发菜素鸡丝
材料:
发菜8克，面筋2条，香菇8个，冬笋90克，青、红椒各1个，姜2片，葱2棵，蚝油15克，酱油5毫升，白糖、植物油、香油、精盐各适量。
做法:
面筋洗净，切丝；青、红椒去蒂、籽，洗净，切丝；冬笋、香菇洗净，切丝。锅置火上，放植物油，下入青、红椒丝略炒盛起。锅置火上，烧热后下蚝油，然后放入面筋丝、冬笋丝、香菇丝炒匀盛起。发菜洗净，用精盐、植物油、生姜、葱浸渍一下，沥干水分。锅置火上，放入水、白糖、香油、精盐、酱油，烧开，然后放入发菜、面筋、冬笋和香菇烧至汁收干，再将青、红椒加入炒匀，盛入盘中即成。
发菜素鸡丝
材料:
发菜8克，面筋2条，香菇8个，冬笋90克，青、红椒各1个，姜2片，葱2棵，蚝油15克，酱油5毫升，白糖、植物油、香油、精盐各适量。
做法:
面筋洗净，切丝；青、红椒去蒂、籽，洗净，切丝；冬笋、香菇洗净，切丝。锅置火上，放植物油，下入青、红椒丝略炒盛起。锅置火上，烧热后下蚝油，然后放入面筋丝、冬笋丝、香菇丝炒匀盛起。发菜洗净，用精盐、植物油、生姜、葱浸渍一下，沥干水分。锅置火上，放入水、白糖、香油、精盐、酱油，烧开，然后放入发菜、面筋、冬笋和香菇烧至汁收干，再将青、红椒加入炒匀，盛入盘中即成。
雪菜素鸡
材料:
素鸡300g，雪菜（也称雪里蕻）150g，红朝天椒1个，鸡汤3汤匙（45ml），鸡精1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法:
雪菜用流动的水清洗干净，沥干水分，切成1cm长的段。素鸡切成0.5cm厚的片。红朝天椒斜切成圈。
大火烧热炒锅中的油至七成热，放入切好的雪菜段，煸炒2分钟。
倒入鸡汤，大火煮滚后放入切好的素鸡片，继续炖煮7分钟。
加入红椒圈，调入鸡精，拌炒均匀即可。
小诀窍
雪菜即雪里蕻，为腌制品，本身比较咸，所以不需要另外加盐。
素鸡是一种豆制品，用黄豆磨成豆浆后再使其固化并用线扎成一个个长园形。食用时，一般均将其切成片，可制作成多种美味。素鸡营养丰富，特别适合糖尿病人食用。但患有痛风的病人最好不要吃。素鸡在售卖豆制品的柜台都可以买到。
鸡汤可以自己熬制，也可以用市售罐装鸡汤代替。
发菜素笋丝
材料:
发菜7.5克，面筋2条，冬菇8朵，笋肉90克，青、红椒各1个，姜2片，葱2棵，蚝油、生抽、糖、香油、植物油、精盐、清水各适量。
做法:
1、面筋、冬菇、笋肉、青、红椒全部切丝，用两汤匙油将青、红椒略炒，盛起。
2、洗净锅，下油两汤匙，将面筋丝、冬笋丝、冬菇丝略炒，盛出。
3、发菜洗净，加精盐、香油、姜、葱，腌出水，控干水分。
4、将调味料煮滚，放入发菜、面筋、冬菇，煮至汁收干，再将青、红椒加入炒匀，即可装盘食用。
调味供用，与米饭、面制品等配合食用。
雪菜素鸡煲
材料:
素鸡 半个
做法:
1、素鸡切块，大油锅炸至金黄，滤油待用。
2、胡萝卜切小丁。
3、雪菜切碎。
4、热锅留少许油，下胡萝卜翻炒。
5、下炸好的素鸡，加酱油和糖，还有少许清水。
6、大火少开，改小火慢炖，大约20分钟后，加入雪菜。
7、不要煮太长时间即可出锅上桌，不然雪菜就不绿了，印象感官的印象。
发菜素烧
材料:
发菜一团，白果半碗，金针菜一些，干香菇几朵，茭白1根，杏鲍菇3根，油面筋几个，酱油适量，糖适量，芥菜油适量
做法:
1、发菜清水侵泡，香菇和金针擦也清水泡发后将香菇切丝。
2、茭白和杏鲍鱼菇都冲洗干净，切片，不必太薄。
3、油面筋煮前切半侵泡在清水里，这样容易软，煮的时候好入味口感也好。
4、白果清水冲洗一下即可。
5、热锅下适量油，先将香菇和金针菜在油锅里翻炒。
6、接着下茭白和杏鲍菇，继续翻炒。
7、再下油面筋，加入酱油和糖还有清水大火煮开。
8、面上铺上白果，继续煮。
9、最后下发菜，翻炒出锅。
炒素鸡丝
材料:
主料：平菇350克，香菜50克，胡萝卜20克，
做法:
1.鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
2.锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。
薄荷素鸡丝
材料:
素鸡 1个
做法:
1、素鸡切丝，开水里滚熟。
2、滤去水分，装在盘子里，撒上少许酱油和适量的蚝油、糖，再加少许鸡精，滴上几滴麻油。
3、拌匀，摆上两朵薄荷叶就大功告成。
韭菜素包
材料:
韭菜一把，十三香少许，鸡蛋3个，素鸡6块左右，盐，鸡精，面粉适量，酵母1小勺，温水适量
做法:
1.酵母溶于水，静置10分钟.
2.将发酵水倒入面粉中，揉成团放温暖处发酵1小时.
3.韭菜切碎，素鸡切丁，鸡蛋炒熟后切小丁，放入鸡精，盐，十三香搅拌均匀.
4.发酵好的面团取出搓长条，切等份，擀圆包入馅料.
5.码放到锅中放温暖处二次发酵45分钟.
6.大火上气后15分钟，中间千万不要揭盖子.
蔬菜素高汤底
材料:
西芹150公克，红萝卜半条，姜1两，马铃薯1颗，白萝卜半条，荸荠5颗，水5斤
做法:
将材料洗净后，加入水焖煮约2小时左右，再过滤出汤底即可。
蔬菜素水饺
材料:
水饺皮300g，青江菜200g，胡萝卜30g，香菇30g，芹菜20g，五香豆干150g，姜3片，盐2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，太白粉少许，香油少许
做法:
1.青江菜洗净后汆烫约1分钟，捞起泡入冷水冰镇后切末备用。
2.香菇泡软切末；五香豆干切细丁；胡萝卜、芹菜、姜均切末备用。
3.取一大容器，放入作法1、2准备好的材料、调味料一起搅拌均匀成素菜内馅备用。
4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的素菜内馅内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的素菜水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将水饺捞出即可。