蟹肉茄子
材料:
茄子750克,蟹肉100克,酱油2克,味精2.5克,盐6克,料酒2.5克,胡椒粉0.1克,香油1.5克,淀粉1.5克,葱、姜各5克。
做法:
1、先将茄子去皮,改刀成条,过油炸至浅黄色装盘。
2、锅留底油上旺火,下葱、姜炝锅,下蟹肉、盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉,淀粉勾芡,倒在装有茄子的盘中。
蟹肉茄子
材料:
茄子750克,蟹肉100克,酱油2克,味精2.5克,盐6克,料酒2.5克,胡椒粉0.1克,香油1.5克,淀粉1.5克,葱、姜各5克。
做法:
1、先将茄子去皮,改刀成条,过油炸至浅黄色装盘。
2、锅留底油上旺火,下葱、姜炝锅,下蟹肉、盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉,淀粉勾芡,倒在装有茄子的盘中。
绿咖哩炒鸡肉茄子
材料:
鸡腿肉片50公克,茄子200公克,玉米笋10公克,小黄瓜20公克,蕃茄20公克,洋葱5公克,大蒜末1/4小匙,香菜末1/4小匙,椰糖1/2大匙,绿咖哩1大匙,料理酒1大匙,水200㏄,绿咖哩1小匙,太白粉1/2大匙,鸡蛋1/2颗
做法:
1.鸡腿肉片洗净沥干水分,放入大碗中加入所有腌料拌匀,腌渍约20分钟备用。
2.取作法1鸡腿肉片滤除多余腌汁,放入热油锅中以中火油炸约7分钟至熟,捞出沥干油脂备用。
3.茄子、玉米笋、小黄瓜均洗净切片;蕃茄洗净切块;洋葱去皮切丝;备用。
4.热锅倒入适量油烧热,放入作法1洋葱丝和大蒜末以小火炒香,依序放入作法3茄子片、玉米笋片、小黄瓜片、蕃茄块、作法2鸡腿肉片和所有调味料,以大火拌炒约1分钟再撒上香菜末即可。
烤牛肉茄子
材料:
主料:牛肉,茄子,
做法:
1、将茄子切成条,蒜切片,牛肉切成薄片,放入器皿中,放入切好的青红柿子椒、小葱,加入鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、辣酱、香油、少许素油搅拌均匀腌制片刻;
2、坐锅点火倒入油,下蒜片煸炒出香味,放入茄条,加少许水将茄子焖熟取出放在盘中;
3、将腌制好的牛肉放入锅中大火煸炒,至熟后取出浇在茄子上即可。
腊肉茄子煲
材料:
原料:茄子(圆,长不限),腊肉,干茶树菇,面筋,葱,蒜,干辣椒,调料:甜面酱,醋,糖,盐,鸡精(按放入的顺序)
做法:
将茄子切成片(圆茄子)或条(长),撒盐腌制15分钟
腊肉放入沸水中煮约20分钟,捞出切片
葱切丝,蒜切末,干辣椒剪段
锅里放多点油,放八角和香叶煸香。将茄子煎一下,煎到微黄即可
放入少许油,将葱,蒜和辣椒放入煸香,倒入茄子和腊肉一起翻炒,放甜面酱,醋(2勺),糖(1勺),改小火
砂锅底垫入发好的茶树菇,炒锅放水没过锅中的菜即可,加热到煮沸,倒入砂锅内,放入香叶,盖上盖小火慢炖30分钟
等水已经只有一半的时候放入切好的小块面筋。
最后,加盐(少许)也可以是老抽,鸡精起锅。
小诀窍
在煎茄子前用严腌制以下可以把茄子里的水分排出,在煎制的时候很容易煎透。还有一点,一定要在邮烧开的时候放茄子煎,否则会有油的腥味。
牛肉茄汁宽面
材料:
橄榄油3大匙,洋葱碎50g,蒜头碎15g,牛绞肉300g,新鲜番茄丁50g,月桂叶1片,九层塔3片,红酱1杯,高汤500cc,煎熟的培根片70g,煮熟宽扁面180g
做法:
1.平底锅中将橄榄油加热并将洋葱、蒜头碎、放入爆香。
2.放入牛绞肉中火略炒一下,再加入番茄丁拌炒1、2分钟。
3.加入月桂叶、九层塔、红酱及高汤小火煮1分钟。
4.将培根片、煮熟宽扁面放入以小火煮2分钟即可起锅装盘。
梅肉茄汁排骨
材料:
排骨 500g 纪州南高梅 3枚 (超市里的别的梅腌制食品都可以) 番茄 1个 葱、姜 适量 八角、陈皮 少量 调味料: 盐、糖、胡椒粉、鸡精 少许; 绍兴酒、葡萄酒 适量
做法:
第一步 收拾排骨,用高压锅炖排骨开锅后焖30分钟即可(放葱,姜,八角一瓣,陈皮,绍兴酒适量)。
第二步 按图1将梅去核剁成泥,图2番茄过开水去皮切碎末备用。
第三步 排骨出锅,裹淀粉备用。
第四步 炒锅放入油加热(油要多一些炸排骨用)炸好捞出控油,锅里油少量煸番茄和梅肉,放葱,姜末,葡萄酒,再放50ml排骨汤,煸出香味后把排骨倒入翻炒,这时放盐、糖、调味,最后收汁放鸡精少许,装盘,点上小葱花。
烧汁虾肉茄片
材料:
茄子1根,虾肉馅料,鸡蛋液,洋葱碎,蒜末,水,生抽,蚝油,糖,鸡粉,胡椒粉,淀粉,新鲜罗勒叶
做法:
1、茄子切厚片,中间切一刀,不要断。
2、把虾肉馅放进去,蘸上鸡蛋液。
3、放入平底锅,用橄榄油煎至熟,控油装盘。
4、重新用干净锅,用少许橄榄油煸炒洋葱碎、蒜末。
5、倒入少许水,加生抽、蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉,煮开。
6、用少许淀粉勾薄芡,放入切碎的新鲜罗勒叶翻炒一下。
7、最后均匀的浇在茄子上即可。
蟹肉豆腐
材料:
豆腐300克,蟹肉100克,香葱2棵,面粉适量,淀粉适量,食用油500克(实耗40克),耗油3小匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,白糖1小匙
做法:
1、豆腐切长条状;蟹肉解冻后入沸水中汆烫,捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油,清水一起调成面糊,将蟹肉放入面糊内沾裹一层后,放入热油中炸酥捞出;
2、蟹肉捞出后,以余油炸豆腐条,炸黄即捞出;
3、香葱切丁,先用适量油炒香葱白,再放入炸好的蟹肉,将之与豆腐条、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀,最后撒入香葱叶即可。
蟹肉寿司
材料:
米饭,熟白芝麻,罐装蟹肉,黄瓜,干香菇,紫菜,葱花,糖,酱油,酒
做法:
1、蟹肉除去软骨,用手撕碎
2、香菇用温水泡软,切成碎末加糖、酱油和酒煮熟
3、黄瓜切成薄片,紫菜切成4等分
4、寿司模型用醋水蘸湿,底部铺上叶片, 填入一半高度的寿司米饭,铺上紫菜、香菇、黄瓜,再填上一层寿司饭
5、最上层铺上蟹肉,加盖压紧,用刀切成小块,撒上葱花
烤蟹肉灯笼椒
材料:
蟹肉,三色灯笼椒,洋葱,烧烤酱,生抽,花椒粉,白兰地
做法:
1.将生抽、烧烤酱、花椒粉和少少白兰地兑成汁;
2.材料切块,并用专门烧烤竹签将材料均匀地串起来,架好在烤盘上;
3.表面刷上兑好了的汁,串串再转180度,再刷一遍;
4.放入烤箱,375F烤15分钟,再转下串串,再烤15分钟左右,温度的高低和时间的长短要视各家的而定,我的只是供参考。
5.从竹签上卸下来,撒上精盐和黑椒粉,十分好味。
小诀窍
有肉有菜,又算一餐。此菜操作简单,只是费少少刀工和串串,一旦把它们放下烤箱,又可做些别的事了,而且烤酱烤起来特别香,有增添食欲的感觉。 希望大家喜欢!