味。
3.淋上麻油即可。
香肠豆干炒刀豆
材料:
刀豆，香肠1根，香豆干3块，调盐，生抽，鸡精
做法:
1.刀豆洗净，撕筋掰成段，豆干切条，香肠切片；
2.锅坐水，放一点油和盐，烧开后，放入刀豆，焯约一分钟，捞出过凉水；
3.起油锅，先下豆干稍煎，等豆干微黄结壳，下香肠略炒，再倒入刀豆煸炒，调盐、生抽、鸡精，快速翻炒即可出锅。
小诀窍
1、材料的选择上，豆干最好选择那种有点硬的五香豆干；刀豆要选嫩一点的；香肠当然是瘦一点的好，不能有哈喇味； 2、刀豆必须用手掰成段，这样可以撕掉老筋，而不是用到切； 3、刀豆如果不煮熟是有毒性的，所以要先焯水以断生，焯水后过凉水，是为了使其颜色翠绿，与红的香肠相映，色泽很好看。
仁刀豆卷
材料:
虾蓉100克，肥膘泥20克，豆腐衣1张，刀豆(又叫挟剑豆、刀鞘豆)20克，海苔1张。调料盐3克，味精3克，胡椒粉3克，味椒盐3克，咸蛋黄50克，蛋清20克，色拉油800克。
做法:
1、刀豆撕去老丝后一切二，放入沸水中大火汆2分钟后取出待用；咸蛋黄放在案板上，用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。
2、虾蓉、肥膘泥加蛋清、盐、味精、胡椒粉调味，搅拌均匀制成虾胶。
3、将做好的虾胶放在拍平的咸蛋黄上卷成条。
4、汆好水的刀豆包裹咸蛋黄卷，刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟后取出，斜切一刀装盘，跟味椒盐上桌后蘸食即可。
小诀窍
特点
色彩分明，香脆松软，口味鲜美。
虾仁炒刀豆
材料:
刀豆300克，干虾仁30克，大蒜10克，料酒、葱姜汁各10克，白糖2克，精盐1克，鸡精3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，高汤15克，植物油25克。
做法:
1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。虾仁漂洗干净。锅内放油烧热，下入蒜片炝香，下入干虾仁煸炒出香味，下入白糖。
2、烹入料酒、葱姜汁，下入刀豆炒匀。加高汤、精盐、鸡精炒至熟透。
3、加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色泽翠绿，口感脆嫩，咸鲜清爽，营养滋补。
功效
刀豆富含蛋白质，还含有脂肪、糖类、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等，其味甘，性温，入胃、肾经，有温中下气、补肾助阳的功能。虾仁富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等，其味甘、咸、性温，入肾、肝经，有补肾壮阳、下气降逆、开胃化痰的功能。二者在此组合同烹成菜，司补肾壮阳，适宜于肾虚阳萎、遗精、肾虚腰痛、疝气胀痛、呃逆呕吐者食用。
操作提示
用大火煸炒，勾芡一定要薄而匀。
刀豆猪腰汤
材料:
刀豆6粒～8粒，猪腰1个。
做法:
每次用刀豆6粒～8粒，猪腰1个，去筋膜后，切块洗净，水适量煮汤，加食盐调味后，饮汤吃猪腰。
刀豆煮生姜
材料:
老刀豆30克（带壳），生姜3片。
做法:
水煎去渣，加红糖适量，每天2～3次，分服。
刀豆茶
材料:
刀豆根30克，红茶3克，黄酒适量。
做法:
水煎数沸，不拘时，代茶饮。
刀豆子饮
材料:
刀豆子9克，生姜1.5克，白糖少许。
做法:
刀豆子研成细末，加生姜、白糖少许，放入锅中水煮。每次服1／3量，每日服8次，效果很好。