虾仁肉丁蒸饺
材料:
面粉500克,虾仁100克,猪肉300克,青菜100克,酱油50克,麻油40克,味精2克,精盐、葱花、生姜末、香菜各适量。
做法:
将虾仁和猪肉均切成小丁。青菜洗净剁细,挤去水分。香菜洗净切末。将这些原料加入麻油、葱花、生姜末、酱油、精盐、味精和香菜末一起搅拌,调制成馅。面粉200克用沸水拌和成面团,另300克面粉用凉水和好,再将两块面团合在一起揉匀,搓成长条,揪成40个小剂子,按扁擀成圆皮,放馅包成饺子形,捏上花边。将捏好的饺子装入蒸笼中,用旺火蒸约15分钟即熟。
虾仁肉丁蒸饺
材料:
面粉500克,虾仁100克,猪肉300克,青菜100克,酱油50克,麻油40克,味精2克,精盐、葱花、生姜末、香菜各适量。
做法:
将虾仁和猪肉均切成小丁。青菜洗净剁细,挤去水分。香菜洗净切末。将这些原料加入麻油、葱花、生姜末、酱油、精盐、味精和香菜末一起搅拌,调制成馅。面粉200克用沸水拌和成面团,另300克面粉用凉水和好,再将两块面团合在一起揉匀,搓成长条,揪成40个小剂子,按扁擀成圆皮,放馅包成饺子形,捏上花边。将捏好的饺子装入蒸笼中,用旺火蒸约15分钟即熟。
创新菜===虾仁肉丁炒杂菜
材料:
虾仁 肉 杂菜
做法:
虾仁和肉丁一起加蛋清 淀粉盐 胡椒粉 料酒 腌制 2小时以上 豌豆 玉米 茭白切丁 备用 准备起油锅 先煸炒杂菜放少许盐 一点点的生抽 然后倒入 虾仁 肉丁翻炒 加鸡精 勾芡 撒胡椒粉 淋上香油 OK了
虾仁肉末蒸鸡蛋
材料:
原料:虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克
做法:
1、虾仁化冻,用刀切成大块,取大碗把肉末放进去
2、鸡蛋打入盛肉末的碗内
3、大碗中放入虾仁,加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用)
4、加入小半碗温水后送入蒸锅,大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可(大图表面的三只虾仁是起锅前五分钟扔进去的)
虾仁肉片炒韭菜花
材料:
韭菜花2把,鲜虾200g,猪肉100g,红萝卜半条,蒜肉2瓣
做法:
1、虾去头去壳挑出沙肠洗净,加少许糖和生抽拌匀。
2、猪肉洗净切片,加少许麻油、生抽、糖和粟粉腌制。
3、韭菜花洗净切段,红萝卜切丝,蒜肉切薄片。
4、锅里放少许油爆香蒜片,加入肉片炒熟后赞酒。
5、倒入韭菜花、萝卜丝和虾仁炒熟,加入调味料翻炒均匀即可。
花式蒸饺+柳叶形蒸饺
材料:
苋菜面团:苋菜取叶子(在开水里汆一下),成品115克+水35克打成泥,面粉200克
做法:
【准备工作】:
1、虾仁20个去肠一切二,略放盐、料酒、胡椒粉抓一下入味。
2、准备手工斩肉糜6-7两、生抽少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个,淀粉1匙、盐适量、糖一丁点、麻油少许。另:萝卜(或黄瓜)切薄片备用。
【具体步骤】:
1、馅料混合,顺一个方向搅拌均匀;
2、分别和好苋菜面团与南瓜面团,醒20分钟;
3、面团成长条,成剂子,剂子按扁,擀成饺子皮(皮也不能擀太薄),放入半个虾仁,适量肉糜。
4、包法:花式蒸饺的捏法:捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,整理好花形即可。柳叶形蒸饺的捏法:起捏前左手食指向前推一下,然后上-下-上-下捏至尾部即可。
5、包好,锅子烧好开水,蒸层摆好萝卜片,入饺子,10-12分钟即可。
小诀窍
今天的南瓜面团有点软,花不够挺括,南瓜面团可以考虑多入20-50克面粉。
松仁肉末烧豆腐
材料:
老豆腐,肉末,松仁,葱姜末,蚝油,老抽,生抽,料酒,白糖,鸡精
做法:
1. 先将豆腐冲洗后切成5公分长、3公分宽、半公分厚的片备用;
2. 肉末放葱姜末、料酒和生抽拌匀备用;
3. 松仁放在微波炉的盘中,中火3-5分钟至熟;
4. 热锅入油,油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油;
5. 锅中留少许油,入肉末炒至颜色变白,放入煎好的豆腐片,加入蚝油、老抽、少许白糖和鸡精,翻炒均匀后加入半碗请水,烧开后转中小火炖5-6分钟,最后淋少许水淀粉勾芡后撒入松仁、葱花即可。
小诀窍
煎豆腐片不用放许多油,和平常炒菜差不多就行。但要记得锅热后再放油就不会粘锅了。
豆腐片稍许煎黄即可,不用煎得太硬.
松子仁肉饺
材料:
面粉250克,净猪肉300克,松子仁25克,新鲜绿叶菜500克,味精5克,酱油30毫升,白糖20克,香油10克,精盐4克,葱花、生姜末各适量。
做法:
净猪肉剔去筋膜,洗净,剁成碎蓉。绿叶菜择洗干净,放入沸水锅中焯透,捞入冷水中过凉捞出,切成碎末,再挤去水分,加精盐、味精3克、香油4克拌匀。猪肉蓉放入盆里,加入酱油、白糖、葱花、生姜末拌匀,逐渐加水50毫升,顺着一个方向搅动,搅至上劲,加味精、香油拌匀,再加拌好绿叶菜末、炸松子仁,搅拌均匀成为馅料。面粉加温水100毫升拌匀,和成面团揉匀,放在案板上摊开晾凉,揉匀揉透,饧面片刻,再稍揉几下,搓成条状,揪成小面剂,压扁,擀成中间稍厚的圆形面皮,直径约7厘米左右。将馅料放入面皮里,捏成木鱼形饺子生坯。饺子生坯摆入笼里,用大火沸水蒸7-8分钟即熟。
坚果仁肉酱披萨
材料:
高筋面粉70g,低筋面粉30g,水65g,橄榄油7g,细砂糖5g,干酵母1g,盐1g,奶粉4g
做法:
1.把制作pizza面饼的所有材料准备好
2.将面饼材料揉成光滑面团,放在温暖处发酵
3.待面团发酵到2倍大即可
4.把发酵后的面团挤出空气,放在室温下醒发15分钟,再用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼,放入冰箱冷藏定型30分钟
5.等待面团的时候,可以准备好馅料的材料
6.肉切丁,蘑菇、蒜切片,洋葱切丝,马苏切丝
7.锅烧热,放少许油,烧热后放入蒜片爆香
8.加入少许黑胡椒粉
9.炒匀后加入烤肉酱
10.再加入少许水,小火翻炒至浓稠
11.料汁浓稠之后,盛出待用
12.另起锅,不加油,将蘑菇炒软
13.再将洋葱丝炒软
14.另起锅,加少许油,放入肉丁
15.稍稍翻炒,加入烤肉酱
16.炒匀并炒至料汁收匀
17.披萨盘涂一层油,放入松弛后的面饼,用叉子叉一些小孔,涂一层番茄酱,撒少许马苏
18.铺上炒好的肉丁,铺匀
19.再撒一层马苏,撒上蘑菇和洋葱丝,表面撒上松仁和切碎的开心果仁
20.最后再撒少许马苏,放入200度预热好的烤箱,烤约18分钟即可
杏仁肉桂饼干
材料:
过筛的低筋面粉140克
做法:
1、烤箱165℃预热,黄油放入大碗中,加入砂糖,搅打至顺滑,体积加大且发白。
2、加入鸡蛋液,重新搅打至顺滑。
3、在黄油中加入过筛的面粉、肉桂粉和小苏打,切拌成均匀的面糊。
4、加入杏仁片,混合均匀。
5、取一块面团,搓成约一寸大的圆球。
6、将圆球压扁,放入烤盘,上面撒一些砂糖。
7、将所有圆饼做好后,烤盘放入烤箱中层,190℃上下火烤12-14分钟,饼干表面和边缘呈棕色即可。
素虾仁蒸饺
材料:
竹笋1/2支,芹菜3支,金菇100公克,素油葱60公克,水饺皮20张,香菇5朵,素虾仁20只,素火腿50公克,盐酱油味素各适量,太白粉,胡椒粉各少许
做法:
A、香菇、金菇、竹笋去外皮,芹菜、素火腿洗后分别切成细末,素虾仁也洗乾净,与水饺皮、素油葱备用。
B、放2大匙油于锅中烧热后,放入除水饺皮外的所有材料,加所有调味料扮2~3分钟后捞起放凉。
C、炒好的料以水饺皮一一包成水饺状后,放入蒸笼蒸约15分钟即可。
小诀窍
蒸水饺的蒸笼内部可涂抹少许油,或铺上湿纱布,以便蒸好后拿取。