山楂炒肉干
材料:
山楂100克,猪瘦肉500克,植物油250克(实耗25克),酱油、葱段、姜片、黄酒、花椒面、精盐、白糖、麻油各适量。
做法:
山楂拍破,一半放锅,加2000毫升水,烧沸后放猪肉同煮至肉六成熟,切约3厘米长粗条,加酱油、葱、姜、酒、花椒面拌匀,腌1小时后沥水。锅油烧至八成热,倾肉条炸微黄沥油。留油锅,入另一半山楂略炸后,再入肉条反复翻炒,淋麻油,加盐、白糖拌匀,用小火收干汤汁,调入味精。
山楂炒肉干
材料:
山楂100克,猪瘦肉500克,植物油250克(实耗25克),酱油、葱段、姜片、黄酒、花椒面、精盐、白糖、麻油各适量。
做法:
山楂拍破,一半放锅,加2000毫升水,烧沸后放猪肉同煮至肉六成熟,切约3厘米长粗条,加酱油、葱、姜、酒、花椒面拌匀,腌1小时后沥水。锅油烧至八成热,倾肉条炸微黄沥油。留油锅,入另一半山楂略炸后,再入肉条反复翻炒,淋麻油,加盐、白糖拌匀,用小火收干汤汁,调入味精。
山楂炒肉片
材料:
山楂20克,瘦猪肉200克。
做法:
瘦猪肉洗净切条,入烧热的素油锅内翻炒,色微黄时投入山楂片,加入葱,酒,味精调味,反复煽炒至熟。佐餐,分次食用。
自制猪肉干(星马版肉干)
材料:
2斤肉干材料(1200g猪肉干)
做法:
1. 早一晚, 先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会发亮), 收在冰箱内。
2. 第二天一早, 把肉团分成4份, 每份大约500克。(如要越薄,就放越少,如-450克)
3. 或烘培纸剪成14英吋 X 12英吋的大小,放入一个12吋(33cm) X 12吋(33cm)的方盘内,(纸两边要超出方盘,方便取出肉片)。将秤好的肉料放入,慢慢压平。
注:如用不同尺吋的盘,每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.
4. 在肉上盖上一层朔胶袋,小心压,尽量压一样薄。『买个涂水泥用的抹灰板来压, 五金店一个才卖几块钱, 值得投资一个!』
5. 打开上层的胶袋纸, 把肉片和下层的垫纸一起取出,摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片,然后把下层的纸及肉片一起翻转过来, 再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸,继续晒3~4小时至干至不黏手。
6. 晒好切成4小片的生肉干。
7. 用炭火慢烤, 买个烤satay用的烤炉(炭让它先烧20分钟后才开始烤,不要一次烤太多片,会顾不来。一人最多可顾到4片,要不停翻转,否则容易烤焦, 那就浪费了)。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭,耐烧又无烟。
8. 没马上烤,可以收在冷藏库(生肉干叠起来不会粘黏,不必垫塑胶纸),冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻, 能撕开就可以马上烤了。
注意: 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时), 不然的话, 烤出来的肉干会黏黏湿湿的, 卖相不好又不耐放!须要冷藏。
欲观看详细的制作图片, 请到我的博客看看:
小诀窍
有的人会说用烤箱就可以了, 还等什么太阳!
呵呵! 节能减排呀!再说用烤箱不可能一次制作10公斤的肉干, 而且成品的口感差太远了,试过你就知道。最后制程用碳烤或烤箱烤成的口感味道也差太远了。 还有太阳晒制的肉干比较干比较耐放,烤箱烘的不可能干透的,肯定会表面焦内里湿。烤出来的肉干是粘粘的,两者放在一起就能分出上下。有的人还自我安慰那是蜜汁肉干,那其实是烤不干的肉汁。除非你低温烤半天,那请问一天能制作多少肉干呢?其实烤箱法或晒制法我都试过,晒不够的肉干烤了也会肉汁四溢的。 工厂大批制作的烤法是用走运输带特制的烤箱就另当别论。再说工厂制作的是有防腐添加剂的。
牛肉干-牛肉干做法
材料:
难度:掌勺(高级)时间:30-45分钟
做法:
1. 选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。
2. 准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。
3. 等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,
4. 准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。
5. 依次投入,大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,姜片,白糖。
6. 准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。
7. 加入红酒,酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。
8. 按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。
9. 尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦,牧人之家:http://www.murenshop.com,
山楂肉干
材料:
猪瘦肉1000克,山楂100克,菜油250克,香油15克,姜15克,葱25克,花椒3克,料酒20克,酱油10克,味精1克,白糖25克
做法:
1、瘦肉去筋,洗净。
2、山楂去杂质洗净,拍破。
3、姜葱洗净,切成姜片、葱节。
4、用50克山楂加水适量,在火上烧沸后,下猪瘦肉共煮至六成熟,捞出肉晾凉后切成5厘米长的粗条。
5、用酱油、姜、葱、料酒、花椒将肉条拌匀腌约1小时,沥去水分。
6、炒锅置火上,一将油烧热,投入肉条炸熟,呈黄色捞起,沥去油。
7、将汆下的50克山檀略炸后,再将肉干倒入锅内,反复翻炒,微火焙干,放入香油、味精、白糖和匀起锅装盘即成。
山楂肉干
材料:
山楂100克,瘦猪肉1000克,植物油250毫升,香油、姜、花椒、黄酒、酱油、味精、白糖各适量。
做法:
将猪肉剔去皮、筋,洗净,山楂去杂质,姜切成片,葱切成段待用。将山楂50克,清水2000毫升放入锅内,用武火烧沸后,放入猪肉一起煮,至猪肉六成熟时,捞出猪肉,稍凉后,切成约3厘米长、食指般粗的肉条,用酱油、葱、姜、黄酒、花椒拌匀腌约1小时,再沥去水分。炒锅内放植物油,用文火烧至油八成热时,放肉条下锅炸至色微黄,即用漏勺捞出,沥去油。锅内留少许油,将余下的山楂放入油锅内,略炸后,再将肉条倒入锅内,反复翻炒后,淋上香油,撒上味精,用白糖拌匀,以文火收干汤汁,起锅装盘。
荠菜炒肉干丝
材料:
荠菜500克,猪腿肉200克,五香豆腐干2块,精盐、黄酒、豆油各适量。
做法:
荠菜去杂洗净切碎;猪腿肉洗净切丝,加精盐、黄酒拌匀;五香豆腐干冲洗切丝。炒锅上火,放油烧热,倒入荠菜翻炒,至半熟时加精盐少许,盛起备用;再起油锅烧热,倒入肉丝煸炒片刻,放入豆腐干丝同炒,加精盐、味精和水各适量,焖炒一会儿,最后放入半熟的荠菜炒匀烧熟即成。
佐餐食用。
山楂膏——注意不是山楂糕哦
材料:
山楂、啫喱粉、水、冰糖
做法:
1、一斤山楂洗净,切半,去掉内核。
2、榨汁机榨汁绞碎,同时把炸出的汁和打碎的果肉再和在一起,加少量的水,中火煮(注意用不锈钢锅或者砂锅,不能用铁锅。另外,不要加锅盖,否则颜色不好看)。
3、煮到粘稠、软烂,再倒入两大把冰糖,煮到冰糖化开。
4、20k啫喱粉倒入干净碗中,加少许开水调匀,再倒入山楂锅中搅拌再煮滚。
5、稍凉,装入干净无油的玻璃贮存罐中,想吃的时候可以挖来吃,或者冲水喝,或者放入冰箱速冻里做成山楂糕。
自制麻辣牛肉干
材料:
主料:新鲜牛肉腿肉500克
做法:
1、将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。
2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3、锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。
4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。
5、至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。
6、捞起肉块,切成5CM长条状。
7、锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味,盛出备用。
9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。
10、锅内放2大匙步骤(9),加入牛肉片小火炒至表面微干。
11、倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。
小诀窍
1、卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2、入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。
3、炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
湖南腊肉干煸苦瓜
材料:
苦瓜适量,辣椒适量,腊肉适量,盐适量,油适量
做法:
1.把全部材料切片。。。
2.先炒肉,起窝。。。
3.然后爆香辣椒。。。
4.再炒苦瓜,记得放点糖没那么苦,放点酒,颜色翠绿些。。。
5.最后把炒好的肉再放回窝里炒一炒。。。