鱼卷鸡汤
材料:
鲜偏口鱼肉300克,鲜鸡汤600克,瘦猪肉150克,熟火腿丝、水发玉兰片丝、豌豆苗、鸡蛋清、精盐、料酒、姜末、水淀粉、香油各适量。
做法:
将偏口鱼肉洗净,切成6厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的长方片。瘦猪肉剁成细泥,加鸡蛋清、料酒、精盐、姜末和香油搅匀。用鸡蛋清、水淀粉调成蛋清糊。把鱼片平放,逐片抹上一层蛋清糊,在每片鱼肉的一端放少许肉馅卷起,卷到另一端时再涂上蛋清糊,把鱼卷粘好。勺内加清水烧开,将鱼卷放入汆一下,捞出控水。勺内另加鲜鸡汤烧开,放入鱼卷,慢火煮至鱼卷熟透,捞出放大碗内,撒上火腿丝、玉兰片丝、豌豆苗,原汤烧开,撇净浮沫,加精盐、料酒调味,滴上香油,趁热浇在碗内鱼卷上即可。注意事项:肉泥打浆要稀稠合适;鱼卷要卷得粗细均匀。
鱼卷鸡汤
材料:
鲜偏口鱼肉300克,鲜鸡汤600克,瘦猪肉150克,熟火腿丝、水发玉兰片丝、豌豆苗、鸡蛋清、精盐、料酒、姜末、水淀粉、香油各适量。
做法:
将偏口鱼肉洗净,切成6厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的长方片。瘦猪肉剁成细泥,加鸡蛋清、料酒、精盐、姜末和香油搅匀。用鸡蛋清、水淀粉调成蛋清糊。把鱼片平放,逐片抹上一层蛋清糊,在每片鱼肉的一端放少许肉馅卷起,卷到另一端时再涂上蛋清糊,把鱼卷粘好。勺内加清水烧开,将鱼卷放入汆一下,捞出控水。勺内另加鲜鸡汤烧开,放入鱼卷,慢火煮至鱼卷熟透,捞出放大碗内,撒上火腿丝、玉兰片丝、豌豆苗,原汤烧开,撇净浮沫,加精盐、料酒调味,滴上香油,趁热浇在碗内鱼卷上即可。注意事项:肉泥打浆要稀稠合适;鱼卷要卷得粗细均匀。
卷卷鸡蛋饼
材料:
白面,牛奶,葱花,香菜末,鸡蛋,盐
做法:
1、准备白面、牛奶、葱花、香菜末。
2、白面+葱花+香菜末,加入两个鸡蛋,再加入牛奶、盐搅拌均匀。面糊不要太厚。
3、锅里放少量油,开始煎。如图1、2所示,卷来卷去,看懂了吗?
4、借助筷子和铲子,把这个饼皮趁着还没有完全凝固的时候卷起来。否则脆了就卷不出形状了。
5、然后卷好的就放在锅边,再倒入面糊,晃一晃锅,使面糊散开,然后把原来的那个锅边饼再顺着蛋饼卷过来。看,跑锅的这边来了。这个饼做得很好玩的感觉。
6、如此这样,最后卷成一张饼。菜刀一切,一块块吃去吧!
烙饼卷鸡蛋
材料:
【材料】:面粉300克,水180克左右(其中开水150克,凉水30克左右)。食用油少许,生面粉少许,盐少许,花椒粉少许。
做法:
1.将面粉先加开水,边加边用筷子搅拌,再加部分凉水,全部搅成小面疙瘩,再用手揉匀成光滑的面团,盖上湿布醒30分钟;
2.在案板上撒一层薄面,将醒好的面团擀成长方形大薄片,先刷一层油,然后依次均匀撒干面粉、花椒粉、盐;
3.将面片从近身处卷起来,卷成圆柱状,卷好后用刀纵向一分为二,取一份用手轻轻向两边拉长一些,切面向外盘卷起来,压扁,擀成薄薄的饼胚;
4.开火,锅中放适量油,温热时将饼下锅,小火一面煎黄再翻煎另一面,翻煎另一面时可适当沿锅边再撒些油,可以来回多翻几次,在将出锅可以前用铲子把饼向锅边摔打一下,使饼变得松软有层次;
5.烙好的饼放上培根、鸡蛋、生菜、芦笋、早餐奶酪片,卷起来就可以吃了。
小诀窍
1.用开水烫面的好处是饼即使凉了也非常柔软,烙饼的面合好后多醒一会儿,醒好了面团非常容易操作,醒好了的标志是擀开以后不会回缩,很柔软。
2.饼尽量擀得薄一些;
3.里面卷的食材可以根据需要随意搭配,只要饼烙好了,可以百变哦;
4.炒鸡蛋嫩的秘诀:把鸡蛋打散,加几滴白醋进去打匀,这样炒出来的鸡蛋就会很嫩。
鸡汤鱼卷
材料:
净活青鱼肉400克,猪肉末75克,鸡肉50克,熟火腿、玉兰片各20克,鸡蛋清2个,豌豆苗10克,料酒20克,精盐3克,味精2克,姜末10克,芝麻油20克,鸡汤600克,湿淀粉35克。
做法:
1、将鱼肉抹刀片成长方形片。鸡肉、火腿、玉兰片均切丝。肉末内加入鸡蛋清1个,湿淀粉15克,精盐、味 精各1克,料洒、芝麻各10克,姜末拌匀成馅。
2、余下的蛋清、淀粉用三分之二调成粉,三分之一放在鸡丝内上浆。将蛋清抹在鱼片上,再放上肉馅卷成卷。用蛋清糊封口。
3、将鱼卷、鸡丝分别下入沸水锅内氽熟捞出。锅内加鸡汤烧开,下入鱼卷及余下调料再烧开。
4、下入鸡丝、火腿、冬笋丝、豆苗,然后装碗,淋入芝麻油即成。
小诀窍
特点
汤鲜肉嫩,原料多样,鲜香润泽。
操作提示
鱼卷要封严口,沸水下锅,中火汆制。
鸡汤鲤鱼卷
材料:
主料:活鲤鱼一尾(约250克),瘦猪肉30克,火腿8克,豌豆苗10克,鸡汤或肉汤250克。佐料:料酒5克,精盐5克,姜末3克,团粉2克,味精1克,蛋清10克,冬笋5克,酱油5克。
做法:
(1)火腿蒸熟,切成细丝,冬笋发好切成细丝,豆苗择好洗净,姜切成细末,瘦猪肉剁成细泥。团粉加水调成湿团粉,可按1:2的比例,即团粉1份加水2份。
(2)将活鲤鱼杀死,放血去鳞,除去内脏,洗净。用刀将鱼肉片成3寸长,1寸宽的长方形鱼片,去掉鱼骨及大剌。
(3)猪肉泥里加入酱油、少量蛋清、料酒、味精、精盐、姜末及湿团粉,拌成肉馅。
(4)将剩余的蛋清调入剩下的团粉中,搅拌成糊。把鱼片平铺在盘中,先抹上一层糊,然后放上肉馅,再将鱼片卷好,并用面粉糊把鱼肉卷粘住,勿使之散开。
(5)将鸡汤放入砂锅旺火烧开后,改用文火,并将卷好的鱼卷放入汤中汆一下,撇去汤中的浮沫,使汤清亮,鱼卷约煮10分钟左右,放入剩下的佐料及火腿丝、冬笋丝,等汤再烧开时,放入豆苗即成。
薄荷鱼卷
材料:
无骨鱼肉,薄荷叶,春卷皮,调料:盐,油,胡椒粉
做法:
1、薄荷叶洗净。鱼肉切成长条块,用盐、油、胡椒粉腌20分钟。春卷皮切去外边(就是把它切小,太大不好包)
2、取1片薄荷叶、一块鱼肉包在春卷皮中,放油锅里炸到外皮金黄即可。
松仁鱼丁配面包鱼卷
材料:
鲈鱼一条,全麦面包4片,南瓜半个,寿司紫菜2片,鸡蛋2个,鲈鱼,松仁,青红黄椒,大葱,水淀粉,白胡椒粉,麻油,糖,鸡蛋
做法:
面包鱼卷:
1. 南瓜去皮蒸熟,捣烂备用
2. 全麦面包用小勺涂上南瓜泥
3. 面包粘好南瓜泥,铺上一层紫菜,鲈鱼切片,铺在紫菜上
4. 卷起面包,用蛋液将接口封好
5. 在面包卷上刷鸡蛋液
6. 烤盘刷油,将面包卷放在烤盘上,进微波炉中火烤5分钟
松仁鱼丁:
1. 鲈鱼切成2厘米的小丁,用蛋清,白胡椒粉,水淀粉和少许油,混合拌匀
2. 彩椒和大葱切成同鱼丁大小一致的丁
3. 锅内放油,放入葱花爆香,加入各种丁和松仁,倒入料酒,糖,盐翻炒,淋上芝麻油出锅装盘
柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷
材料:
柚子,鱿鱼,鲜虾,芦笋,泰式甜辣酱,红彩椒,调料:葱姜碎,盐,白糖,胡椒粉
做法:
1、 柚子肉撕下来一半榨汁,一半撕成小丝。
2、 鲜鱿鱼去皮打上花刀,在开水中微泡水略烫,卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。(切开的花刀里侵满了柚子的香味)
3、 鲜虾去皮留尾,用酒胡椒粉,盐腌渍去腥。红椒切小丁,芦笋去老皮,切段,在开水中焯熟。
4、 锅内放油,煸香葱姜碎和泰式甜辣酱,放入鲜虾炒至变色,放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁,加入白糖、盐调味。
5、 最后放入芦笋段,柚子肉丝,勾薄芡出锅装盘
“香辣目鱼卷”
材料:
目鱼,西芹,辣椒油,盐,鸡精
做法:
1.目鱼切块,切十字花,放入沸水汆烫一下就成卷了。
2.西芹洗净切斜刀片。
3.热油锅,倒入西芹和目鱼卷,加一勺辣椒油、加盐、鸡精调味后即可出锅。
香草烤龙利鱼卷
材料:
鱼,酒,胡椒粉,盐,松子,金不换,蒜蓉,橄榄油,蚝油,生粉
做法:
1.鱼柳片薄用酒/盐/胡椒粉一起腌一会.
2.做抹酱:松子炒香用刀背压碎.拌入切碎的金不换和一点蒜蓉和橄榄油拌和成抹酱.
3.抹一层在鱼柳上卷起用牙签定住.放盘中上盖锡箔.190度上层烤十五分钟左右.
4.另起油锅爆香蒜蓉.用蚝油和水加生粉煮开勾一个芡汁浇在上面.
小诀窍
如果不想用松子就用蒜蓉和金不换一样很香.