卤鹅肠
材料:
鹅肠，盐，酒少许，醋，卤水，葱花
做法:
1.鹅肠破开冲洗.再用盐，少许酒，醋搓<这工程折腾人啊 >，之后用水清洗，洗后再用水浸泡几分钟，捞出沥干水。
2.将卤水烧开，放鹅肠，卤5 6分钟，关火，凉后捞出鹅肠，切段装盘，淋上少许卤水，葱花即可。
小诀窍
豆芽是随便拌进去的。
卤鹅肠
材料:
鹅肠，盐，酒少许，醋，卤水，葱花
做法:
1.鹅肠破开冲洗.再用盐，少许酒，醋搓<这工程折腾人啊 >，之后用水清洗，洗后再用水浸泡几分钟，捞出沥干水。
2.将卤水烧开，放鹅肠，卤5 6分钟，关火，凉后捞出鹅肠，切段装盘，淋上少许卤水，葱花即可。
小诀窍
豆芽是随便拌进去的。
潮式卤鹅掌
材料:
鹅掌5只，潮式卤水1锅
做法:
1.将鹅掌的脚指头剁除，取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出沖水，以降低温度。
2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。
3.另取一锅，放入潮式卤水煮滚后，放入作法2的鹅掌，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火，以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。
香卤鹅膀
材料:
主料：鹅脚翼750克，
做法:
1.鹅翅膀用盐，黄酒，花椒，丁香2/3腌制一段时间。
2.腌后放入开水锅仙焯水，捞出放在清水盆中，拔去残余的毛，洗净。
3.炒锅放生油，烧至六成热，下鹅膀逐只炸制，待表面收缩，呈金黄色时，近期出沥油。
4.炒锅留余油，葱段，姜片下锅略煸，放入酱油白糖，适量清水和老卤，丁香，旺火烧开，小火继续烧煮，待鹅膀全部上色入味，卤汁稠浓，淋香油，出锅冷却，食用时将鹅膀改刀，摆成原形装盘，也整只装盘。
卤鹅掌
材料:
鹅掌500克。调料白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。
做法:
1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。
2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。
3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。
材料替换
原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。
口味变化
调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。
卤鹅掌
材料:
鹅掌500克。调料白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。
做法:
将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。
2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。
3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。
材料替换
原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。
口味变化
调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。
卤鹅翼的做法
材料:
主料：鹅翼5对
做法:
做法： 1、用粗盐擦洗鹅翼，拔去鹅毛，用水洗净备用。
2、烧滚五杯清水，下姜、葱和鹅翼煮约10分钟，倒出放在水喉下冲洗五分钟，沥干备用。
3、卤水料用水洗净放入布袋内，扎紧袋口备用。
4、用镬烧滚两汤匙油，爆香蒜头，下调味料煮滚，卤水料和鹅翼用中火煮约20分钟（不要上盖），捞起涂上麻油便可供食。
特点：此菜色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。
温馨提示 ： 卤水料用过后，一定要翻滚待凉，倒入瓶内放入冰箱才可保存。
菜单来自：http//www.508msc.com
薄荷紫苏卤鹅
材料:
生草鹅1个，姜5克，葱半斤，蒜2个，薄荷，紫苏个2把，韭菜半斤，柠檬1个，酱油，蚝油 。盐。
做法:
1、鹅放血，弄干净毛，去内脏，用盐将鹅肚子里抹均匀
2、将切碎的姜5克，葱半斤，蒜2个，薄荷，紫苏个2把，韭菜半斤放进鹅肚子里，鹅屁股用线缝上
3、再用酱油把鹅身全部抹成酱色
4、将花生油烧滚，再将一整只鹅全部炸5分中表皮脆了拿起来，倒掉油，放入水满过鹅背，直接卤到水干，再小火卤！大概卤一个半小时捞起，剁！
小诀窍
火侯，料要好！
豉油皇鹅肠
材料:
鹅肠1盒，盐，味事达酱油，砂糖，油，麻油，香菜，蒜，料酒
做法:
1.鹅肠加入盐搓均匀后用水浸泡片刻后再洗干净（此步骤需重复5-6次）。
2.蒜切碎，香菜根部刮掉泥屑，盐水浸泡片刻后晾干水备用。
3.少许油烧热，蒜爆出香味后，加鹅肠和料酒爆炒片刻后加适量的酱油和砂糖继续爆炒至鹅肠稍微卷曲即可撒麻油和香菜炒均匀装盘。
鸡汁鹅肠
材料:
香草鸡汁，九层塔鲜叶适量，蒜，姜，料酒，干辣椒，鹅肠1盒
做法:
1.蒜切粒、姜切粒、九层塔洗干净晾干水，鹅肠加盐搓好后泡水（重复此步骤5次左右）洗干净晾干备用。
2.蒜姜粒干辣椒，少许九层塔爆香油锅，加鹅肠以及1茶匙料酒爆炒片刻后加入鸡汁炒至鹅肠卷曲即可熄火。
豉油皇菜心炒鹅肠
材料:
菜心300克，鹅肠300克，女王牌香草豉油，料酒，鱼露1小匙，砂糖适量，油，麻油，生粉，水
做法:
1.菜心摘好洗干净晾干水备用，鹅肠加入盐反复搓以及用搓洗（重复5-6次）后晾干水备用，蒜切碎。
2.鹅肠和菜心下锅油泡片刻晾干油备用。
3.蒜爆香后下菜心和鹅肠和料酒爆炒片刻后加入2大茶匙香草豉油、1小茶匙鱼露、少许砂糖快速翻炒均匀后，倒入少许生粉水、撒麻油勾芡即可。