妞妞麻花小棒棒
材料:
面粉,糖,酵母粉,椰蓉,鸡蛋
做法:
1.做面包的发酵好的面团取一点点。一次发酵或二次发酵好的面团都可以。
2.擀成薄面片。
3.面片上涂全蛋液,撒椰蓉。我用的面团里已经放了糖,所以不用再放。如果没有,可以在面片上直接撒一些糖粉。
4.切成窄条。
5.象拧麻花一样先扭再拧。
6.表面刷点融化了的黄油,再洒点椰蓉。
7.烤箱预热150度,上下火10分钟。一定要一出炉,稍微放凉便就地歼灭,这时,吃着表面有点酥酥的,才好吃。放久了渐渐就不酥了,没那么好吃了。
妞妞麻花小棒棒
材料:
面粉,糖,酵母粉,椰蓉,鸡蛋
做法:
1.做面包的发酵好的面团取一点点。一次发酵或二次发酵好的面团都可以。
2.擀成薄面片。
3.面片上涂全蛋液,撒椰蓉。我用的面团里已经放了糖,所以不用再放。如果没有,可以在面片上直接撒一些糖粉。
4.切成窄条。
5.象拧麻花一样先扭再拧。
6.表面刷点融化了的黄油,再洒点椰蓉。
7.烤箱预热150度,上下火10分钟。一定要一出炉,稍微放凉便就地歼灭,这时,吃着表面有点酥酥的,才好吃。放久了渐渐就不酥了,没那么好吃了。
香酥麻花(软麻花)
材料:
1 cup warm milk(我用了whole milk)
做法:
1、 在一个干净的不锈钢盆里,加入yeast, 再加入热好的milk, 拌匀,再依次加入sugar, oil, salt, egg拌匀后,加入面粉,搅拌,用手揉匀面团,盖上盖子放在温暖的地方。 北方地区如果比较寒冷,可以把面团放在烤箱中,把烤箱门夹个纸条露一些缝隙,里面的灯自然就亮了,这个温度比较适合喘面。大约40mins to 1 Hour, 自行把握时间吧,没有硬性规定。
2、 下面开始做麻花了,先把DOUGH切开成两半,再把其中一半再切半(也就是原来面团1/4的量了) .在手上和案板上抹上一些vege oil, 把取出的面团用手按压成半个手掌宽的长带子,厚度大约是half inch, 然后切成长条状小剂子,,放在不粘托盘上待用。
3、取其中一个剂子,用两手揉搓成长条,如果案板比较窄小,可以选择对角线的方向,尽量保证长条均匀一些
3.1 然后右手向上搓,左手向下搓,使得长条像一股twist的绳子一般,这样把面条两端合拢拉起, 下端会自动扭曲起来, 成如下图的样子:
3.2 继续重复3.1步骤, 就做成了一个生麻花
4、其余的面团重复上述步骤,完成生麻花的制作,依次摆好, 室温不加盖放置20分钟
软麻花炸法:
用厚底锅盛入半锅油, 待油温有8分热的时候,把麻花剂子依次放入(下油锅前一定要再次捏紧收口),
一直保持高火
状态,不停翻转麻花,使其两面受热均匀,大约2分钟以后,待麻花颜色变成金黄色以后可以用漏勺捞出,放凉后食用。 口感是外脆内酥,也比较受老人孩子喜欢。
鲜虾西兰花小炒
材料:
鲜虾14只,西兰花100克,胡萝卜(小)1个,海鲜菇50克,辅料:蒜片适量,盐1/2茶匙,生抽1茶匙
做法:
1.鲜虾去壳去虾线, 洗净, 擦干水分后, 加入1/4匙盐, 充分抓匀, 腌制10分钟.
2.西兰花洗净, 掰(或切)成小朵. 胡萝卜去皮洗净,切成菱形片. 海鲜菇洗净, 切成小段.
3.锅中烧开水, 放入西兰花, 焯煮一分钟, 捞出沥干.
4.炒锅倒入油, 烧至五成热, 下入虾仁, 小火滑炒至变色, 盛出.
5.锅底的虾油继续加热, 中火, 下入蒜片炒香, 放入胡萝卜, 翻炒几下, 倒入海鲜菇, 翻炒一两分钟, 倒入西兰花, 调入盐和生抽, 最后倒入虾仁, 翻匀出锅.
小诀窍
1. 滑过虾仁后的油非常鲜, 会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿.
2. 最好选择鲜虾, 或者冷冻前是鲜活乱跳的虾, 鲜度高. 每年秋天, 海边鲜虾上市的时候, 我会买上10斤鲜活的海虾, 回来分装小包, 放进冰箱速冻, 这样每次取出一袋, 鲜度保持得很好.
桂花小排骨
材料:
排骨,糖桂花,蒜,姜
做法:
1.洗干净的排骨下锅用开水烫一下,肉微微变色就捞起,烫过的排骨用筷子夹出来,不要用水冲。
2.锅内上油,下入排骨和糖一起炒一下,使排骨上色。这样炒糖色不容易把排骨或者糖炒焦,将蒜切末整个下锅。
3.姜切好片也下锅。最后放一些酱油,料酒,还有磨制好的少量红曲粉提下色,倒入少量白开水末过排骨,加入桂花糖(喜欢吃甜的人多加点,这个不像白糖冰糖蜂蜜做的排骨,甜而不腻),少量味精。
4.出锅前加少量的盐收汁即可。很喜欢桂花糖的味道,清香的很。
菜花小葱蛋饼
材料:
菜花1个,鸡蛋1个,青葱适量,盐适量,橄榄油2小匙,蛋清2个
做法:
1.鸡蛋打散,放入剁碎的菜花和葱花。
2.不粘平底锅放油,当油起小的波纹时,倒入蛋液。小火煎到一面凝固,翻面,直到蛋饼做熟。
小诀窍
因为用的是蛋清,油又用的不多,所以蛋饼很容易煎糊,要注意火候。
日式棉花小蛋糕
材料:
黄油30克,蛋白2个,塔塔粉少许,低粉40克,全蛋1个,蛋黄2个,炼奶40克,砂糖25克
做法:
1、将黄油加热溶化煮滚,加入低粉拌匀。
2、加入炼奶拌匀。
3、分次加入全蛋液拌匀。
4、加蛋黄拌匀。
5、蛋白加塔塔粉打至粗泡,再加砂糖打发成偏干性发泡。
6、将三分一蛋白加入粉浆中,拌匀后倒入全部蛋白中拌匀。
7、用保鲜袋装好,将其中的一角剪个小孔,注入模中。
8、放烤箱中层180度30分钟。
韭菜花小黄瓜
材料:
黄瓜,韭菜花,盐
做法:
1.韭菜花挑去杂物,洗净,沥干水分。
2.放料理机里搅碎。后来我发现料理机弄得不如人意而且效率很低,就改为用刀剁,人工比机器更快捷,不要把韭菜花弄得像泥一样,那样口感不好。
3.韭菜花里放入盐,多放点没关系。搅匀后装进罐头瓶里,拧紧瓶盖放入冰箱保鲜层,可以保存一年颜色湛绿不坏。有的人做韭菜花的时候喜欢放点姜,我觉得没必要,韭菜的味道太冲了,放什么都得被遮盖住^_^
4.这种黄瓜妞儿真小,有多小,比我的手指还细还小。
5.用盐腌一夜。
6.控去腌出来的盐水。
7.腌好的黄瓜切段,我就大略切了切,并不细碎。
8.把黄瓜和韭菜花搅在一起。
9.封好盖,放到冰箱里一天之后就可以吃了。随吃随夹,剩下的密封好一直会很新鲜。
小诀窍
我们北方人喜欢吃韭菜花咸菜,吃面时放上一些,特别清香;涮火锅时,往芝麻酱里里拌一点,羊肉香而不腻。
芝麻辫花小餐包
材料:
糖40克,盐1/4小匙,酵母1又1/4小匙,全蛋液20克,高粉170克,低粉30克,黄油32克,牛奶100ML
做法:
1.将除黄油外的所以材料放入面包机中,揉面10分钟.
2.加入黄油继续揉至到面团可以拉出薄膜,(这个面团份量小,所以要灵活掌握揉面的时间)手工揉面尽量揉至面团光滑.
3.放置温暖处发酵至2倍大。(用面包机发酵要在程序结束前20分钟取出面团,不然会发酵过度的).
4.取出面团后轻压以排出面团的空气。分割成6小份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟.
5.松弛好的面团擀成椭圆形卷起搓成长条,整形。之后放入烤盘上移至温暖处发酵.
6.烤箱预热180度,中层15-18分钟.
葡萄干葵花小面包
材料:
高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,葡萄干30克,葵花籽适量
做法:
1.把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。
3.纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。
4.在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。
5.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。
肘花小炒
材料:
猪前肘半个,青红椒两个,姜丝适量,花椒粉适量,酱油适量,水淀粉适量,盐适量,味精适量
做法:
1.1.肘子切丁,青红椒切丁。
2.2.锅热油,先把肉丁滑熟。
3.3.锅留底油,煸香姜丝,加半小勺花椒粉。
4.4.加滑熟的肉丁和青红椒丁翻炒,淋酱油翻炒均匀,加适量盐调味。
5.5.出锅前加水淀粉勾芡,焖一会,撒味精出锅。