香糟豆芽
材料:
黄豆芽500克,水发黑木耳50克,水发金针菜(黄花菜)25克,生姜2片,香槽35克,素鲜汤50克,绍兴黄酒、精盐、酱油各适量。
做法:
1.黄豆芽摘去根,洗净沥干。黑木耳撕成朵;金针菜切成段。
2.香糟加25克绍兴黄酒、少许水调成薄糊,包入纱布滤出糟卤。
3.豆油30克,烧熟后降温至五成热,爆香姜片,捞出姜片弃去,投入豆芽煸炒,加入黑木耳、金针菜、素鲜汤50克,煮沸,加入精盐、酱油调味,沸煮3分钟左右,浇上糟卤,翻炒片刻起锅。
香糟豆芽
材料:
黄豆芽500克,水发黑木耳50克,水发金针菜(黄花菜)25克,生姜2片,香槽35克,素鲜汤50克,绍兴黄酒、精盐、酱油各适量。
做法:
1.黄豆芽摘去根,洗净沥干。黑木耳撕成朵;金针菜切成段。
2.香糟加25克绍兴黄酒、少许水调成薄糊,包入纱布滤出糟卤。
3.豆油30克,烧熟后降温至五成热,爆香姜片,捞出姜片弃去,投入豆芽煸炒,加入黑木耳、金针菜、素鲜汤50克,煮沸,加入精盐、酱油调味,沸煮3分钟左右,浇上糟卤,翻炒片刻起锅。
红糟豆乳鸡排
材料:
带骨鸡胸肉1/2块,地瓜粉2杯,胡椒盐适量,炸油适量,蒜头20公克,蚝油1大匙,红糟豆腐乳60公克,五香粉1/2茶匙,料理米酒10㏄,糖1茶匙,味精1/2茶匙,姜5公克,小苏打1/4茶匙,水50㏄
做法:
1.带骨鸡胸肉去皮去骨,从鸡胸肉侧面中间横剖到底,但不要切断,成一大片。
2.将腌料所有材料一起放入果汁机中打成混合腌汁,放入作法1的鸡排腌约2小时。
3.将作法2的鸡排放入地瓜粉中双面按压上粉。
4.热一锅油至180℃,放入作法3的鸡排,炸约2分钟至表面金黄起锅沥油,最后撒上胡椒盐即可食用。
红糟豆乳鸡
材料:
鸡胸500公克,蒜泥10公克,九层塔适量,地瓜粉适量,红糟豆腐乳60公克,糖1大匙,米酒2大匙,水3大匙
做法:
1.鸡胸洗净切小块,备用。
2.将红糟豆腐乳捣碎,与其余腌料混合拌匀,再加入蒜泥与作法1的鸡肉块拌匀,腌渍约1小时,备用。
3.将作法2的鸡肉块均匀沾裹上地瓜粉,放入油锅中,以中小火炸熟至上色、捞出,转大火再次放入鸡肉块、九层塔炸至酥脆,捞出沥干油份即可。
豆芽机豆芽
材料:
绿豆一把,水
做法:
1.绿豆一把,泡水
2.泡一天后,生出豆芽(一般不管是什么豆子,一定要泡出芽来,才好长豆芽菜)
3.将豆芽机放入三分之二水
4.培养桶格层放好
5.然后放泡好的豆芽
6.通电
7.就会自动洒水拉,一般一小时一次
8.每天要换一次水
9.要将豆芽机放在没有光的地方,我又盖了一层布
10.然后三天左右豆芽就长成拉
11.看一根有好长哦。自己做的豆芽菜就是很放心的哦
炒豆芽&豆芽炒虾仁
材料:
豆芽炒虾仁:豆芽500g、大虾仁10个、蒜末
做法:
【豆芽炒虾仁】:
1、虾仁吊水备用(也可以直接油里翻炒,但个人不喜欢腥味儿。)
2、色拉油开锅,先炒蒜末,然后 + 豆芽翻炒2-3分钟,炒熟。
2、最后 + 酱汁翻炒上色装盘。
【炒豆芽】:
1、色拉油开锅,先炒出蒜末后+豆芽翻炒2-3分钟炒熟。
2、再 +胡萝卜丝 + 韭菜段翻炒几下,最后 + 酱汁翻炒上色装盘。
小诀窍
1、为了食欲可事先有空摘掉豆芽根部。
2、豆芽之后放韭菜段和胡萝卜丝,可以防止颜色暗淡。
绿豆芽拌黄豆芽
材料:
黄豆芽,胡萝卜丝,黄瓜,盐,糖,醋,香油,油炸花生米,辣椒油
做法:
1、黄豆芽洗净过开水,熟透后投冷水,浸凉后控水;
2、胡萝卜丝过开水,投冷水后捞出;
3、黄瓜擦丝,几样放一起,加盐、糖、醋、香油、碾碎的油炸花生米拌匀,
香糟鸭胗
材料:
鸭胗,生姜,葱,料酒,糟卤,青椒,芝麻
做法:
1.鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜。
2.锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟。
3.取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时。
4.青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可。
酒香糟肉
材料:
五花肉,酒糟,盐,鸡精
做法:
1.五花肉用盐涂擦后晒上2、3天,直到基本干透。
2.将肉切成小块,放入酒糟中入冰箱冷藏腌制4~5天入味。
香糟毛豆
材料:
毛豆1斤,藕1节,糟卤,葱,姜,八角
做法:
1.半锅水里放入若干姜片、一节葱段、一个八角,烧开。
2.毛豆洗浄剪去两头,藕切片。
3.毛豆倒入烧开的调料水中,开盖煮10分钟后再倒入藕片,半分钟后关火,捞出。
4.凉后入冰箱,藕片腌2小时、毛豆可腌6小时即可食用。
小诀窍
1、我用的这种糟卤是在沃尔玛买的,其他超市也有卖。
2、糟卤很咸,我一般是兑上其量1/3左右的水用。
3、糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
香糟鸡爪、藕片
材料:
鸡爪10只,糟卤0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5颗,姜5片,葱1节,八角2颗,黄酒2勺
做法:
1.准备小半锅水,放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角,小火10分钟煮出香味。
2.鸡爪洗净,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用劲按压,听到“卡达”响声,即已断筋。(想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了),这样鸡爪受热后才不会缩成拳头,吃起来口感更方便口感更好。
3.入锅,倒入黄酒,小火煮15-20分钟,捞出待凉透。
4.藕洗净,去皮,切片(不要太薄),入锅中煮至开锅,立即关火捞出待凉透。
5.准备一玻璃大碗,先放入鸡爪,上面铺上藕片,倒入糟卤,再兑上煮的水,至没过食材。
6.蒙上保鲜膜,入冰箱腌12小时以上,即可食用。
小诀窍
1、 鸡爪不要煮时间太长,表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火,煮时间长就不脆了。 2、 鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做,次日晚上吃,感觉时间腌得长些更入味。 3、 口味淡的,可以减少糟卤的量,加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。 4、 藕片容易入味,可以只腌一半时间就取出吃或单放。 5、花椒、辣椒点到即止,不放都行。放多了变成麻辣味的,就跟香糟味冲突了。 6、我不喜欢全部用糟卤泡,太咸了,也浪费。