鸽蛋虾托
材料:
虾肉250克,鸽蛋12个,猪肥膘150克,鸡蛋清3个,金华火腿25克,面包250克,香菜叶250克,花生油1000克(耗油100克),料酒25克,精盐15克,味精2.5克,葱、姜各50克,水团粉75克,花椒盐10克。
做法:
1、将面包片去皮,切成长5厘米、宽3厘米的长方形2片。香菜叶洗净消好毒。火腿切成细末。鸽蛋洗净,煮熟后剥皮,用刀切两瓣备用。@2、将虾肉、猪肥膘冲洗干净分别在木橔上用刀背砸烂,再剁成细肉泥放入大碗内加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、水团粉搅拌均匀,然后再倒入用葱、姜(各50克)、料酒(15克)、清水泡的葱姜酒汁,搅匀制成虾肉泥。@3、将虾肉泥分别抹在24片面包上,撒上火腿末、香菜叶,再放上半个鸽蛋即制成鸽蛋虾托。煸锅上旺火烧热,倒入花生油,待油热时分别下入鸽蛋虾托,炸至呈金黄色时捞出,整齐地码放在盘中,外带一手碟花椒盐即可上席。
鸽蛋虾托
材料:
虾肉250克,鸽蛋12个,猪肥膘150克,鸡蛋清3个,金华火腿25克,面包250克,香菜叶250克,花生油1000克(耗油100克),料酒25克,精盐15克,味精2.5克,葱、姜各50克,水团粉75克,花椒盐10克。
做法:
1、将面包片去皮,切成长5厘米、宽3厘米的长方形2片。香菜叶洗净消好毒。火腿切成细末。鸽蛋洗净,煮熟后剥皮,用刀切两瓣备用。@2、将虾肉、猪肥膘冲洗干净分别在木橔上用刀背砸烂,再剁成细肉泥放入大碗内加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、水团粉搅拌均匀,然后再倒入用葱、姜(各50克)、料酒(15克)、清水泡的葱姜酒汁,搅匀制成虾肉泥。@3、将虾肉泥分别抹在24片面包上,撒上火腿末、香菜叶,再放上半个鸽蛋即制成鸽蛋虾托。煸锅上旺火烧热,倒入花生油,待油热时分别下入鸽蛋虾托,炸至呈金黄色时捞出,整齐地码放在盘中,外带一手碟花椒盐即可上席。
虾托银耳
材料:
用料主料:鲜对虾辅料:水发银耳、鸡胸肉、鸡蛋调料:盐、鸡精、葱姜汁、淀粉、料酒、高汤、熟猪油、香油
做法:
1.将虾去头留尾,去虾肠、虾线,洗净切成十字花刀,用盐、鸡精、葱姜汁人味;
2.将鸡胸肉剁成泥蓉加蛋清搅匀,加葱姜汁、盐、鸡精、熟猪油、料酒、高汤搅匀;
3.将银耳撕成小块用开水焯一下,再将高汤、鸡精、盐、料酒、葱姜汁、水淀粉调成汁;
4.将做好的鸡蓉分成数份(按照虾的数量)逐个放在撒有淀粉的大虾上抹平,粘上银耳上笼蒸15分钟取出,摆放在平盘上;
5.坐锅点火将熟猪油烧热并加入调好的汁,出锅前淋入香油浇在虾托上即可。
小诀窍
特点
色白,脆嫩,味鲜。
泰式虾托
材料:
用料主料:大虾10只(约750克)配料:咸面包片、洋葱、香菜、红椒、香菇、火腿、胡萝卜调料:色拉油、泰国鸡酱、盐、味精、姜汁酒、蛋清糊、蛋黄糊、湿淀粉
做法:
1、大虾去皮、头,留尾,制成虾排腌制。
2、面包片修成同虾排差不多大小的梯形片。
3、洋葱切丁,香菜、红椒、香菇、火腿、胡萝卜分别切末。
4、而包片上抹一层蛋黄糊,放上虾排,然后再抹一层蛋清糊,中间撒上一种末,五种术每种做两个虾排,将制好的虾排入六成热的油锅中炸熟围盘,洋葱加泰国鸡酱炒好,盛在盘中间即可。
小诀窍
制作关键
油温要控制好。
制虾排要平,不能卷曲。
越式虾托
材料:
虾仁300克,厚片吐司2片,大蒜2粒,山芋60克,姜10克,太白粉1茶匙,糖1/2大匙,白胡椒粉1茶匙,盐适量,鱼露1大匙,油500~600毫升
做法:
1.将山芋、大蒜和姜去皮,洗净,切碎
2.将虾仁洗净,挑去肠泥,沥干水分
3.用刀背将虾仁拍打成泥状
4.将作法3与作法1混合拌匀
5.将调味料加入作法4中,拌匀至有粘性
6.将厚片吐司先放置冷冻,冷冻好后取出将中间挖出凹槽,以烤箱200度略烤至上色,备用
7.将馅料涂抹于吐司凹槽中抹平,即为虾托
8.往锅中倒入500-600毫升油,烧热至150度-180度,放入虾托炸熟,捞出控油即可食用
鸡蛋虾饼
材料:
新鲜的小白虾150克,鸡蛋2个,面粉少许,盐少许,葱花少许
做法:
1、把小白虾中的杂质挑拣干净;
2、把鸡蛋打入虾中,加少许面粉和盐,搅拌均匀成糊状;
3、锅烧热后,下冷油,油烧热后,下入搅好的煳,转小火;
4、底面成型后,翻面,用勺底把虾饼摊平,摊均匀;
5、再次翻面小火煎,待双面金黄时,直接在锅内铲成小块,即可出锅。
滑蛋虾仁烩饭
材料:
虾仁4两,蛋3颗,红萝卜6片,豌豆6片,姜1片,葱1支,高汤250㏄,鸡粉1小匙,太白粉水适量,香油少许,盐1小匙,酒少许,胡椒粉少许
做法:
1.虾仁用少许盐、酒、胡椒粉抓匀;将蛋打散;葱切成葱花;姜切小片;红萝卜片、豌豆汆烫备用。
2.热一油锅,放入作法1腌好的虾仁炒至熟后捞起加入作法1的蛋液中一起搅拌均匀备用。
3.另起一锅,先倒1大匙油烧热后放入姜、葱爆香,再加入高汤,待汤煮滚放入作法1的红萝卜片、豌豆、盐、鸡粉搅拌转小火续煮至滚沸。
4.于作法3锅中加入太白粉勾芡后改转大火,加入作法2的虾仁蛋液快炒数下,起锅前淋上香油拌匀后盛于白饭盘上即可。
滑蛋虾仁
材料:
虾仁12尾,蛋3颗,葱2支,温水3小匙,鸡粉1小匙,盐少许,糖1/4小匙,蛋白1/2颗,太白粉1小匙,酒1大匙
做法:
1.葱切段;鸡粉以温水调开与蛋一起打散加入盐,备用。
2.虾仁洗净从背部划刀,加入所有腌料抓匀腌约20分钟备用。
3.热锅,倒入1杯油,以冷由将作法2的虾仁放入油锅中过油至变色,捞起沥油备用。
4.作法3锅中,倒入作法1的蛋液,炒成半熟状捞起。
5.以作法4原锅爆香作法1的葱段,加入作法3的虾仁及作法4的半熟蛋,拌炒均匀即可。
滑蛋虾仁
材料:
虾仁100公克,鸡蛋4个,葱2根,盐1/2茶匙,太白粉水1茶匙
做法:
1.将虾仁烫熟过冷,葱切成葱花备用。
2.将鸡蛋打入碗内,加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀。
3.取锅烧热后,放入2大匙油润锅。
4.将作法3转小火,放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后,用锅铲徐徐以圆形方向轻推,至蛋成熟即可。
滑蛋虾仁
材料:
虾仁30公克,鸡蛋3颗,葱1支,糖1/2小匙,鲜美露1大匙,盐少许,白胡椒粉少许,米酒1小匙,太白粉10公克
做法:
1.虾仁洗净沥干加入腌料腌约10分钟,放入沸水中烫熟,捞起沥干;葱切末,备用。
2.鸡蛋打散加入作法1的葱末及虾仁拌匀。
3.热锅倒入适量的油,加入作法2的蛋液轻轻拌炒至蛋八分熟,再加入所有调味料拌匀即可。
滑蛋虾仁盖饭
材料:
虾仁120公克,鸡蛋3颗,葱1根,白饭1碗,盐1/2小匙,水3大匙,盐少许,太白粉1大匙,米酒1小匙
做法:
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.虾仁背部划开、去肠泥后洗净,放入所有腌料中拌匀,腌渍约5分钟,再放入滚水中汆烫熟,捞起沥干水分,备用。
3.鸡蛋打散、葱切成葱花,与作法2的虾仁及所有调味料一起拌匀,备用。
4.热锅,加入适量沙拉油,倒入作法3入锅,以大火快速炒至蛋液凝固即熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。