香辣豆芽
材料:
绿豆芽200克,香菜50克,干红辣椒30克。
做法:
1、绿豆芽择去根,洗净;香菜洗净,择去根,切成段;干红辣椒切作丝。
2、将炒锅放旺火上,烧热后放油,烧至七成热,下辣椒丝煸炒一下,即投入绿豆芽,加盐,放点醋,翻炒一下,然后加味精,淋上芝麻油,撒上香菜段,即可盛盘上桌食用。
香辣豆芽
材料:
绿豆芽200克,香菜50克,干红辣椒30克。
做法:
1、绿豆芽择去根,洗净;香菜洗净,择去根,切成段;干红辣椒切作丝。
2、将炒锅放旺火上,烧热后放油,烧至七成热,下辣椒丝煸炒一下,即投入绿豆芽,加盐,放点醋,翻炒一下,然后加味精,淋上芝麻油,撒上香菜段,即可盛盘上桌食用。
麻辣豆芽虎皮捲
材料:
半圆豆皮4张,红萝卜1条,小黄瓜1条,芹菜4支,豆芽菜300公克,红油1茶匙,香油1茶匙,姜汁5公克,白醋1茶匙,豉汁酱油3大匙
做法:
1.红萝卜去皮洗净切丝;小黄瓜洗净切丝,豆芽菜去头尾洗净;芹菜去叶洗净,备用。
2.煮一锅滚沸的水,放入作法1的豆芽菜汆烫,迅速捞起沥干水份备用。
3.所有调味料调匀即为麻辣酱汁,备用。
4.依序将半圆豆皮裁成长方形,包入作法1的红萝卜丝、小黄瓜丝、芹菜段以及作法2的豆芽菜,捲成成圆条状,封口处抹上少许面粉煳(份量外)黏合,两端捏紧,备用。
5.热油锅至油温约150℃,放入作法4的豆芽卷以中火油炸至表面呈金黄酥脆,起锅沥干油脂切段,食用前沾上麻辣酱汁即可。
芹菜辣豆芽
材料:
黄豆芽,芹菜,红椒,葱,姜,盐
做法:
1、黄豆芽入沸水中焯熟。
2、香芹切成小段,红椒切小段。
3、锅中油热,加入葱姜炒香。
4、加入焯好的豆芽。
5、炒香后加入红椒圈。
6、加入香芹略炒。
7、最后加盐调味即可出锅。
小诀窍
喜欢辣的,可在炝锅时加入红椒。不吃辣的可以不放。
芹菜辣豆芽
材料:
黄豆芽适量芹菜适量红椒 适量葱 适量姜 适量盐 适量
做法:
1. 黄豆芽入沸水中焯熟。
2. 香芹切成小段,红椒切小段。
3. 锅中油热,加入葱姜炒香。
4. 加入焯好的豆芽 。
5. 炒香后加入红椒圈。
6. 加入香芹略炒。
7. 喜欢辣,可在炝锅时加入红椒。 芹菜辣豆芽做法小贴士 喜欢辣,可在炝锅时加入红椒。
香辣豆花鱼
材料:
草鱼1条,豆花,炸熟的黄豆,炸熟的大蒜头,小红辣椒,小葱,姜,豆瓣酱,牛奶
做法:
1、豆瓣酱剁碎,辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开待用。
2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,,加鱼头、鱼骨、烹入料酒,加少许牛奶大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内
4、再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,即可。
香辣豆豉虾锤
材料:
大虾,辣椒,花椒,郫县豆瓣,葱,姜,白糖,胡椒
做法:
1.虾洗净之后挑出虾线,剥去硬壳。用刀沿着虾仁的背部划开1-2cm左右的口(开口视虾仁大小而定),捏住虾的尾部,将尾部从开口处穿过,之后稍作整理定型;
2.将虾锤(暂且这么叫吧,没想出更好的名来)加胡椒调味,略腌制10分钟左右。郫县豆瓣里已经有咸味了,所以根据自己情况决定是否在虾里加盐;
3.配料准备好后,起一油锅加热,将虾先炒至8成熟;
4.将炒过的虾盛出,在锅中加底油,爆香葱、姜、辣椒、花椒,之后加入郫县豆瓣调料,在加入虾锤翻炒至熟,如果觉得略干可以加两勺水,最后加适量白糖和鸡精调味即可。
香辣豆干
材料:
葱,盐,虾,味积鲜,郫县豆瓣酱,红椒丝,油,蘑菇精,花椒粉,鲜豆腐,姜
做法:
1.先把豆腐切片在油锅煎成金黄色备用。
2.另起锅加油,葱、姜丝炒出香味,加入味积鲜,郫县豆瓣酱,炒出红油时加红椒,虾,花椒粉。
3.最后加豆干,蘑菇精,出锅盛盘。
香辣豆瓣酱
材料:
水煮鱼小红椒150克,豆瓣酱200克,芝麻20克,五香粉10克,白糖30克,小茴香5克,鸡精8克
做法:
1.把小红椒取出放在一个大碗里,把麻辣油过滤到小碗内,小红椒用搅拌机打碎;
2.锅内倒入过滤的麻辣油,大火烧开油后放入小茴香炸出香味,出味后倒豆瓣酱煸炒;
3.转小火,待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒;
4.大约5分钟即可出锅;
5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
小诀窍
1.选取炸过的小红椒时,要注意糊大劲的不能用。 2.因为麻椒和辣椒是放在一起的,搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。 3.尽量选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己。 5.放小茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克。 6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。 7.一般这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。
香辣豆角香干
材料:
主料:猪肉,豆角各约180克,五香豆腐干2件,浸软冬菇,红椒各2只,蒜茸1茶匙。
做法:
1、除蒜茸外所有材料切幼粒;猪肉用调味料拌匀,泡油(用热锅热油速炒)留用。
2、烧热一汤匙油,炒香蒜茸,加入猪肉等材料再炒匀,慢慢倒入汤汁料,煮滚后,拌匀,热吃冷食均可。
备注:
猪肉宜先泡油再煮熟,食起来鲜嫩;如同生炒至熟,炒的时间太长,肉质会老。
香辣豆瓣鱼
材料:
主料:三文鱼排,葱,姜,蒜若干,料酒,醋,糖,生粉,陴县豆瓣酱。
做法:
热油,下鱼排煎一下
中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开,大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花,出锅装盘~~~
三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,郫县豆瓣酱是个好东西,香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了,是居家旅行必备良酱