蛤蟆肉粥
材料:
癞蛤蟆2只，粳米50g。
做法:
癞蛤蟆去皮及内脏，然后与粳米同煮成肉粥。
每日1次，吃肉喝粥。
蛤蟆肉粥
材料:
癞蛤蟆2只，粳米50g。
做法:
癞蛤蟆去皮及内脏，然后与粳米同煮成肉粥。
每日1次，吃肉喝粥。
香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥
材料:
【粥料】：
做法:
【汤底 】：
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水， 煮滚后转小火煮15分钟后，放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或（click here）自家腌制的咸鸭蛋， 再慢火煮5分钟， 然后 放进焖烧锅焖1小时， 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅， 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟， 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥， 可以用一支猪肋排骨， 斩成小块来滚制汤底， 煮软的肋排是很可口的。
4、也可把起了鱼肉， 剩下的鱼骨及鱼皮， 加一些姜片及一棵葱熬汤。 也可以先把鱼骨及皮先油炸才来熬汤， 下米前先把汤上的一层油瓢掉。
5、最后， 如果你懒惰熬汤底， 就直接用3000～4000ml的清水来煮粥吧！ 因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋， 粥也应该够香甜的了。 （有的人会加鸡精块做汤底， 我不鼓励， 但也不反对！）
【煮法】：
1、捞起咸蛋， 去壳切成咸蛋碎备用（不喜欢咸蛋者就不用放）， 喜爱皮蛋者可以加皮蛋碎。
2、把汤底过滤，倒进大砂锅， 再加入2000ml水煮开（水量依自己喜欢的浓稀度作出调整，粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠）。如果是用猪肋排块熬汤， 把排骨捡出来再放回粥内。
3、加入1块冰糖， 或1大匙的小冰糖块， 2茶匙盐（盐依口味增减）。
4、水煮开后，倒入已经结冰的米粒， 大火滚5～8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花。（如果是煮早餐赶时间，可以省略这熄火焖的步骤， 直接大火煮10分钟。汤底早一晚用焖烧锅焖好，肉料早一晚在冰箱内腌好）。PS：如果不是用事先结冰好的米， 先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花， 然后熄火焖15分钟。（粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮， 煮出来的粥底才会软绵， 如果喜欢更黏细的口感， 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底）
5、再次开火煮滚粥底5分钟，千万记得要不时搅拌锅底部， 以免粥底烧焦。 放入腌好的瘦肉/鸡肉丝/鱼肉片滚约2分钟熄火。
6、马上在碗内打个新鲜鸡蛋， 把滚烫的粥覆盖鸡蛋，再慢慢搅拌均匀。（一家人没有没马上一起吃， 就先别熄火，在大汤腕内打4颗蛋， 舀入一些热粥， 搅拌均匀后， 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内， 怕会结成鸡蛋块） 注意：粥放凉后没重新煮滚， 千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火，滚烫的。
7、最后依喜好排放加入别的调味料如： 姜丝， 葱花， 莞茜， 蒜头油， 麻油， 胡椒粉， 咸蛋碎，皮蛋碎，鲍鱼片（奢侈版），猪肚片，或任何你喜爱的佐料，还有炸大肠，油条，炸米粉碎（减肥就别加这3味了）
注意： 一定要用大锅， 水不要超过半锅， 这样大火煮粥时， 水才不会滚泻出来。 我用的是8Litre的大砂锅。
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蛤蟆鸡
材料:
主料：鸡750克，
做法:
1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。
蛤蟆鸡
材料:
净仔鸡1只，莴苣100克，毛豆75克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐3克，酱油10克，味精2克，八角、桂皮各5克，湿淀粉10克，汤600克，油1000克。
做法:
1、莴苣削去外皮，切成条。毛豆剥去外皮。仔鸡治净，用料酒20克，精盐2克涂抹鸡身内外，腌溃入味后整理成型，下入烧至七成热的油中炸呈金红色、外皮脆硬捞出。
2、锅内留油20克，下入葱、姜炝香，下入鸡、莴苣、毛豆、八角、桂皮，加汤，大火烧开后，改用小火炖至鸡肉酥烂，收浓汤汁，将鸡取出放入盘内，拣去八角、桂皮、葱、姜不用。
3、锅内加入酱油和余下的料酒、精盐炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸡身上即成。
小诀窍
特点
色泽美观，形态可人，鸡肉酥烂，咸香味美。
操作提示
仔鸡要用大火炸制。芡汁不能过稠。
蛤蟆炖雪梨
材料:
用料主料：雪梨10个、水发蛤士蟆150克调料：冰糖汁
做法:
1、雪梨去核挖空，漂洗干净备用。
2、将水发蛤士蟆用冰糖汁调匀，注入雪梨中，入笼蒸制90分钟即成。
小诀窍
制作关键
发制蛤士蟆时要去除异味。
蒸制雪梨时要注意火候。
癞蛤蟆汤
材料:
癞蛤蟆1只。
做法:
去头及内脏，剥皮，入锅煮熟，汤肉并食，每天1只。
猪肚癞蛤蟆汤
材料:
猪肚、癞蛤蟆各1只。
做法:
将癞蛤蟆宰死，去内脏洗净，放入漂洗干净的猪肚中，以麻绳扎紧，加水适量，文火煎煮，至猪肚熟后，取出癞蛤蟆，食猪肚饮汤。分4～6次食，早晚空腹食，1只猪肚为1个疗程，间隔1周，再食。
蛤蟆鲍鱼
材料:
原汁鲍鱼120克，鸡肉泥60克，鸡蛋2枚，水发香菇、水发玉兰片、料酒各15克，火腿、水发鱼肚各30克，豌豆28粒，清汤180克，熟猪油6克，鸡油9克，湿玉米粉12克，白面粉3克，发菜、味精、食盐各适量。
做法:
鸡肉泥、鸡蛋清，白面粉、味精、6克料酒、3克玉米粉、6克熟猪油及少量食盐于碗中搅成鸡泥糊。香菇、玉兰片、火腿、鱼肚切成丝，用开水汆一下，再用清汤60克煨片刻，捞出放入盘中。把鲍鱼放净盘中，从底毛缺口处撕下一半（不可撕断）；再从上下壳接合部用刀片开一片，将鸡泥糊塞进口中，用豌豆在两旁做眼睛，中间点一些发菜，上笼蒸熟，取出码在盘中四种丝上(鲍鱼嘴向外)。锅中放清汤120克烧开，加入9克料酒及少量食盐、味精用9克玉米粉勾成稀汁，淋上鸡油，浇于鲍鱼之上即成。
蛤蟆鸡蛋丸
材料:
鸡蛋1只，癞蛤蟆1只，黄酒30毫升。
做法:
将鸡蛋装入癞蛤蟆肚内，用泥糊之，放炭火内烧熟，剥去泥和癞蛤蟆，只吃鸡蛋，用黄酒30毫升送服。
参芪炖蛤蟆油
材料:
党参30克，炙黄芪30克，蛤蟆油9克。
做法:
将党参、炙黄芪、蛤蟆油倒入瓷罐加水750毫升，用旺火隔水炖汤服。一般服5～7次有效。