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蒸饺子

时间:2019-10-15  2019-10-15  面食  手机阅读
蒸饺子做法
   材料:
   水发冬菇,冬笋,木耳切丝,虾,青豆,玉米粒,盐,胡椒面,粉淀
  
   做法:
  

  1.准备馅料:将水发、冬菇、冬笋切成粒状,木耳切丝,解冻虾、青豆和玉米粒;

  2.以上材料加盐、胡椒面、淀粉和匀

  3.热水开面,用橡皮刀搅拌,冷些再用手搓,等半小时候搓成长条,分成好些个小挤子,搓圆,再擀成圆面皮

  4.包上馅,放在竹蒸笼,蒸笼底擦层油,这样饺子就不沾底了,蒸20分钟左右。

小诀窍

  挺爽口的饺子,谢谢大家,在空来玫瑰家园坐坐!


  

花式蒸饺+柳叶形蒸饺

花式蒸饺+柳叶形蒸饺做法
   材料:
   苋菜面团:苋菜取叶子(在开水里汆一下),成品115克+水35克打成泥,面粉200克
  
   做法:
  

  【准备工作】:

  1、虾仁20个去肠一切二,略放盐、料酒、胡椒粉抓一下入味。

  2、准备手工斩肉糜6-7两、生抽少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个,淀粉1匙、盐适量、糖一丁点、麻油少许。另:萝卜(或黄瓜)切薄片备用。

  【具体步骤】:

  1、馅料混合,顺一个方向搅拌均匀;

  2、分别和好苋菜面团与南瓜面团,醒20分钟;

  3、面团成长条,成剂子,剂子按扁,擀成饺子皮(皮也不能擀太薄),放入半个虾仁,适量肉糜。

  4、包法:花式蒸饺的捏法:捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,整理好花形即可。柳叶形蒸饺的捏法:起捏前左手食指向前推一下,然后上-下-上-下捏至尾部即可。

  5、包好,锅子烧好开水,蒸层摆好萝卜片,入饺子,10-12分钟即可。

小诀窍

  今天的南瓜面团有点软,花不够挺括,南瓜面团可以考虑多入20-50克面粉。


  

蒸饺子

蒸饺子做法
   材料:
   水发冬菇,冬笋,木耳切丝,虾,青豆,玉米粒,盐,胡椒面,粉淀
  
   做法:
  

  1.准备馅料:将水发、冬菇、冬笋切成粒状,木耳切丝,解冻虾、青豆和玉米粒;

  2.以上材料加盐、胡椒面、淀粉和匀

  3.热水开面,用橡皮刀搅拌,冷些再用手搓,等半小时候搓成长条,分成好些个小挤子,搓圆,再擀成圆面皮

  4.包上馅,放在竹蒸笼,蒸笼底擦层油,这样饺子就不沾底了,蒸20分钟左右。

小诀窍

  挺爽口的饺子,谢谢大家,在空来玫瑰家园坐坐!


  

初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)

初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)做法
   材料:
   韭菜,花生,猪肉,胡萝卜,盐,味精,糖,鸡精,麻油
  
   做法:
  

  1.面粉加水加少量盐和好,醒一会。

  2.各种菜切好,花生打碎,都放在盆里。

  3.盆里放入花生,韭菜,猪肉,胡萝卜,加入盐,味精,糖,鸡精,麻油拌匀即成陷料。

  4.用饺子器捏紧,这个要尝试,我是第一次做陷有一点小,就有点榻。

  5.入蒸笼4分钟即可。


  

饺子饺子

饺子饺子做法
   材料:
   韭菜,盐,绞肉,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.1、首先做韭菜饺子的馅,韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐,打入一个鸡蛋搅和均匀成馅料。

  2.我们这里的饺子皮都是机器加工出来,加工出来的饺子皮都比较薄,也比较爽滑。我们是吃这样的饺子长大的,所以叫我吃用手擀出来的饺子皮,觉得那样的饺子皮厚了

  3.这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。

  4.这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。

  5.包好了

  6.下饺子的过程,你应该会的吧,锅置火上,放入清水,烧开后,放入水饺煮,煮开后,要略放点冷水,再煮开后再放点冷水,如此3次,把饺子捞一二个,以手指按后能立即恢复原状,表示已煮好,即可捞出食用。当然你可以像我一样,加点酱油,醋,熟荤油,盐,葱花,饺子汤这样蘸着吃。


  

头伏饺子—包饺子全攻略

头伏饺子—包饺子全攻略做法
   材料:
   猪后腿肉7两(肥瘦比例:2:8~3:7),芹菜2颗,柿子椒3个,葱姜,盐,花椒,白胡椒粉,酱油,生抽,色拉油,白糖,老抽,面粉适量
  
   做法:
  

  阶段一:备馅:

  (1)准备一个小碗,加一碗清水,一勺花椒,泡成花椒水;

  (2)肉馅:肉馅一定自己剁,买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道,总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2:8的猪后腿肉,去皮后,切成片,再切成丁,开始剁肉,直到没有筋膜,成均匀的肉泥为止。

  (3)拌肉馅:将少量花椒水倒入肉馅中,加入少量料酒,白糖,适量盐,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精和少量油,在盆中沿顺时针方向搅动,搅动的过程中分次加入花椒水,直到肉馅到不干不稀的程度;

  (4)青菜:我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子,撕去外面的老筋,柿子椒洗净,控干水分。然后分别切丁,然后再上面撒上一点盐,剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫,用手挤干水分,放在盆中备用;

  阶段2:和面

  (1)取适量面粉放于盆中,然后一边缓慢注水,一边用筷子搅拌,直到面粉变成细小的雪花片状;

  (2)再加入少量水,使雪花状面变成较大的块状,同时,用筷子搅动面团,并将盆内壁沾的面粉蹭下;

  (3)将面粉倒在案板上,将其揉成光滑的面团,面团需要软一些。常言道:软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软,则加入适量面粉,如果硬,一定不要再成型后再加入水,这时候水是很难揣进去的,需要在开始揉的时候就加水。

  (4)将面揉成表面光滑的面团后,放在案板上,扣上揉面的盆,醒面20分钟。面醒的好会非常听话的,擀起来好擀,包起来好包,煮起来不会漏的。呵呵!

  阶段3:搅拌馅

  (1)将剁好的青菜加入到肉馅中,加入少量油,加班均匀后,再加少量盐调味后,加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料,可以减少青菜中的出水量,同时,先将菜,肉和油混合,再加盐,也可以减少出水量。

  阶段4:包饺子

  (1)揉好的面分成几个小块,取其中一块,其余放在盆中,用盖帘盖上,防止面的表面因为水分流失而发硬;

  (2)将取出的一小块面揉均匀后,撮成长条状,然后用刀切成小挤子,再将挤子稍微团一下后,按扁,擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

  (3)包馅成型后放在盖帘上,直到完成所有馅或者面;当然,最好的情况是两者同时都完啦!基本上每次都是根据自己的感觉控制面,基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内,下次需要称一下,这样可以给大家一个参考!

  阶段4:煮饺子

  (1)锅中加4/5的水,烧开后,将饺子溜边陷入锅中;

  (2)用盛饭的铲子,贴着锅边转动饺子,使饺子全部离开锅底和锅边,防止饺子破裂;

  (3)盖上锅盖大火煮,中间需要搅动两次,烧开后,点入少量凉水,继续煮开,再点凉水,再煮开,一般素馅饺子两开就差不多了,肉馅的需要三开,然后根据情况再稍加一点时间,判断饺子是否煮熟的简单方法是:当饺子皮稍微膨胀,刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了,尤其韭菜的,煮老了既不好吃也容易破;

  (4)用笊篱捞到盘中即可;

  (5)最好的饺子汤,应该是没有油花,颜色有一种淡淡的青色,透亮,吻起来透着面的清香。

  阶段4:吃饺子

  (1)吃饺子也是有学问的,素馅的饺子其实是不需要沾什么的,只要空口吃就可以了,这样有素馅的本味;

  (2)荤馅的饺子:砸好蒜泥,加入酱油,香油,陈醋,可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话,可以用刀拍后,将蒜放在碗中,加入少量盐,用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快,老人们说这样的蒜才辣,有酸味!

  (3)吃的过程中记者要将饺子晃动后,倒一下盘,要不然会坨的。

小诀窍

  (1)花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团,同时还不会很油腻,还可以去腥提鲜,但是注意一定要打上劲才可以;

  (2)肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬,拿出来切片,切丝,再切丁,然后只需要稍稍剁一会就可以了,还很均匀)

  (3)剁菜的过程中,先撒一点盐再剁,可以防止菜到处蹦;

  (4)和面时,一定要一边加水,一边用筷子搅动,如果一次加多了,一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水,还是开始和面。这样,面的软硬程度很好控制,同时面盆,手都会很干净的;

  (5)面一定要充分醒好,醒好的面表面是很光滑的,揉起来的手感很好,不会沾手也不会沾面板;

  (6)菜要在开始包之前再和肉馅混合,同时要先加少量油,搅拌均匀后,再加适量盐;


  

物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子

物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子做法
   材料:
   原料:面粉500克,瓜皮汁(或水)260ML,鸡蛋2个,海米适量,香油,盐
  
   做法:
  

  一、处理瓜皮

  1、吃完的西瓜皮,用水冲洗一下外皮,再撒上一些盐,用手揉搓一会,再用水冲洗干净;

  2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来;

  3、将绿皮块放入搅拌机,加一些水,打成糊;

  4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下,再将汁水挤干,滤出的瓜皮汁用来揉面,滤出的渣子放在馅里。

  二、做馅

  1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分,用擦丝器擦成细丝或用刀切碎,白瓤部分会出水很多;

  2、用纱布将瓜丝过滤一下,尽量挤干水分;

  3、鸡蛋打撒后入锅炒熟,再用铲子切成小碎丁;

  4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀,另取出一半来加入海米拌匀;

  5、馅中调入香油,盐,搅拌均匀,馅都是熟的,拌的时候可以尝一下味道。

  三、揉面、包饺子

  做法:

  1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中,先用筷子将面搅拌成絮状,再用手反复揉面,揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团,放入容器中,盖好盖子饧30分钟(饧面的时候可以做馅);

  2、饧好的面取一块出来,案板上撒一些面粉,将面团在案板上再揉一会,然后搓成长条,切成小剂子;

  3、剂子上再撒一点面粉,按压成圆饼状;

  4、擀成饺子皮;

  5、包入拌好的馅,再包成饺子;

  6、锅中煮水,水开后,往锅中倒一点盐(注意盐入锅中时水会异常沸腾一下);

  7、倒入包好的饺子(不要一次倒入太多),中火煮,用笊篱轻轻推一推饺子,盖上锅盖;

  8、待锅中水再次沸腾,饺子都浮起就可以了。

小诀窍

  注:

  1、因为是素馅,而且是熟馅,所以煮一开就可以了,如果是肉馅,则要待饺子入锅后,水再次沸腾时加入半碗凉水,继续盖上盖子煮。煮至

  水再次沸腾,饺子全部浮起就可以了(两开)。

  2、用高筋面粉揉面包饺子,饺子口感会更筋道,更好吃。

  3、我把最外层的绿皮也用上了,这个其实可用可不用,削掉不用,只用白色瓜瓤部分也可以。


  

牛肉西瓜皮蒸饺

牛肉西瓜皮蒸饺做法
   材料:
   料酒,生抽,香油,生姜粉,五香粉,盐,黑胡椒,葱(只要葱白部分),牛肉,西瓜皮(牛肉西瓜皮量的比例1比2),面粉,开水,冷水
  
   做法:
  

  1、牛肉剁碎(我这次偷懒是用料理机绞的肉,还是觉得剁的好吃),

  西瓜皮去外皮,红瓜瓤可以适当留一些,剁碎,用纱布拧去水分。

  2、在牛肉里放入料酒(一点点即可)、生抽(少许)、生姜粉、五香粉、盐(适量)、黑胡椒(也可不放)、葱白碎,拌匀,西瓜皮先加适量麻油,拌匀后放入肉馅中,拌匀。

  3、取1/3面粉,用开水烫面,揉成光滑的面团,放凉。

  4、剩下的2/3面粉,加冷水和成团,与第一步中的烫面揉到一起,多揉一会儿,用湿毛巾盖上醒30分钟。

  5、醒好的面团再继续揉上一会儿。

  6、面团揉好后,擀成长条状,用刀切成小面团。

  7、擀皮儿。

  8、包饺子。

  9、蒸笼垫刷上一层油,将饺子放入排好。

  10、水煮开,上锅蒸熟即可。


  

水晶素蒸饺

水晶素蒸饺做法
   材料:
   豆腐200克,雪菜100克,干香茹10朵,澄粉200克,生粉30克,开水150ML
  
   做法:
  

  1、豆腐切成小块,再用滤网过一遍成豆腐泥

  2、雪菜过两遍水,沥干水分

  3、干香菇浸泡后,入水焯两分钟,捞出沥干水分切成碎丁

  4、三种材料拌在一起,因雪菜是有咸味的,所以可以不加盐了,点少许香油、胡椒粉提味

  5、澄粉和生粉混合,放在容器中,倒入开水,一边冲一边拌的方式拌匀,然后放到案板上揉成面团(水量要根据情况控制,不要一下子全部倒入,以防面团太粘)

  6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道,容易破,所以不要包太多馅

  7、将包好的饺子放入开水锅,大火蒸5、6分钟


  

四喜蒸饺

四喜蒸饺做法
   材料:
   烫面团1份,猪肉馅,扁豆,胡萝卜,鸡蛋,香菇,葱姜末,酱油,盐,料酒,胡椒粉,香油,白糖,食用油
  
   做法:
  

  1.取适量面粉,用开水和成面团;扁豆洗净后放入开水锅中煮熟,捞出控去水分切末,取一小部分留作“四喜”中的馅料,其余留作与猪肉馅混合;胡萝卜洗净切末;香菇泡发后切末;葱姜切末;鸡蛋打散后摊成蛋饼,然后取出切末。

  2.面团分小块,擀成饺子皮。

  3.在猪肉馅中放入所有调料,然后搅匀打至上劲,再放入切好的扁豆碎,搅拌均匀成饺子馅。

  4.将饺子皮包入少许馅料,折出四等分方格,每格填入一种颜色的馅料,做好后放入蒸锅蒸10-15分钟,取出即可食用。


  

茴香鸡蛋蘑菇馅蒸饺

茴香鸡蛋蘑菇馅蒸饺做法
   材料:
   白面开水适量,凉水适量,茴香适量,鸡蛋植物油适量,白蘑菇适量,盐适量,香油适量,姜粉适量
  
   做法:
  

  1.面粉先加开水,搅成雪片状,再淋一些凉水,和成面团。鸡蛋用不粘锅中火炒熟,剁碎。茴香和白蘑菇剁碎。

  2.鸡蛋茴香和白蘑菇放在一个大碗里,加盐加香油,放入冰箱。

  3.等到面团饧了至少30分钟后,把馅拿出来,擀皮包好饺子。

  4.蒸锅蒸开后,摆入饺子在纱布或白菜叶上,旺火蒸15-20分钟。

  5.吃的时候沾醋、番茄酱或是地中海式的茄子酱都不错,看个人口味了。照片里的是我在Trader Joe's 买的茄子酱。

小诀窍

  1.做蒸饺要烫面,但全用开水饺子皮会缺少筋道,所以要先放开水,再加些冷水。 2.用平底锅生煎饺子也不错,煎的时候可以淋几滴热水,盖上盖子几分钟,和做馅饼比较象


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a3313.html

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