鸡头粉羹
材料:
鸡头(即芡实)、羊脊骨、生姜汁适量。
做法:
鸡头(即芡实)磨粉,羊脊骨带肉熬汤,加生姜汁,五味调和,空腹食之。
鸡头粉羹
材料:
鸡头(即芡实)、羊脊骨、生姜汁适量。
做法:
鸡头(即芡实)磨粉,羊脊骨带肉熬汤,加生姜汁,五味调和,空腹食之。
鸡头粉雀舌棋子
材料:
(20份量):羊肉500克,草果5个,豌豆50克,芡实粉1000克,绿豆粉500克,姜汁10克,葱15克,食盐20克,大料1枚。
做法:
将羊肉洗净,与草果、豌豆、大料同煮汤,煮熟将羊肉捞出,滤汤,将肉汤与芡实粉、绿豆粉合匀,做成棋子。锅里水开后,下入棋子,加入姜、葱、盐等,并将羊肉切碎放入同煮至熟即成。
鸡头粉雀舌饺子
材料:
羊肉500克,苹果5个,回回豆50克(即豌豆打去皮),鸡头粉(即芡实米粉)1000克,豆粉500克,姜、葱、精盐各适量。
做法:
将羊肉、苹果、回回豆洗净入锅加水适量煮熬汤过滤待用。再用汤和鸡头粉、豆粉作成饺子,将羊肉细切,与饺子同煮,最后放入葱、姜、盐稍煮片刻,即可佐餐食用。
鸡头粉馄饨
材料:
羊肉250克,苹果2个,豌豆100克,陈皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、鸡头粉(芡实粉)、豆粉、葱、精盐各适量。
做法:
将苹果、豌豆捣碎去皮,与羊肉熬汤备用;熟羊肉切作馅,入陈皮、生姜末少许,调匀;将鸡头粉、豆粉和匀做成馄饨皮。采用常法包制馄饨,加羊肉汤煮熟后,再加熟豌豆、生姜汁、木瓜汁、葱、精盐,调匀即成。
鸡头粉雀舌剂子
材料:
羊肉500克,草果5只,回回豆50克,芡实1千克;豆粉500克,姜、葱各5克,盐20克。
做法:
将羊肉、草果、回回豆一同煮汤过滤取滤液。将滤汁与芡实、豆粉制成剂子,羊肉切细与之同煮,加入葱、姜及盐。
每日1次,每次50克。
鸡头粉饺子
材料:
草果五个,回回豆子一两,鸡头粉二斤,淀粉一斤,葱、姜汁、食盐各适量,羊肉一斤。
做法:
将草果洗净,回回豆子去皮,一起放入砂锅内,煎取药汁、去渣;将羊肉洗净,切丝;把药汁和鸡头粉、淀粉做成饺子,入沸水锅内,并投入羊肉、回回豆子汤,加入葱丝、姜汁和食盐,煮熟即成。
鸡头米桂花汤丸
材料:
干桂花 5g, 鲜鸡头米(芡实) 250g, 糯米粉150g, 甜豆沙 100g, 冰糖 适量
做法:
1、糯米粉放入容器中,一边搅拌,一边缓缓加入适量热水,将糯米粉和成一个柔软的面团。
2、将糯米面团分成每个10g的小份,在每份小面团中间按一个深坑,填入甜豆沙馅,然后封口。
3、瓦煲中放入1500ml水,放入鲜鸡头米和干桂花,用大火烧至沸腾,然后放入汤丸煮至汤丸飘起并稍稍膨大,调入冰糖即可。
小诀窍
营养提示:
使用蒸馏水煲汤,维生素B1可免受损失,从而保证足够的维生素B1以辅酶形式加强汤品中各种食材的吸收分解代谢,有保护神经系统的作用。同时,蒸馏水去除了氯气、杂质和重金属,煲出来的汤味道更清甜美味。
鸡头米:
鸡头米学名芡实,是一种生长在淡水中的水生植物,由于它的果实外形状似鸡头故得名鸡头米。鸡头米的可食用部分呈比豌豆稍大的白色小珠状种子。新鲜鸡头米口感软糯有弹性,清香味十足。鸡头米具有益补中气的作用,对慢性泄泻和小便频数,梦遗滑精,妇女带多腰酸等症状都有所帮助。
桂花:
桂花又名木犀花,是桂树开的小花,每年农历8月是盛开期,人们经常把桂花采集下来晾干制成干桂花,可以入药,也可以制成美食。桂花具有化痰散瘀的功效,可以治疗痰饮嘲咳,肠风血痢,疝瘕,牙痛,口臭等症。
鸡头米炒虾仁
材料:
食材:净鸡头米(新鲜芡实)100g,河虾仁100g,荸荠50g,香葱1根,老姜2片,调料:盐1茶匙(5g),糖2茶匙(10g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml),干淀粉1茶匙(5g),高汤2汤匙(30ml)
做法:
净鸡头米洗净。荸荠洗净,去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。
虾仁洗净,沥干水分,放入容器,加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀,腌渍10分钟。
中火加热炒锅中的油至5成热,沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中,用锅铲播散,炒至变色捞出沥干油分。
炒锅中留底油,煸香姜片,放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状,加入高汤煮开。
把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀,调入白砂糖,最后撒上香葱碎即可。
小诀窍
鸡头米是太湖特产,鸡头米的外壳酷似鸡头,因此而得名,打开“鸡头”内部是一颗一颗的果实,果实表面附着着坚硬的果皮,剥掉果皮后就得到一颗颗雪白可人的鸡头米了。每年9月是鸡头米的收获期,这时在苏州一带有新鲜的去壳鸡头米出售。
芡实就是新鲜鸡头米的干货,如果无法购买新鲜鸡头米,也可以用干货代替。在制作菜肴前放入冷水中煮开20分钟,然后关火盖盖焖12小时。
新鲜鸡头米的样子很可爱,一颗一颗仿佛白色的珍珠,如果不用来烹调菜肴,也可以制作甜汤,只需要在水中煮熟,加些桂花糖就可以了。
芡实正是这琳琅满目的太湖特产中的重要成员。
杏仁梨藕粉羹
材料:
苦杏仁15克,梨50克,藕粉50克,冰糖15克。
做法:
将苦杏仁拣去杂质,放入温开水中泡涨,去皮、去尖,连同浸泡液放入碗中,备用。梨切碎,剁成糊,待用。锅置火上,加清水适量,放入苦杏仁浸泡液,煎煮30分钟,过滤取汁,与梨糊同放入锅中,拌和均匀,小火煨煮至沸,拌入调匀的湿藕粉及冰糖(研末),边拌边煨煮成羹。
鸡头羹粉
材料:
芡实米粉50克,羊脊骨1副,姜5克,葱10克,胡椒粉3克,大料1枚,食盐3克。
做法:
先将羊脊骨洗净熬汤取汁,用汁冲调芡实粉,上锅煮沸,加入姜、葱、胡椒粉、食盐等,煮开即成。